Жестокий деликатес из Франции

Овсянка по внешнему виду напоминает воробья, но относится к певчим птицам.

Из истории блюда

В 90-е годы прошлого столетия ловить этих птиц было запрещено, так как аппетиты французов росли и число бедных птичек, поедаемых ими, тоже. Тем не менее, пышным цветом цвело браконьерство: птиц всё равно отлавливали и продавали в элитные рестораны. Там их готовили «особым» способом.

Как готовят садовых овсянок?

Как уже упоминалось ранее, процесс приготовления птички очень жесток. Поэтому подумайте, хотите ли ознакомиться с описанным рецептом.

Ортолане сажают в небольшой ящик с зерном. Темнота действует на птичку таким образом, что она начинает поедать зёрна в большом количестве и в короткое время сильно жиреет. Если ящика нет, овсянке выкалывают оба глаза, что выглядит ещё более жёстко. Откормленную птицу «маринуют» в арманьяке (напиток, похожий на бренди), где она фактически тонет. Так будущему блюду придают особый, неповторимый запах. Готовят его недолго, используя простой способ жарки в духовке. Поскольку это маленькая птичка, есть её принято вместе со скелетом.

Ритуал поедания птички

Разжиревшую овсянку, судьба которой - утонуть в алкоголе, поедают, совершая настоящее ритуальное действие. После подачи блюда к столу участники трапезы склоняются над ним и покрывают головы большими салфетками, после чего втягивают носом аромат, исходящий от птицы. Считается, что таким образом гурман прикасается к её жизни начиная от вольных песен и прованской лаванды и заканчивая незавидной судьбой экзотического блюда.

Однако же есть мнение, что люди покрывают головы салфеткой не для того, чтобы почувствовать запах блюда, а для того, чтобы устыдиться своего поведения: ведь поедание птички, приготовленной столь жестокими методами, акт далеко не этичный.