Скопировать ссылку

Все самое важное о кукурузе

1317

Кукуруза принадлежит к первым растениям, окультуренным человеком. Но ученые до сих пор не обнаружили ни одного ее дикорастущего предшественника. Что породило множество научных и даже фантастических теорий, вплоть до того, что ее коренным жителям Мексики… подарили пришельцы. Но если говорить о кукурузе с научной точки зрения — то она уникальный и исключительно полезный продукт.

Чем отличается кормовая кукуруза от пищевой

Первая выращивается для питания сельскохозяйственных животных, вторая — для человека. Зерна первой культуры практически безвкусные и жесткие, их польза заключается в высоких питательных свойствах. Зернышки пищевой кукурузы более мягкие и сладкие, в них содержится меньше клетчатки и больше витаминов. К сожалению, некоторые недобросовестные продавцы на рынках могут попытаться выдать первую культуру за вторую, поэтому приобретать початки следует только в хорошо зарекомендовавших себя местах.

Разновидности

Селекционеры создали несколько сортовых направлений пищевой кукурузы, выращиваемых для различных целей:

  • зубовидная — из нее производится мука, крупы, крахмал;
  • кремнистая — крупы, крахмал;
  • восковая — идеальна для диетического питания и стола диабетиков за счет отсутствия моносахаридов в составе;
  • воздушная — крупы, хлопья и попкорн;
  • крахмалистая — спирт, крахмал;
  • сахарная — самое высокое содержание сахара, употребляется в свежем виде, для приготовления блюд, консервирования и заморозки.

Большинство сортов имеют крупные початки и желтые зерна. Но в американском штате Оклахома одному фермеру удалось вывести культуру с разноцветными зернами. По вкусу она как сахарная, но в составе есть антоцианы — пигменты со свойствами антиоксидантов. Существует еще так называемая мини-кукуруза — ее готовят и едят целиком, как есть, вместе с миниатюрными початками.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность сырого продукта составляет 85 ккал на 100 г. Из витаминов наиболее заметно представлены аскорбиновая кислота, вся группа В, а также К. Главные минералы продукта — марганец, фосфор, железо, магний, цинк, натрий и калий. Но едва ли не основным элементом кукурузы является крахмал, по содержанию ее превосходит только батат.

Полезные свойства

Энергетическая ценность и способность надолго насыщать делают кукурузу ценным продуктом для похудения.

Ее включение в регулярный рацион обеспечивает профилактику атеросклероза и гастрита, а также положительно сказывается на обновлении клеток, повышает плотность костных тканей и улучшает состояние кожных покровов.

Какие бывают противопоказания

Употребление этой культуры нежелательно при камнях в желчном пузыре и склонности к тромбообразованию. Рекомендуется отказаться от нее при анорексии — из-за малой калорийности и свойства подавлять аппетит, а также при нарушении функции почек.

Какая полезнее: сырая, вареная или консервированная

Если проанализировать химический состав продукта, то ценность представляет кукуруза, приготовленная любым способом. Но в сыром виде, чтобы избежать проблем с пищеварением, лучше всего есть только мини-кукурузу. Она сохраняет максимум витаминов и минералов, разрушаемых в большой степени тепловой обработкой — витамины группы В, магний и фосфор.

Но в зернах консервированных и отварных в особую, легкоусвояемую форму переходит крахмал, что делает продукт особенно ценным для сердечно-сосудистой системы и иммунитета.

Как правильно есть

Диетологи называют суточную норму для взрослого в 150-200 г зерен, что можно перевести в 2 средних початка, а для детей — не более 1 початка.

Чтобы снять зерна с вареного или сырого початка, нужно выполнить следующие шаги:

  • разрезать его на 2-3 коротких отрезка;
  • захватив один отрезок руками, тупой стороной ножа отделить одну полоску зерен;
  • нажимая пальцами на основания, отделить от початка следующие ряды зернышек.

Можно ли есть на ночь и натощак

Рассказывая все самое важное о кукурузе, стоит добавить, что на ночь любые продукты из нее употреблять не рекомендуется ввиду высокого содержания клетчатки. Ее прохождение через ЖКТ буквально «отвлекает» организм от ночного, положенного по биоритмам самовосстановления — вынуждая расходовать жизненную энергию и перенаправлять основной кровоток.

Натощак не рекомендуется есть кукурузу отварную и консервированную, по похожей причине — это тяжеловато для желудка. А вот каша из такой крупы может быть очень полезна. Она надолго насыщает и заряжает организм медленными, безвредными для фигуры углеводами.

Что можно приготовить 

Зерна россыпью консервируют и затем добавляют в салаты, несладкие оладьи и супы. Початки можно отваривать и запекать на гриле. Из муки пекут всевозможные хлебобулочные изделия. А крупа используется для клецок, каш и оригинальной запеканки поленты. Крахмал используется так же, как картофельный, но отличии от него, не передает блюдам и напиткам постороннего вкуса.

Полента с луком

Ее изобрели одновременно в двух странах — Италии и Испании раньше, чем Европа приняла в рацион другие дары Нового Света, включая томаты и картофель. 

Для ее приготовления нужно:

  • 250 г репчатого лука;
  • 0,5 ч. л. коричневого сахара;
  • 1 ч. л. итальянских сухих трав;
  • 1 стакан кукурузной крупы;
  • 2 дольки чеснока;
  • оливковое рафинированное масло;
  • соль по вкусу;
  • щепотка перца черного молотого;
  • 1 ч. л. паприки.

Процесс приготовления:

  1. Нарезанный полукольцами лук присыпать солью, сахаром и обжарить до румяного тона на масле.
  2. Довести до кипения 1 л подсоленной воды.
  3. Засыпать в кипяток ароматные травы.
  4. При непрерывном помешивании струйкой всыпать кукурузу.
  5. Довести до кипения, убавить огонь и продолжая помешивать варить 10 минут.
  6. Перемешать крупу с пропущенным через пресс чесноком и не прекращая то и дело помешивать варить еще 30 минут.
  7. Добавить лук и паприку.
  8. На смазанный маслом поднос выложить кашу, разровнять лопаточкой либо ножом и дать остыть.
  9. Перед подачей разрезать на порционные куски.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов