Диетический новогодний стол: миф или реальность?

Новый год - один самых любимых праздников во всем мире. Неудивительно, что хозяйки подходят к организации торжества основательно, а столы буквально ломятся от разнообразных салатов, необычных закусок и роскошных горячих блюд. Многие люди в праздничные дни напрочь забывают о диете, что нередко оборачивается лишними килограммами на талии, приступами язвы и гастрита, дисбактериозом. Чтобы длинные январские каникулы не были омрачены проблемами со здоровьем, советуем подавать на стол диетические блюда. По вкусу они ничем не уступают традиционным и не навредят организму. Ниже собрано несколько советов, как приготовить диетический новогодний стол.

Диетический стол на Новый год: основные принципы

В процессе выбора меню для торжества следует придерживаться таких правил:

• Постараться исключить рецепты, в которые входит жирная свинина, рис высокой степени обработки, макароны из мягких сортов пшеницы, большое количество сахара, майонез, острые приправы.
• Отказаться от блюд, содержащих продукты, которые запретил врач-диетолог. Для одних это могут быть цитрусы, для других - определённые овощи (например, картофель), для третьих - приправы и т.д.
• Отдавать предпочтение рецептам, в основе которых лежат свежие или замороженные овощи, фрукты или ягоды, нежирное мясо (куриное филе или говядина), рыба и морепродукты, кисломолочка и другие диетические продукты.
• Заправлять салаты не майонезом, а легкими соусами минимальной жирности: натуральным йогуртом, растительным маслом с каплей лимонного сока, низкокалорийной сметаной с различными дополнениями для вкуса. Если последнюю сдобрить лимонным соком, каплей растительного масла, солью, перцем и яичным желтком, получится вполне неплохая замена майонезу.
• Выбрать посуду небольшого размера. Например, салаты можно подать в специальных креманках, а количество порций сделать равным числу гостей. Такой трюк помогает не переедать - добавки попросту может не оказаться на столе, а просить еще одну порцию будет неловко.
• Необычно украсить блюда. Идеи можно найти на кулинарных сайтах или в тематических телепередачах.
• Не концентрироваться на еде, ведь Новый год - это, прежде всего, общение и веселье.

Ниже представлено несколько вариантов диетических блюд, которые можно приготовить на главный праздник года.

Какие диетические блюда можно приготовить на Новый год?

Первая закуска называется «форель под шубой». Для приготовления необходимы:

• 200 г филе форели;
• один помидор или столовая ложка томат-пасты;
• небольшая головка репчатого лука (50 г);
• немного растительного масла, чтобы смазать форму для запекания;
• 1 небольшая морковь (50 г);
• столовая ложка сметаны;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Разрезать филе на несколько равных по размеру ломтиков. Смазать маслом форму для запекания и выложить неё заготовку, слегка посыпать её солью и перцем.
2. Разложить на рыбе тонкие ломтики нарезанного помидора, либо смазать каждый кусочек томат-пастой.
3. Измельчить лук и морковь, переложить их в чашку, немного посолить и поперчить, добавить сметану, хорошо перемешать.
4. Выложить шубу на рыбу и отправить её в духовку, разогретую до 200 градусов.
5. Подождать 20-25 минут, вытащить блюдо и сразу подавать его на стол.

За 10 минут до готовности можно посыпать форель тёртым сыром, но тогда калорийность увеличится.

Следующее блюдо - диетический жульен. Из продуктов потребуются:

• 150 г отварного куриного филе;
• 100 г свежих шампиньонов;
• 150 г низкокалорийного сыра;
• 250 мл натурального йогурта;
• 75 г репчатого лука;
• Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать отваренное филе небольшими кубиками. Аналогичным образом поступить с шампиньонами и луком.
2. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла, положить туда лук и немного подрумянить его. Добавить грибы и жарить их до мягкости. После этого выложить в сковороду курицу и готовить еще 2-3 минуты.
3. Взять несколько кокотниц и равномерно распределить в них курино-грибную смесь, заполнив примерно на 50%.
4. Взять йогурт, смешать его с тёртым сыром и поместить в сотейник. Поставить смесь на медленный огонь и нагревать её, пока сыр не расплавится. Подождать ещё пять минут, чтобы заливка загустела.
5. Вылить йогуртово-сырную смесь кокотницы и поставить их в духовку. Время приготовления - 15-20 минут.

По внешнему виду блюдо практически не отличается от традиционного жульена, да и по вкусовым качествам ему не уступает. Зато калорийность значительно ниже.

Третье блюдо - вегетарианские шашлычки. Состав продуктов следующий:

• 250 г свежих шампиньонов;
• 150 г баклажанов или кабачков;
• 150 г помидоров сорта «Черри»;
• 150 г сладкого болгарского перца;
• 60 г сметаны;
• по 10 мл бальзамического уксуса и соевого соуса;
• перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промыть грибы и овощи, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Нарезать всё квадратиками среднего размера.
3. Смешать сметану с соевым соусом и бальзамическим уксусом, приправить перцем.
4. Добавить в получившийся маринад овощи и грибы, оставить их на 6-8 часов в холодильнике.
5. Нанизать ингредиенты на деревянные шпажки, вымоченные в воде. Потребуется 6-8 шпажек.
6. Уложить заготовки на бортики формы для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.
7. Подождать 35-40 минут и вытащить. Закуску можно подавать в холодном и горячем виде.