Валлийская кухня: что следует знать

История

До ХХ века описаний и сборников традиционных рецептов региона не было в письменном виде. Техника и традиции приготовления блюд сохранялись и передавались устно.

В конце XII века английский историк Джеральд Уэльский писал в сообщении королю о том, что люди в Уэльсе живу на продуктах стада (молоко, сыр и т.д.) и овсе.

Традиционная валлийская кухня берёт начало в повседневной еде крестьянского народа, в отличие от британской, где национальные рецепты зарождались в среде дворянства.

При этом XVIII и XIX век тяжёлые для истории этого региона из-за нехватки продовольствия. В результате, развитие местной кулинарии было приостановлено.

В 60-х годах ХХ века производство местной продукции ограничилась, фермеры редко производили сыры, а местное вино и пиво было низкосортным.

В начале 90-х годов происходит серьёзный подъём культуры и кухни Уэльса. На фермах создаются местные сыры, а также уникальные виды хлеба и масла, супы.

Географические условия сформировали различные региональные традиции приготовления блюд в Уэльсе. В высокогорных районах рацион беднее, там использовался лишь овёс (графство Гуинет), в то время как в низменных регионах выращивали также пшеницу (Англси). Рацион прибрежных жителей изобиловал морепродуктами или водорослями (Пембрукшир, Кередигион, Мерионетшир).

Основные продукты валлийской кухни

Первоочередной продукт – крупа и хлеб. На протяжении истории, основными крупами являлся овёс или ячмень, реже – рожь. Из них делали хлеб.

Используется лук-порей, который даже признан в качестве национального овоща Уэльса.

Скот – богатство кельтов, поэтому мясо местных коров, свиней и быков также один из главных продуктов. Существуют даже отдельные местные породы коров и свиней. Известны сыры, например – Кэрфилли.

Национальные продукты и напитки

• Коул – суп или бульон, состоящий из говядины или баранины с добавлением лука-порея, моркови и сезонных овощей.
• Бара Лор – блюдо, которое готовится путём медленной варки морских водорослей в течение 8-10 часов. Обычно подаётся с беконом.
• Гламорганская колбаса – вегетарианская закуска, состоящая из сыра, лука-порея и сухарей.
• Валлийские пирожные – небольшие пирожки, которые готовят на камне или сковороде, часто подают с изюмом. По консистенции выпечка схожа с песочным печеньем.

Национальные напитки в валлийской кухне мало распространены и ограничиваются местным домашним алкоголем, обычно это пиво и вино. Масштабно ведётся производство виски. В начале ХХ века создана компания Welsh Whisky (Penderyn).