Уха: особенности блюда, его свойства

Из какой рыбы можно варить уху

В зависимости от вида рыбы, из которой готовится блюдо разделяют несколько разновидностей рыбного супа:

• белая уха (ее готовят из рыбы с белым мясом, преимущественно из пресноводных рек: щука, окунь, сом);
• черная (получается из карася, красноперки или карпа, бульон на основе из мяса немного темнее первого);
• янтарная (суп золотистого оттенка получится из осетровых и лососевых рыб).

У правильно сваренной ухи бульон насыщенный, светлый, прозрачный. Допускается использование голов, хвостов и икры. В нескольких странах существуют супы со схожей рецептурой.

История блюда

Согласно историческим источникам, появление рыбацкой разновидности датируется XI — XII веками. Картофель стали добавлять уже после XVIII столетия. Притом в южных губерниях тогдашней Российской Империи, дополнительно применяли томатную заправку. На севере рыбное филе нередко варили в молоке или сливках, щедро приправив специями. 

В небогатых семьях по большим праздникам, уху было принято подавать к столу с печёными пирожками расстегаями. Рядом ставили горшочек со сметаной. Посыпали бульон измельчённым зелёным луком. В качестве дополнения к кушанью использовали отварные рис, картофель или куриные яйца.

Химический состав и калорийность

• витамины группы В, A, C, немного D, E и H;
• калий, кальций, фосфор;
• магний, натрий;
• сера, хлор;
• микроэлементы;
• усваиваемые углеводы;
• жирные кислоты;
• стеролы.

В стандартной порции (400 мл) ухи, приготовленной по классическому рецепту с речной рыбой, насчитывается 265 ккал. Содержание белка равно 50%.

Полезные свойства

1. За счёт содержания в супе кремния активизируется синтез коллагена. Это вещество, которое оказывает положительное влияние на здоровье кожного покрова. Способствует укреплению ногтевых пластин, корневой системы волос.
2. Насыщена уха кобальтом, поэтому регулирует работу кроветворной системы. Восстанавливает правильное функционирование поджелудочной железы и надпочечников.
3. Улучшает пищеварение, повышает аппетит. Нормализует метаболические процессы.
4. Содержит до 38% хрома, который помогает поддерживать уровень сахара в крови на должном уровне.
5. Укрепляет костную ткань и зубную эмаль.
6. Витамины, входящие в состав, улучшают иммунитет. Снижают уровень холестерина. Налаживает работу щитовидной железы.

Рецепты

Классическая уха

Ингредиенты:

• вода — 3 л (на кастрюлю объёмом не менее 4 л);
• голец — 1.5 кг;
• судак (лучше свежий) — 600 г;
• лук – 2 головки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• корень петрушки;
• зелень;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить.
2. Крупную нарезать на кусочки. Мелкую оставить целой.
3. Залить холодной водой и довести до кипения, периодически помешивать и убирать пену.
4. Положить порезанные на кусочки овощи и петрушку. Варить на медленном огне 20 минут. 
5. Добавить соль, перец. Затем увеличить нагревание до максимума, дождаться пока уха закипит. После проварить ещё 15 минут.
6. Достать рыбу и лук.
7. Бульон процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в четыре слоя.
8. Залить обратно в кастрюлю. Положить кусочки рыбного филе, лавровые листья, перец горошком по вкусу. Вернуть на огонь, довести до кипения.
9. Посыпать рубленным укропом или петрушкой. Снять с огня и дать настояться 20 минут. Мелкую рыбку подавать на отдельном блюде.

Суп с головой форели и чесноком

Порций: 10.

Ингредиенты:

• голова форели и хвосты;
• пшеничная крупа — 100-150 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.; 
• перец, зелень и соль — по вкусу;
• чеснок — 5 зубчиков;
• вода — 4 литра (на емкость в 5 л);
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Рыбу промыть, очистить. Готовить в слегка подсоленной водой на сильном огне до закипания.
2. Очистить картофель от кожуры, а перец от семян и перегородок, порубить соломкой. Морковь следует натереть на крупной тёрке.
3. Луковицу и чеснок избавить от шелухи, измельчить.
4. Пшено перебрать, тщательно промыть.
5. В бульон добавить овощи, крупу, чеснок, лаврушку, посолить, поперчить. Варить ещё 20 минут.
6. Достать голову и хвост. Выложить на тарелку, немного остудить. Мясо освободить от костей, снова отправить в кастрюлю. Довести до кипения.
7. Готовому блюду дать настояться 15 минут. Подавать посыпав мелко нарубленной зеленью.

Крем-суп из форели

Ингредиенты:

• филе форели — 450 г;
• красный лук — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• три щепотки соли;
• вода — 1 л;
• щепотка молотого тмина.

Способ приготовления:

1. Очистить овощи от кожуры. Нарезать кубиками средних размеров.
2. Удалить кожу с филе, а мякоть промыть.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Овощи и лук выложить в кастрюлю. Залить водой, приправить специями. Варить 25 минут на сильном огне.
5. Форель мелко нашинковать. Уложить поверх овощей. Накрыть крышкой. Готовить ещё 5-10 минут. 
6. Убрать с плиты. Дать немного остыть. Затем измельчить блендером. Разлить по тарелкам и подавать с зеленью и сухариками.