Валлийская кухня: что следует знать
Валлийская кухня - часть британской, но уникальный пример того, как сохранить древние традиции, не поддавшись влиянию соседних культур. Уэльс издревле отгорожен от иностранных культурных традиций в кулинарии, поэтому его национальные рецепты плохо известны в мире.
История
До ХХ века описаний и сборников традиционных рецептов региона не было в письменном виде. Техника и традиции приготовления блюд сохранялись и передавались устно.
В конце XII века английский историк Джеральд Уэльский писал в сообщении королю о том, что люди в Уэльсе живу на продуктах стада (молоко, сыр и т.д.) и овсе.
Традиционная валлийская кухня берёт начало в повседневной еде крестьянского народа, в отличие от британской, где национальные рецепты зарождались в среде дворянства.
При этом XVIII и XIX век тяжёлые для истории этого региона из-за нехватки продовольствия. В результате, развитие местной кулинарии было приостановлено.
В 60-х годах ХХ века производство местной продукции ограничилась, фермеры редко производили сыры, а местное вино и пиво было низкосортным.
В начале 90-х годов происходит серьёзный подъём культуры и кухни Уэльса. На фермах создаются местные сыры, а также уникальные виды хлеба и масла, супы.
Географические условия сформировали различные региональные традиции приготовления блюд в Уэльсе. В высокогорных районах рацион беднее, там использовался лишь овёс (графство Гуинет), в то время как в низменных регионах выращивали также пшеницу (Англси). Рацион прибрежных жителей изобиловал морепродуктами или водорослями (Пембрукшир, Кередигион, Мерионетшир).
Основные продукты валлийской кухни
Первоочередной продукт – крупа и хлеб. На протяжении истории, основными крупами являлся овёс или ячмень, реже – рожь. Из них делали хлеб.
Используется лук-порей, который даже признан в качестве национального овоща Уэльса.
Скот – богатство кельтов, поэтому мясо местных коров, свиней и быков также один из главных продуктов. Существуют даже отдельные местные породы коров и свиней. Известны сыры, например – Кэрфилли.
Национальные продукты и напитки
- Коул – суп или бульон, состоящий из говядины или баранины с добавлением лука-порея, моркови и сезонных овощей.
- Бара Лор – блюдо, которое готовится путём медленной варки морских водорослей в течение 8-10 часов. Обычно подаётся с беконом.
- Гламорганская колбаса – вегетарианская закуска, состоящая из сыра, лука-порея и сухарей.
- Валлийские пирожные – небольшие пирожки, которые готовят на камне или сковороде, часто подают с изюмом. По консистенции выпечка схожа с песочным печеньем.
Национальные напитки в валлийской кухне мало распространены и ограничиваются местным домашним алкоголем, обычно это пиво и вино. Масштабно ведётся производство виски. В начале ХХ века создана компания Welsh Whisky (Penderyn).