Скопировать ссылку

Трюфель и трюфельное масло – это одно и то же?

737

Загадка для любителей гастрономических диковинок: нечто, напоминающее грязный клубень картофеля, имеющее аромат жареных орехов, после длительного контакта с водой обретающее вкус соевого соуса? Этот деликатес вряд ли нюхал, пробовал или даже видел вживую среднестатистический житель СНГ.

Речь идет о трюфеле — необычном грибе, который также называют «черным алмазом кулинарии». В статье расскажем о том, где и как его добывают, какими полезными свойствами обладает продукт, а также о блюдах с трюфелями, ценники на которые достигают немыслимых высот. 

Описание

Это грибы, которые относятся к виду сумчатых. Плоды произрастают под землей, по форме напоминают картофельные клубни. Их консистенция плотная и упругая, схожая чем-то с хрящом. Размер от 3 до 15 см. Тело трюфеля снаружи гладкое, либо слегка растрескавшееся. Внутри имеет «мраморный» рисунок, с темными и светлыми полосами. 

Микологи различают итальянский, зимний, летний, черный виды этих грибов. Все они считаются съедобными.

Места произрастания и добыча

Трюфели можно найти только под лиственными деревьями: дубом, березой, тополем, вязом, грабом и др. Основная популяция располагается в лесах Франции и Италии. В России растет лишь один вид — летний. 

Трюфели встречаются не только в дикой природе. Их можно и культивировать — выращивать, используя человеческие труды. Первые попытки были предприняты в XIX в. Один энтузиаст, собиравший деликатес, отметил, что гриб растет под определенными дубами. Собрав их желуди, он вырастил рощицу саженцев, под корнями которых впоследствии появились вожделенные грибы. Так были созданы первые гектары лесов, богатые трюфелями. К сожалению, после упадка экономики Франции часть хозяйства оказалась заброшена. В настоящий момент дорогостоящие грибы также выращиваются искусственно, но фермеры не спешат создавать новые плантации, опасаясь спада цен на продукт.

Интересно, что для поиска «черного алмаза» часто используют специально натасканных собак или свиней. Благодаря отменному обонянию, животные способны учуять плод глубоко под землей.

Применение в кулинарии

Трюфель имеет ни на что не похожий запах. Можно ли представить себе, как пахнет новая кожаная сумочка? К этому аромату примешиваются пряные нотки — словно кулинар долго томил в масле зубчики чеснока. Сюда же добавляются знакомый грибной аромат. Спутать подобное с чем-либо сложно.

Вкус трюфеля не столь примечателен. Знатоки описываются его как орехово-грибной, ненавязчивый, оставляющий едва уловимое шоколадное послевкусие.

Распробовать изысканный гриб — недешевое удовольствие, ведь стоимость 1 кг плодов стартует от 80 000 р. Поэтому большинство поваров используют лишь трюфельную стружку. Ее добавляют в супы, пасту или ризотто, соусы, которые подают к мясу. Ценный продукт редко выступает в качестве самостоятельного блюда. 

Трюфельное масло

Эта приправа — зачастую единственная возможность для простого человека почувствовать аромат трюфеля. Но масло в 90% случаев изготавливается не из изысканных корнеплодов. Производители используют синтетический компонент — 2,4-дитиапентан, который и придает маслу неповторимый аромат. Оно популярно у поваров всего мира, ведь гораздо дешевле грибных плодов, но позволяет придать блюду соответствующий запах.

Полезные свойства

Трюфели не назвать кладезем необходимых для здоровья человека макронутриентов. Они достаточно низкокалорийны и содержат небольшое количество витаминов группы В:

  • витамин В1, играющий важную роль в процессе обмена веществ человеческого организма;
  • витамин В2, дефицит которого вызывает различные поражения кожи: высыпания, шелушение, покраснения;
  • витамин В3, который используется для укрепления иммунитета, в борьбе с авитаминозом.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов