Яркая русская кухня: блюда из диких животных
Отечественная кулинария всегда славилась разнообразием. Часто на столах можно было увидеть блюда из дичи. Перепелок, фазанов, кабанов и зайцев ели не только знатные люди, но и крестьяне, когда охота выдавалась удачной. Такое мясо всегда готовили по-особому рецепту.
Эта категория продуктов занимает и сегодня особое место в кулинарии. Ее готовят чаще уже на праздничный стол. Такие блюда не только красивы, но и вкусны, ароматны, полезны.
Какое мясо использовалось
Дичь всегда разделяли на четыре категории:
- Крупная. К ней относились лоси, олени, кабаны и зайцы. Их мясо при правильном приготовлении вкусное, мягкое и полезное.
- Средняя. Это глухари, тетерева, куропатки и рябчики. Их мясо славилось вкусом, ароматом и отсутствием жировых прослоек.
- Болотная. Это мелкие животные, такие как бекас, дупель, кулик, утка, гусь и другие.
- Степная. К этой категории относились куропатки, дрозды, перепелки и свиристели.
Болотные животные всегда ценились больше, так как отличались особым вкусом.
Особенности обработки продукта и приготовления
Перед тем, как готовить мясо, его обрабатывали. Тушки не опаливали, как свиные, а только тщательно ощипывали. От пуха избавлялись с помощью муки. Ею тщательно натирали тушку. Промывали ее так, чтобы не намочить поверхность. Обсушивали с помощью холщового полотенца и в течение нескольких часов мариновали.
Мясо диких животных на Руси готовили только в печи, на углях или сковороде с маслом. Готовые блюда подавали со сметаной.
Рецепты
Рецептов приготовления дичи было множество. У каждой хозяйки был особенный, который использовался к приходу гостей.
Жареные куропатки
Птица отличается нежирным, диетическим мясом. Поэтому отлично подходит и тем, кто соблюдает диету.
Для приготовления потребуется:
- 2 куропатки;
- 2 ст. л. сметаны;
- 75 г сливочного масла;
- 0,25 ч. л. соли;
- 12-15 ягод можжевельника.
Куропаток нужно ощипать и оставить мариноваться. Затем насухо обтереть тушки, с внутренней стороны обтереть солью и ягодами можжевельника. В небольшую кастрюлю выложить масло, довести до кипения и положить в него тушки. Жарить на небольшом огне при открытой крышке около получаса. Перед окончанием готовки полить теплой сметаной.
Тушеные перепелки
Вкусное, сытное блюдо, которое будет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 4-6 небольших перепелок;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 70 г шпика;
- 3 ст. л петрушки;
- 1 средняя луковица;
- 2 ст. л. столового красного вина;
- полстакана горячей воды;
- четверть ч. л. соли.
На дно кастрюли смазанной маслом выложить предварительно тонко порезанный шпик и лук, высыпать ровным слоем петрушку. Перепелок слегка обжарить и отправить к луку и петрушке, полить вином.
Аккуратно влить горячую воду, так, чтобы не задевать мясо, тушить до готовности под крышкой на медленном огне.
Тушеный заяц
Зайчатина, если ее правильно приготовить, будет мягкой и вкусной. Мясо диетическое, поэтому отлично подойдет к любому столу. Для приготовления нужно подготовить:
- 600 г тушки кролика или зайца;
- 1 луковицу;
- 1 морковь;
- сельдерей;
- по полстакана муки и сметаны;
- 3 ст. л. жира;
- 2 стакана воды;
- соль, перец по вкусу.
Мясо порезать на средние кусочки и обжарить со всех сторон на жиру. Затем добавить нарезанные овощи. Слегка обжарив их, залить водой, добавить соль и перец. Тушить на медленном огне до готовности.
Муку развести водой, смешать с мясным соусом и варить до 10 минут. Перед окончанием готовки добавить сметану.
Блюдо отлично сочетается с тушеными овощами, отварным картофелем.