Угорь: польза и вред для организма

Угорь высоко ценится гурманами. У этой рыбы нежное и сочное мясо, изящный вкус. Внешне она напоминает змею и обитает в мелководных реках и морских глубинах. Рыбаки считают большой удачей поймать ее, и если угорь появляется на прилавках магазинов, то быстро раскупается. С древних времен люди знали о целебных свойствах этой рыбы: чтобы ускорить выздоровление, часто готовили рыбный бульон. Сегодня блюда из угря также дают больным, помогая быстрее восстановиться после тяжелого недуга или хирургической операции.

Состав и калорийность

Диетологи отмечают сбалансированный химический состав угря. В рыбе содержится витамин А, который оказывает благотворное влияние на органы зрения, состояние кожи, волос и ногтей. В составе также присутствуют витамин Е, участвующий в обменных реакциях, и витамин Д, отвечающий за прочность зубов и костей. В угре много минералов: кобальта, меди, цинка, кальция. В нем есть и жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования нервной системы и синтеза некоторых гормонов. В угре почти 15% белков и 30% жиров, незаменимые аминокислоты, аскорбиновая кислота, полезный холестерин, при этом на 100 г рыбы приходится 333 ккал.

Чем полезен угорь?

Специалисты по правильному питанию, диетологи и врачи рекомендуют употреблять эту рыбу людям любого возраста. Продукт является хорошей профилактикой от разных заболеваний, а также значительно сократит время выздоровления. Блюда, приготовленные из угря:

• Повышают мышечный тонус;
• Нормализуют функции нервной системы;
• Улучшают работу сердечной мышцы;
• Положительно влияют на кровообращение;
• Способствуют повышению выносливости.

Вещества, содержащиеся в рыбе, защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолета, предупреждают развитие онкологических заболеваний, ускоряют заживление ран, замедляют старение тканей и клеток. В угре есть антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы, повышают сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям. Для женщин угорь полезен тем, что активизирует синтез половых гормонов и работу щитовидной железы, а при регулярном употреблении рыбы отмечается повышение сексуального влечения. Мужчинам угорь также помогает решить «половые» проблемы и быстро восстановиться после тяжелой физической работы или изнурительной тренировки. Рыбу можно давать маленьким детям. Рекомендуется готовить ее на пару – именно такой способ позволяет сохранить почти все белки.

Вред и противопоказания

Угорь не рекомендуется употреблять людям, у которых диагностирован гастрит (хроническая форма), ожирение III степени, хронический холецистит, панкреатит. Рыба не подойдет тем, у кого проявляются аллергические реакции и индивидуальная непереносимость. Беременным женщинам следует отказаться от блюд из угря.

Как выбрать и хранить

Выбирая угорь, всегда обращайте внимание на следующие критерии:

• У этой рыбы нет характерного запаха;
• Кожа должна быть гладкой и блестящей;
• Глаза должны быть ясными без какой-либо мутной пленки;
• Если надавить на свежую рыбу, то вмятина практически моментально исчезнет.

Если вы не собираетесь сразу готовить угорь, то уберите ее на нижнюю полку холодильника, но не держите ее там дольше двух дней. В морозильной камере можно хранить только разделанную рыбу, причем не дольше, чем 2 месяца.

Что приготовить из угря: рецепты

Копченый угорь

Ингредиенты:

• Угорь – 5 шт;
• Соль – 1 кг;
• Вода – 5 л.

Положить рыбу в соляной раствор на 1 час, удалить слизь с поверхности тушек и внутренности через разрез на брюшке. Сделать маринад из соли и воды, поместить в него угря и оставить на 30 минут. Вынуть тушки и обтереть бумажной салфеткой. Подвесить рыбу на толстой нитке на свежем воздухе (лучше вынести ее на сквозняк или ветер), оставить на час. Приготовить коптильный аппарат, температура в нем должна держаться на уровне 80-90 градусов. Рекомендуется использовать щепу фруктовых деревьев, щепа хвойных придаст готовой рыбе горечь. Выложить угорь на решетку, накрыть аппарат крышкой, коптить 1-1,5 часа. Признак готовой рыбы – появление золотовато-коричневого оттенка.

Сливочный суп с угрем

Ингредиенты:

• Угорь – 250 мл;
• Вода – 450 мл;
• Сливки – 350 мл;
• Лук-порей – 100 г;
• Рис – 90 г;
• Рыбный бульон сухой – 2 ч. л.;
• Водоросли – 60 г;
• Соль – по вкусу.

В кипящую воду добавить сухой рыбный бульон, варить 3-4 минут, затем влить сливки. Филе угря нарезать небольшими кусочками, выложить в бульон, посолить. Рис для суши отварить, переложить в суп. Лук-порей нарезать кольцами, отправить в суп. Водоросли разложить по тарелкам, залить кипятком. Как только они разбухнуть, залить супом.

Угорь жареный

Ингредиенты:

• Угорь – 600-700 г;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Перец черный горошком – 5 шт;
• Гвоздика – 3-4 шт;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Анис – 1 щепотка;
• Тимьян – 1 щепотка;
• Куркума – 0,5 ч. л.;
• Мука – 3 ст. л.;
• Растительное масло для жарки;
• Соль – 0,5 г;
• Вода – 700 мл.

Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. В кипящую воду положить специи, посолить, варить 3-4 минуты, оставить охлаждаться. Угря очистить от слизи и внутренностей, голову и хвост отрезать, тушку нарезать ломтиками. Положить рыбу в маринад, добавить лук, чеснок, уксус, оставить на 1,5-2 часа. Слить маринад, обсушить тушки. Смешать муку с куркумой, обвалять в ней рыбу, жарить на масле на среднем огне до образования хрустящей корочки.