Закуски на греческом столе

Саганаки

Традиционная горячее кушанье из сыра. В разных тавернах саганаки готовят по-своему. В переводе с греческого это название означает традиционную сковороду с двумя ручками. Именно потому и существует множество вариантов приготовления в зависимости от применения сковороды.

У греков принято жарить такие сыры как Кефалотири, Фета и Гравьера. В XX веке повара придумали подачу в пылающей сковороде, где сыр обжаривают в горящем масле и сразу подают на стол. Тушат «пожар» соком лимона, который придает блюду особый вкус и аромат. Современные рецептуры предполагают использование пива, яиц для кляра.

На заметку:

• подают саганаки в горячем виде;
• румяный сыр выкладывают на отдельную тарелку и поливают лимонным соком;
• саганаки играет роль самостоятельного блюда, но при желании сочетается с оливками и соусом цацики;
• идеальным напитком к жареному сыру считаются белые вина, Узо, Рецина.

Тирокрокетес

Что касается сырных блюд, тут греки могут смело занимать «пальму первенства». Здесь можно попробовать восхитительное кушанье из смеси разных видов – тирокрокетес. Его приготовление гораздо проще, чем саганаки, поэтому крокеты можно встретить в меню любой греческой таверны.

Готовится оно очень просто из сыра, воды, яиц, сухарей. Однако вкус не оставит никого равнодушным.

Долмадакья

Популярная еда у народов юга и востока Греции. Долму можно запекать, тушить в кастрюле, обжаривать. Способов приготовления, как и рецептур, существует много, однако основа долмы одинаковая:

• начинка на основе риса – в нее добавляют орехи, мясо, лук, каштаны, изюм, ароматные травы;
• листья – обычно виноградные, но встречаются также инжирные и свекольные.

Важным процессом считается подготовка виноградных листьев, от которых зависит вкус блюда. Их собирают в середине мая, а потом консервируют, замораживают либо солят. Его рецепт в Греции отличается применением сока лимона и оливкового масла. Подают его чаще с соусом авголемоно.

Скордалья

Под этим названием объединяют несколько вариаций простых блюд с одним главным ингредиентом – чесноком. Скордалья отличается кремовой текстурой. Ее подают к овощам либо жареной рыбе. Традиционно скордалью греки готовят на Великий пост, совпадающий с днем Благовещения. Верующим разрешено есть рыбу, и они готовят треску со скордальей.

Скордалья может быть как гарниром, так соусом и горячей закуской в зависимости от компонентов приготовления. Но в каждом рецепте есть оливковое масло. Также иногда применяется бальзамический либо яблочный уксус, миндаль и орехи. Приправой служит черный перец.

Питес

В греческой кухне пироги занимают особую нишу. Очень популярным стал пирог из тонкого теста.

Питес представляют собой слоеные пирожки с различными начинками:

• с сыром – тиропита;
• с сыром и шпинатом – спанакопита;
• с мясом – креатопита.

В некоторых регионах можно встретить питес с начинкой из риса, мяса, козьего сыра с баклажаном и т.д.

Кефтедакья

Котлеты маленького размера, или скорее, фрикадельки. Форма бывает как продолговатой, так и круглой. Особенность заключается в оригинальном вкусе. Не просто в первый раз догадаться, в чем «изюминка». Утонченную вкусовую нотку фрикаделькам дает мята.

Мясо подходит любое, но в идеале нужно делать смесь из постных и жирных сортов. Дальше добавляют размоченный хлеб, соль, лук, перец и при желании орегано. Жарят котлетки в большом количестве масла, почти как во фритюре.

Фрикадельки по-гречески можно заказать во всех тавернах. Они идеально сочетаются с соусом цацики, картофелем фри и греческим салатом. Из напитков подходит Рецина, Узо и пиво.

Яркие и сочные яства кухни греков уже нашли своих поклонников во всем мире. Кухню Эллады стоит попробовать всем, чтобы насладиться полезными и вкусными блюдами!