Скопировать ссылку

Яркая русская кухня: блюда из диких животных

598

Отечественная кулинария всегда славилась разнообразием. Часто на столах можно было увидеть блюда из дичи. Перепелок, фазанов, кабанов и зайцев ели не только знатные люди, но и крестьяне, когда охота выдавалась удачной. Такое мясо всегда готовили по-особому рецепту.

Эта категория продуктов занимает и сегодня особое место в кулинарии. Ее готовят чаще уже на праздничный стол. Такие блюда не только красивы, но и вкусны, ароматны, полезны.

Какое мясо использовалось

Дичь всегда разделяли на четыре категории:

  1. Крупная. К ней относились лоси, олени, кабаны и зайцы. Их мясо при правильном приготовлении вкусное, мягкое и полезное.
  2. Средняя. Это глухари, тетерева, куропатки и рябчики. Их мясо славилось вкусом, ароматом и отсутствием жировых прослоек.
  3. Болотная. Это мелкие животные, такие как бекас, дупель, кулик, утка, гусь и другие.
  4. Степная. К этой категории относились куропатки, дрозды, перепелки и свиристели.

Болотные животные всегда ценились больше, так как отличались особым вкусом.

Особенности обработки продукта и приготовления

Перед тем, как готовить мясо, его обрабатывали. Тушки не опаливали, как свиные, а только тщательно ощипывали. От пуха избавлялись с помощью муки. Ею тщательно натирали тушку. Промывали ее так, чтобы не намочить поверхность. Обсушивали с помощью холщового полотенца и в течение нескольких часов мариновали.

Мясо диких животных на Руси готовили только в печи, на углях или сковороде с маслом. Готовые блюда подавали со сметаной.

Рецепты

Рецептов приготовления дичи было множество. У каждой хозяйки был особенный, который использовался к приходу гостей.

Жареные куропатки

Птица отличается нежирным, диетическим мясом. Поэтому отлично подходит и тем, кто соблюдает диету.

Для приготовления потребуется:

  • 2 куропатки;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 75 г сливочного масла;
  • 0,25 ч. л. соли;
  • 12-15 ягод можжевельника.

Куропаток нужно ощипать и оставить мариноваться. Затем насухо обтереть тушки, с внутренней стороны обтереть солью и ягодами можжевельника. В небольшую кастрюлю выложить масло, довести до кипения и положить в него тушки. Жарить на небольшом огне при открытой крышке около получаса. Перед окончанием готовки полить теплой сметаной.

Тушеные перепелки

Вкусное, сытное блюдо, которое будет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4-6 небольших перепелок;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 70 г шпика;
  • 3 ст. л петрушки;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 ст. л. столового красного вина;
  • полстакана горячей воды;
  • четверть ч. л. соли.

На дно кастрюли смазанной маслом выложить предварительно тонко порезанный шпик и лук, высыпать ровным слоем петрушку. Перепелок слегка обжарить и отправить к луку и петрушке, полить вином.

Аккуратно влить горячую воду, так, чтобы не задевать мясо, тушить до готовности под крышкой на медленном огне.

Тушеный заяц

Зайчатина, если ее правильно приготовить, будет мягкой и вкусной. Мясо диетическое, поэтому отлично подойдет к любому столу. Для приготовления нужно подготовить:

  • 600 г тушки кролика или зайца;
  • 1 луковицу;
  • 1 морковь;
  • сельдерей;
  • по полстакана муки и сметаны;
  • 3 ст. л. жира;
  • 2 стакана воды;
  • соль, перец по вкусу.

Мясо порезать на средние кусочки и обжарить со всех сторон на жиру. Затем добавить нарезанные овощи. Слегка обжарив их, залить водой, добавить соль и перец. Тушить на медленном огне до готовности.

Муку развести водой, смешать с мясным соусом и варить до 10 минут. Перед окончанием готовки добавить сметану.

Блюдо отлично сочетается с тушеными овощами, отварным картофелем.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов