Традиционные виды хлеба в Греции
Культ хлеба в Греции насчитывает уже не одно тысячелетие. Современные греческие города удивляют приезжих ассортиментом хлебобулочных изделий и обилием мини-пекарен, в которых можно купить свежую, горячую, душистую выпечку.
С давних времен хлеб в Греции был не только дополнением к ежедневному меню, но и самостоятельным и даже главным блюдом, поэтому и сейчас он обязательно сопровождает каждую греческую трапезу.
Дрожжевой, на закваске, ржаной, пшеничный, с начинкой и без, сладкий и сытный - удовлетворит самый взыскательный вкус и подойдет к любому приему пищи.
Тиганопсомо
Тиганопсомо (Τηγανόψωμο - жареный) - сырный дрожжевой хлеб. Для его приготовления из муки, воды, растительного масла и дрожжей замешивают тесто. Раскатывают лепешки, на которые выкладывают натертый рассольный творожный сыр фета, смешанный с ароматными травами и томатами. Сверху накрывают второй лепешкой и обжаривают до золотистой корочки.
Традиционно тиганопсомо подают к завтраку. Для более интересного сочетания вкусов к лепешке можно добавить мед или бальзамический уксус.
Элиопсомо
Элиопсомо (ελιόψωμο) - пышный греческий хлеб с хрустящей корочкой. Вместо воды для приготовления постного дрожжевого теста иногда используют апельсиновый сок. Кладут порезанные черные или зеленые оливки, зеленый лук и мяту. Придают форму мини-буханок, рулета или булочек и выпекают в печи или духовке.
Элиопсомо подают к различным блюдам и используют как основу для бутербродов, добавляя к нему творожный сыр и оливковое масло с травами.
Тиропсомо
Тиропсомо (Τυρόψωμο) - по своему составу похож на тиганопсомо, но рецепт приготовления отличается более долгой расстойкой теста и выпеканием в духовке. Для получения золотистой корочки перед выпечкой заготовку посыпают раскрошенной фетой или полутвердым сыром, а для аромата приправляют орегано.
Тиропсомо получается мягким и пористым. Он хорошо подходит к традиционным супам и салатам.
Кулури
Бублики кулури (Σουσαμένιο κουλούρι - кунжутный бублик) - популярный вариант греческого стрит-фуда. Их выпекают из простого дрожжевого теста, в которое иногда кладут изюм, посыпают сахаром, маком, кунжутом или тмином.
Свежеиспеченные кулури с различными добавками - это классический греческий завтрак. Едят бублики еще теплыми с маслом, сыром, дзадзики или сладкими соусами.
Дактила
Дактила (Δάχτυλα - “пальцы”) - такое название выпечка получила потому, что буханку формируют из нескольких кусочков, смазанных маслом и уложенных в форму вплотную друг к другу. Поэтому после выпечки хлеб легко разделяется на порционные куски руками без помощи ножа. Повара используют смесь кукурузной, белой и цельнозерновой пшеничной муки. К дрожжевому тесту добавляют мед и оливковое масло.
Дактила особенно вкусна с натуральными греческими йогуртами или мягким сыром.
Лагана
Лепешку лагана (λαγάνα) в Греции пекут один раз в год - в первый день Великого поста. Лагана готовится только из муки и воды. Перед выпеканием все обильно посыпают семенами белого и черного кунжута. Готовят при высокой температуре, поставив на дно духовки емкость с водой. Считается, что лагана - это напоминание о небесной манне, которая была послана богом для пропитания израильтян.
Лепешки подаются к постному обеду, причем их принято не резать, а разламывать руками.
Ладения
Ладения (λαδένια - “выпечка с оливковым маслом”) - это традиционный греческий пирог, напоминающий итальянскую пиццу. Начинка такого пирога - томаты и лук, сдобренные сушеным орегано, молотым черным перцем, посыпанные морской солью и щедро политые малом оливы. Вместо свежих помидоров к луку может быть добавлена томатная паста.
Ладению едят как горячей, так и холодной в качестве самостоятельного блюда или в дополнение к основному обеду.
Паксимадья
Критское название паксимадья (παξιμάδια) известно еще с античных времен. Это сухари, приготовленные из различной муки: пшеничной, ржаной, ячменной и даже нутовой. После приготовления их специально высушивают в духовке до полного удаления влаги.
Сухари очень питательны и могут храниться на протяжении полугода. Во время еды паксимадью смачивают в воде или в дакосе (смесь сыра, томатов, ароматных трав и оливкового масла).
Существует и сладкая разновидность паксимадьи - сухое печенье, в которое добавляют сахар или мед, пряности и цедру цитрусовых.
Чуреки
Чуреки (Τσουρεκι) - сдобный хлеб, который греки готовят к Пасхе. Оригинальный вкус ему придают аутентичные добавки:
- мастиха - пряность, которую получают из смолы мастихового дерева, растущего на острове Хиос;
- махлаб - измельченные семена вишни.
Кроме них, в тесто добавляют апельсиновый сок, цедру апельсина и ваниль.
Традиционно чуреки формируют в виде плетенки, а после выпекания посыпают лепестками миндаля, сверху делают углубление и вставляют туда крашеное яйцо.