Профессионально о здоровом питании

Глютен: есть ли польза для здоровья и фигуры?

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Веяние последних лет, а именно отказ от глютена, сложно назвать полноценной диетой. Однако “безглютеновая диета” накладывает множество ограничений на людей, выбирающих жизнь без пшеницы.

Может ли глютен представлять опасность для здорового человека?

Безусловно нет. Для человека, не имеющего проблем с пищеварительным трактом, аллергическими реакциями или генетическими мутациями ни глютен, ни клейковина угрозы не представляют. В ходе эволюции человеческий организм вполне приспособился к перевариванию этого белка. Но тем не менее, с каждым годом людей, выбирающих безглютеновый тип питания, становится все больше.

Для кого-то отказ от глютеносодержащих злаковых не прихоть, а необходимость. Целиакия - болезнь редкая, но все же существующая. У страдающих от этой болезни людей, а их 1-1.5% в мире, клейковина вызывает серьезные нарушения пищеварения и острую воспалительную реакцию в кишечнике. Последствия несоблюдения предписанного рациона могут быть весьма плачевными. По официальным данным, смертность от невылеченной целиакии при несоблюдении диеты составляет около 30%! К слову, строгое следование лечебному рациону снижает этот показатель до 0.4%.

Наряду с этим существуют и другие медицинские противопоказания к употреблению глютеновых продуктов. Среди них: синдром раздраженного кишечника, неспецифическая непереносимость глютена, нарушение желчеоттока, дисбаланс микрофлоры кишечника, а также ослабление иммунитета. Но как это часто бывает, то, что когда-то было средством избавления от болезни, в современном мире стало профилактической мерой. Адепты здорового образа жизни изучили все особенности влияния молекул пшеничного белка на организм и пришли к выводу, что без него рацион становится полезнее.

Увеличение количества людей, испытывающих проблемы с пищеварением после употребления глютеносодержащих продуктов, вызывает много вопросов и недоверия. Но если рассмотреть вопрос детальнее, то можно заметить, что за последние десятилетия сильно возросло количество продуктов, имеющих в своем составе глютен. Среди них:

  • хлеб;
  • кондитерские изделия и выпечка;
  • макаронные изделия;
  • блюда в панировке;
  • колбасно-сосисочные изделия;
  • бульонные кубики;
  • лапша;
  • сухие пюре и овощные супы;
  • консервы;
  • чипсы;
  • многие конфеты и некоторые виды шоколада;
  • густые готовые соусы;
  • сладкие йогурты, творожки и пудинги;
  • иногда мороженое и т.д.

Глядя на этот список, становится очевидно, что количество употребляемого глютена у современного человека за последние лет 50 выросло в десятки раз. Такое резкое увеличение пшеничного белка в рационе вызвало у многих людей шок и ответную аллергическую реакцию. Человеческий организм не успел еще приспособиться к тому промышленному буму, который на него обрушился, и среагировал привычной для себя защитной реакцией.

Также часть негативных реакций в отношении глютена может быть вызвана выведением новых селекционных культур пшеницы и ржи. В связи с широким спектром применения клейковины, специалистами были выведены новые виды злаковых культур, содержащие еще большее количество глютена.

Несмотря на то, что не обращать внимание на легкое недомогание в западном мире давно стало нормой, понимать причину дискомфорта все-таки важно. Длительные вялотекущие воспалительные процессы могут приводить к весьма серьезным последствиям вроде онкологии. Чтобы этого избежать, можно проверить себя на чувствительность к пшеничному белку. Симптомы у разных видов отрицательной реакции на глютен отличаются незначительно, а потому отследить их будет не сложно:

  • боль и жжение в животе;
  • вздутие, тяжесть в желудке;
  • регулярные запоры, сменяющие диарею;
  • усталость, вялость и апатия;
  • частые головные боли;
  • мышечные судороги;
  • онемения рук и ног, боли в суставах;
  • кожные высыпания, раздражения, сухость, экземы;
  • припухлость языка.

Если вы обнаружили у себя наличие более четырех симптомов из этого списка после очередного приема пищи с продуктами, содержащими глютен, вероятнее всего у вашего организма имеются проблемы усвоением клейковины. Самодиагностика хороша лишь на начальных этапах, а потому не стоит медлить с визитом к врачу. Проведение ряда тестов поможет вам выявить причину и найти подходящее решение.

Из чего состоит рацион без глютена

Идеальным временем года для того, чтобы попробовать отказаться от употребления продуктов с глютеном можно считать лето и раннюю осень. Широкий ассортимент свежих овощей, фруктов и зелени отвлекут внимание от привычных хлебобулочных изделий и снеков. Да и теплая погода сама по себе способствует переходу на более легкое и полезное питание.

С началом холодов, начинает появляться естественная тяга организма к более калорийной пище. Часто это продукты, перечисленные в нашем списке: хлеб, кондитерская выпечка, колбасы, соусы, чипсы и так далее. На то, чтобы отказаться полностью от такого рода продуктов должна быть очень хорошая сила воли. Однако, к счастью, этого и не требуется.

С растущим количеством негативных реакций на глютеносодержащую продукцию, растет и спрос на аналогичные продукты без глютена. Благодаря чему на полках магазинов с каждым годом появляется все более широкий ассортимент еды, помеченной значком перечеркнутого пшеничного колоса - символом европейского стандарта качества безглютеновых продуктов. Надписи вроде “gluten free” или “без глютена” сообщат вам о том, что в процессе приготовления продукта не использовалась пшеничная мука. Искать такую маркировку разумно абсолютно на любой упаковке еды из магазина.

Что касается хлеба, выпечки и макарон, сейчас все проще найти варианты, приготовленные из альтернативной муки. Различают продукты из муки:

  • рисовой;
  • кукурузной;
  • амарантовой;
  • нутовой;
  • соевой;
  • гречневой;
  • черемуховой и других.

Самыми популярными являются кукурузная и рисовая. Из них выпускают макаронную продукцию, пекут хлеб, делают безглютеновое печенье и пирожные. В магазинах зачастую выделяют целый стеллаж, где представлены все виды безглютеновых продуктов. Но обращать внимание на состав стоит и здесь, поскольку некоторые продавцы используют надпись “без глютена” лишь в маркетинговых целях.

Любую из этих видов муки можно также приобрести самостоятельно, открыв для себя новое поле для экспериментов.

Влияет ли отказ от глютена на фигуру?

Может показаться удивительным, но переход на безглютеновый рацион питания действительно позволяет без труда избавиться от пары лишних килограммов. И секрет не в особенностях приготовления альтернативной продукции.

  • Прежде всего, исключение из меню хлебобулочных продуктов питания, снеков, фаст-фуда и полуфабрикатов естественным образом снижает калорийность рациона. За счет переключения внимания на более здоровую еду, в организме начинают налаживаться метаболические процессы, ведущие и к общему оздоровлению, и к уменьшению объема талии.
  • Другим очевидным плюсом является состав альтернативных продуктов. Продукты без глютена, как правило, содержат меньше соли, сахара, красителей и консервантов. Почти исключаются и рафинированные сахара. Вместо них производители, ориентированные на ЗОЖ, часто используют разрешенные сахарозаменители и натуральные вкусовые добавки.
  • Отказ от глютена крайне благотворно скажется на состоянии всей пищеварительной системы. Уйдут запоры, вздутие, боли. Наладится микрофлора кишечника, что укрепит иммунитет и позволит лучше синтезировать и усваивать питательные вещества, витамины и минералы. Благодаря этому улучшится состояние кожи, волос, ногтей. Появится больше энергии на долгие прогулки, танцы, спорт.

Таким образом, плюсы для фигуры от перехода на безглютеновое меню становятся абсолютно очевидны. 

Мода или здоровье?

Мода на различные диеты и стили питания приходит и уходит с завидной регулярностью. Такие перемены часто ввергают в ступор людей, далеких от понимания физиологии. Кажется, будто здоровье человека не имеет ничего общего с такими модными веяниями. В чем-то эти люди, безусловно, правы. Каждая модная диета в свое время разрабатывалась как лечебный вид питания. Целью специалистов было помочь людям, страдающим от определенных хронических заболеваний, улучшить качество жизни. Так, вегетарианство рекомендовано всем имеющим нарушения выработки ферментов, то есть с проблемами желудка, печени и желчного пузыря. Кето было разработано для эпилептиков, чтобы снизить количество приступов. Одна лечебная диета решительно не может не подходить всем. К сожалению, модные журналы это редко учитывают.

Отказ от глютена был продиктован растущим количеством жалоб на работу кишечника. Закономерное продолжение бума пищевой промышленности и сложившегося малоподвижного образа жизни. Целиакия - действительно редкое заболевание. Но раздражение и воспаления кишечника может быть вызвано не только генетическими факторами, но и быть следствием нарушения работы других органов пищеварительного тракта. Исключение глютена из рациона не всегда приведет к излечению, но однозначно поможет минимизировать разрушительные последствия, а также даст время для эффективного лечения основной проблемы.

Даже здоровый человек может провести эксперимент, полностью исключив глютен на две или четыре недели из своего рациона. Если изменений в самочувствии не обнаружится, значит можно со спокойной совестью идти за французским круассаном. Если же вы заметите непривычную легкость в животе и теле, легкое пробуждение и “свежую голову”, появится неожиданное желание пойти на пробежку, то возможно стоит подумать об ограничении глютеновых продуктов. А на ряду с этим, не забудьте записаться к врачу.

Комментарии к статье 0