Всем известный рататуй

Даже самое примитивное блюдо можно превратить в кулинарный шедевр. Мультфильм компании «Уолт Дисней» с одноимённым названием повествует именно об этом. Овощное рагу как раз и является банальным блюдом: овощи без труда можно найти как в Провансе, так и в Лангедоке. О высокой кухне, разумеется, речи не идёт.

История

Упоминание понятия «рататуй» встречается ещё в конце XVIII века. Само слово обозначает не что иное как перемешивание и тушение различных ингредиентов.  Также это слово раньше означало еду плохого качества, мешанину, подаваемую в несвежем виде — иными словами, «бурду», если точно переводить на русский язык.

Словом «рата» на жаргонном французском языке называли тушёные овощные смеси либо оставшуюся с вечера пищу, которую разогревали наутро. Один из персонажей писателя Оноре де Бальзака говорит, что его желудок не в состоянии переваривать рататуй, подаваемый в трактире. Если обратиться к французским народным сказкам, в них можно встретить эпизоды, когда ведьмы готовят рататуй, основными компонентами которого являются лягушки и мыши.

Что касается рагу из овощей, его французы готовят примерно с XVIII века. Колониальная торговля обусловила появление в стране кабачков, сладкого перца и томатов. В течение длительного времени французы воспринимали овощи как декоративные растения, а употреблять их в пищу стали намного позднее. Слово «рататуй» (именно как определение тушёной овощной смеси) вошло в обиход страны только в 19-м веке.

Состав и калорийность

В 100 граммах блюда содержится примерно 69,4 килокалории. Также блюдо содержит 0,9 граммов белков, 5,2 грамма жиров и 4,8 граммов углеводов.

Как приготовить

Для приготовления понадобятся:

• 350 граммов болгарского перца;
• 200 граммов репчатого лука;
• полкило кабачков и столько же баклажанов;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 граммов укропа;
• 8 столовых ложек подсолнечного масла;
• 8 граммов тимьяна;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого перца.

Вначале готовят соус. Для этого нужно запечь в духовке перец при температуре 180С. Время запекания — полчаса, после чего его горячим кладут в пакет и в таком виде остужают. Остывший перец чистят и нарезают кубиками. Чеснок и лук мелко крошат, помидоры тоже нарезают кубиками. Лук обжаривают на подсолнечном масле, после чего добавляют к нему перец и обжаривают в течение двух-трёх минут. Осталось добавить к соусу помидоры и прожарить смесь до густого состояния. Для этого понадобится примерно семь минут. Готовый соус измельчают в блендере, добавляют тимьян, перемешивают и выкладывают в форму для запекания.

Овощи (кабачки, баклажаны, томаты) нарезают в виде тонких кружочков и поочерёдно выкладывают в форму. Для заправки мелко крошат зелень и смешивают её с подсолнечным маслом (5 столовых ложек) и чесноком. Заправку солят и перчат, а затем поливают ею овощи, накрывают форму пищевой фольгой и ставят в духовку на 60 минут. Температура духовки — 180С.