Вред и польза камамбера

У этого уникального мягкого сыра нежный вкус и богатая романтическая история.

Как появился

В 1791 году молодая крестьянка Мария Арель спрятала у себя дома спасавшегося от преследования католического монаха. Известно, что католических священников часто преследовали во времена Французской революции. Благодарный священник поделился с девушкой уникальным рецептом сыра. Позже мэр города Вимутье рассказал эту историю людям, узнав о ней из архивных данных. Известно, что Мария Арель стала изготавливать сыр по рецепту, данному ей священником, и торговала им на рынке. Вид у сыра был очень необычным, а вкус — просто потрясающим. В 1928 году Марии Арель был поставлен памятник на площади Вимутье.

Со временем в рецептуру сыра были внесены особые коррективы — главным образом для того, чтобы его можно было перевозить для продажи на далёкие расстояния. В конце XIX века инженером Риделем была изобретена специальная коробка из дерева, благодаря которой транспортировка уникального и нежного сыра стала возможной. Такие ёмкости традиционно применяют и сейчас.

Что из себя представляет и как его делают

Сыр с корочкой из белой плесени изготавливают только из непастеризованного молока, которое дают коровы Нормандии. Сыроварение выглядит с одной стороны просто, но с другой -  требует особого подхода и специальных ингредиентов.

Для подогрева молока используют как мезофильные, так и плесневые грибковые культуры. После подогрева следует добавление в состав сычужного фермента. Далее нужно ждать, пока масса начнёт сворачиваться. После срабатывания ферментов сырную массу следует поместить в формы и как следует спрессовать, до появления сыворотки. Что касается грибковых культур, именно при их участии получается нежная, приятно пахнущая сырная корочка. Добиться её тонкости и плотности помогает опрыскивание сыра специальными растворами, содержащими пенициллиновые грибки.

Дальнейшее созревание сыра происходит в помещениях, имеющих низкую влажность. Головки нужно время от времени переворачивать. Так молочная масса и превращается в изысканный сорт сыра.

Созревание сыра всегда начинается с корочки. Внутри головки, обычно, содержится мягкая текучая масса. Любители сыра камамбер её просто обожают.

Влияние на организм: польза и вред

Если камамбер приготовлен правильно, он не приносит никакого вреда здоровью, более того, является очень полезным. Переваривание сыра организмом происходит полностью, в его состав входят витамины, микроэлементы и полезные бактерии. Плесень имеет лечебные свойства, так как вырабатывает меланин, защищающий кожные покровы от ожогов солнца. Медицинскими показаниями к употреблению сыра камамбер являются:

• ВИЧ-инфекция;
• туберкулёз;
• истощение организма.

Также врачи рекомендуют употреблять этот сыр людям умственного и физического труда. Также камамбер в изобилии содержит фосфор и кальций, поэтому он буквально незаменим в восстановительном периоде после переломов и травм. Стоматологи рекомендуют съедать по 50 граммов этого сыра в день — с целью профилактики кариеса. Кстати, лактозу продукт почти не содержит, поэтому он абсолютно безопасен для людей с её непереносимостью.

Противопоказаниями к употреблению камамбера являются беременность, грудное вскармливание и детский возраст до семи лет. Следует воздержаться от него и гипертоникам.

Бри и камамбер: отличия

Сыр бри создали раньше. Бри можно воспринимать как основу для него, но он не может похвастаться столь романтической историей появления. Запах у бри напоминает запах лесных орехов, а камамбер пахнет грибами. Также у героя нашей статьи есть установленный стандарт формы: 3 см в высоту с диаметром 11 см, а размеры бри часто отличаются друг от друга. Есть и существенные отличия между этими сырами в проценте жирности: камамбер имеет от 45%, а бри — от 25.