Все, что нужно знать о мангольде и его пользе

Мангольд – это продукт, который все чаще появляется на столах у тех, кто следит за своим здоровьем и предпочитает разнообразное питание. Он относится к семейству амарантовых и является близким родственником свеклы, однако обладает рядом отличительных особенностей, благодаря которым заслужил свою популярность.

Что такое мангольд?

Речь идет об листовом овоще с ярко-зелеными или красноватыми стеблями и крупными, сочными листьями. Впервые он был культивирован в более двух тысяч лет назад в средиземноморском регионе и Азии.

Сегодня мангольд широко используется в кулинарии разных стран благодаря своему насыщенному вкусу и богатому составу. В пищу употребляют как листья, так и стебли, которые при правильной подготовке приобретают приятную текстуру и вкус.

Отличия мангольда от свеклы

Оба продукта принадлежат одному семейству – амарантовым, но между ними есть существенные различия:

• внешний вид – у свеклы корнеплод ярко-красного или бордового цвета с гладкой кожурой, в то время как мангольд обладает крупными листьями с длинными стеблями различной окраски (зеленой или красноватой);
• свеклу используют преимущественно в виде корнеплода (варят, запекают или маринуют), мангольд же ценится за свои листья и стебли;
• свекла обладает сладковатым вкусом с землистыми нотками, а мангольд – более нейтральный или слегка горьковатый с легкой кислинкой;
• оба овоща богаты витаминами и минералами, однако мангольд содержит больше клетчатки и некоторых антиоксидантов.

Польза и вред

Польза мангольда очевидна благодаря его богатому составу. Так, большое количество витаминов А, К и С способствует зрению и иммунитету, хорошей свертываемости крови, укреплению иммунной системы. Калий помогает регулировать давление, магний участвует в работе нервной системы; железо необходимо для кроветворения. Лютеин и зеаксантин защищают клетки глаз от возрастных изменений, когда клетчатка: способствует нормализации работы кишечника.

Однако есть некоторые противопоказания и возможный вред:

• высокое содержание щавелевой кислоты может привести к образованию камней в почках;
• при наличии заболеваний почек или мочекаменной болезни рекомендуется ограничить потребление;
• перед употреблением свежего мангольда важно хорошо его промывать для удаления возможных загрязнений.

С чем сочетается

Мангольд отлично сочетается с разнообразными продуктами. В этот обширный перечень входят рыба (лосось, треска), морепродукты, курица, яйца, овощи, киноа, рис, булгур, грецкие орехи, кунжут.

Благодаря нейтральному вкусу он хорошо вписывается как в салаты, так и в горячие блюда – рагу или запеканки.

Норма потребления

Рекомендуемая норма потребления мангольда составляет примерно 100–150 граммов в день для взрослого человека. Это обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами без риска переизбытка щавелевой кислоты. При этом важно учитывать индивидуальные особенности организма и наличие хронических заболеваний.

Чем можно заменить

Если по каким-то причинам продукт не может присутствовать в рационе, есть и другие овощи со схожими полезными свойствами. Например, отличным источником витаминов А и К будет шпинат, много витамина С можно найти в кресс-салате, для получения клетчатки и антиоксидантов свое внимание следует обратить на капусту кале.

Изображение от Freepik