Чем плох глютен?

«Почему глютен плохой?» – этот вопрос задают все, кто задумывается о здоровом и правильном питании. На упаковке многих продуктов можно увидеть надпись «без глютена», и их количество непреклонно растет, однако не каждый может сказать в чем заключается опасность этого вещества.

Что такое глютен?

Глютен представляет собой белок, который содержится во многих злаковых, например, пшенице, овсе, ячмене. Это пастообразная масса серого цвета, не имеющая вкуса. Благодаря такой клейковине мука, смешиваясь с водой, становится тестом. 

Глютен придает выпечке мягкость, а также продлевает срок ее хранения. В некоторых рецептах пиццы, макаронных изделий, пирожных процентное содержание клейковины достигает 50. Ее также можно встретить в составе замороженных мясных полуфабрикатов, колбасы, сосисок, сарделек и даже йогурта.

Кому нельзя глютен?

Глютен абсолютно противопоказан людям, у которых диагностирована целиакия – наследственное заболевание, характеризующееся непереносимостью клейковины. Эта болезнь находит свои проявления в виде хронической диареи, недостаточной массы тела, сахарного диабета, малокровия, затяжного депрессивного состояния.

Современные исследования показывают, что у многих людей отмечается слабо выраженная непереносимость глютена, и если после употребления пасты или спагетти, хлеба или выпечки болит живот и возникает метеоризм, необходимо обратиться к гастроэнтерологу, чтобы выявить причины недуга, поставить правильный диагноз и начать эффективное лечение.

Можно или нет?

Проблемы могут возникнуть, если питаться дешевыми сосисками, заедая их пирожным и йогуртом. Глютен не растворяется в воде, и излишки клейковины откладываются на стенках кишечника, снижая его активность. Дисфункция пищеварения проявляются в виде набора или, наоборот, потери веса, а также как общая физическая слабость и повышенная утомляемость.

Переход исключительно на безглютеновые продукты тоже не принесет ничего хорошего. Это связано с тем, что в хлебе есть витамин В, принимающий участие в нормализации переваривания пищи. Во-вторых, продуктах без глютена очень калорийные, и они могут способствовать появлению лишних килограммов – чтобы сделать тесто клейким, добавляют большое количество жира.

Плох или хорош глютен, однозначно сказать сложно. Во всем необходимо соблюдать меру и отдавать предпочтение свежим, натуральным продуктам, а не полуфабрикатам. Многие специалисты в области правильного питания, сходятся во мнении, что полный отказ от глютена показан лишь больным целиакией. Исключительно безглютеновые продукты – это не главное, не достаточное и не необходимое условие здорового образа жизни. Правильный рацион должен включать злаковые, и в этом случае необходимо следить не за количеством клейковины, а за уровнем сахара, пить побольше воды и заниматься спортом.

Где содержится глютен?

Многие уверены, что глютен присутствует во всех злаковых культурах. Однако, это не так, и, например, в рисе (включая красный и бурый), кукурузе, гречихе и просе его нет. Эти зерновые должны присутствовать в меню, так как содержат много антиоксидантов и клетчатки, минералов и витаминов. Из рациона желательно исключить (или хотя бы минимизировать):

• манную крупу;
• бисквиты;
• пшеницу и овес;
• мороженое;
• геркулес;
• пряники;
• колбасные изделия;
• сгущенное молоко.

К симптомам непереносимости глютена относятся вздутие живота, расстройства желудка, хроническая диарея. Группу вторичных признаков составляют продолжительные головные боли, выпадение волос, понижение иммунитета, нарушения обмена веществ. В этих случаях необходимо сразу обратиться к доктору.

Безглютеновые продукты

Глютена нет в мясе, рыбе, куриных и перепелиных яйцах, кукурузе и рисе, горохе и других бобовых культурах, молоке, овощах, орехах, в ягодах и фруктах. В некоторые продукты клейковина может попасть в результате обработки пшеницы.