Скопировать ссылку

Традиционные виды хлеба в Греции

10

Культ хлеба в Греции насчитывает уже не одно тысячелетие. Современные греческие города удивляют приезжих ассортиментом хлебобулочных изделий и обилием мини-пекарен, в которых можно купить свежую, горячую, душистую выпечку.

С давних времен хлеб в Греции был не только дополнением к ежедневному меню, но и самостоятельным и даже главным блюдом, поэтому и сейчас он обязательно сопровождает каждую греческую трапезу.

Дрожжевой, на закваске, ржаной, пшеничный, с начинкой и без, сладкий и сытный - удовлетворит самый взыскательный вкус и подойдет к любому приему пищи. 

Тиганопсомо

Тиганопсомо (Τηγανόψωμο - жареный) - сырный дрожжевой хлеб. Для его приготовления из муки, воды, растительного масла и дрожжей замешивают тесто. Раскатывают лепешки, на которые выкладывают натертый рассольный творожный сыр фета, смешанный с ароматными травами и томатами. Сверху накрывают второй лепешкой и обжаривают до золотистой корочки. 

Традиционно тиганопсомо подают к завтраку. Для более интересного сочетания вкусов к лепешке можно добавить мед или бальзамический уксус.

Элиопсомо

Элиопсомо (ελιόψωμο) - пышный греческий хлеб с хрустящей корочкой. Вместо воды для приготовления постного дрожжевого теста иногда используют апельсиновый сок. Кладут порезанные черные или зеленые оливки, зеленый лук и мяту. Придают форму мини-буханок, рулета или булочек и выпекают в печи или духовке. 

Элиопсомо подают к различным блюдам и используют как основу для бутербродов, добавляя к нему творожный сыр и оливковое масло с травами.

Тиропсомо

Тиропсомо (Τυρόψωμο) - по своему составу похож на тиганопсомо, но рецепт приготовления отличается более долгой расстойкой теста и выпеканием в духовке. Для получения золотистой корочки перед выпечкой заготовку посыпают раскрошенной фетой или полутвердым сыром, а для аромата приправляют орегано. 

Тиропсомо получается мягким и пористым. Он хорошо подходит к традиционным супам и салатам.

Кулури

Бублики кулури (Σουσαμένιο κουλούρι - кунжутный бублик) - популярный вариант греческого стрит-фуда. Их выпекают из простого дрожжевого теста, в которое иногда кладут изюм, посыпают сахаром, маком, кунжутом или тмином.

Свежеиспеченные кулури с различными добавками - это классический греческий завтрак. Едят бублики еще теплыми с маслом, сыром, дзадзики или сладкими соусами.

Дактила

Дактила (Δάχτυλα - “пальцы”) - такое название выпечка получила потому, что буханку формируют из нескольких кусочков, смазанных маслом и уложенных в форму вплотную друг к другу. Поэтому после выпечки хлеб легко разделяется на порционные куски руками без помощи ножа. Повара используют смесь кукурузной, белой и цельнозерновой пшеничной муки. К дрожжевому тесту добавляют мед и оливковое масло.

Дактила особенно вкусна с натуральными греческими йогуртами или мягким сыром.

Лагана

Лепешку лагана (λαγάνα) в Греции пекут один раз в год - в первый день Великого поста. Лагана готовится только из муки и воды. Перед выпеканием все обильно посыпают семенами белого и черного кунжута. Готовят при высокой температуре, поставив на дно духовки емкость с водой. Считается, что лагана - это напоминание о небесной манне, которая была послана богом для пропитания израильтян.

Лепешки подаются к постному обеду, причем их принято не резать, а разламывать руками.

Ладения

Ладения (λαδένια - “выпечка с оливковым маслом”) - это традиционный греческий пирог, напоминающий итальянскую пиццу. Начинка такого пирога - томаты и лук, сдобренные сушеным орегано, молотым черным перцем, посыпанные морской солью и щедро политые малом оливы. Вместо свежих помидоров к луку может быть добавлена томатная паста.

Ладению едят как горячей, так и холодной в качестве самостоятельного блюда или в дополнение к основному обеду.

Паксимадья

Критское название паксимадья (παξιμάδια) известно еще с античных времен. Это сухари, приготовленные из различной муки: пшеничной, ржаной, ячменной и даже нутовой. После приготовления их специально высушивают в духовке до полного удаления влаги.

Сухари очень питательны и могут храниться на протяжении полугода. Во время еды паксимадью смачивают в воде или в дакосе (смесь сыра, томатов, ароматных трав и оливкового масла).

Существует и сладкая разновидность паксимадьи - сухое печенье, в которое добавляют сахар или мед, пряности и цедру цитрусовых.

Чуреки

Чуреки (Τσουρεκι) - сдобный хлеб, который греки готовят к Пасхе. Оригинальный вкус ему придают аутентичные добавки: 

  • мастиха - пряность, которую получают из смолы мастихового дерева, растущего на острове Хиос;
  • махлаб - измельченные семена вишни. 

Кроме них, в тесто добавляют апельсиновый сок, цедру апельсина и ваниль.

Традиционно чуреки формируют в виде плетенки, а после выпекания посыпают лепестками миндаля, сверху делают углубление и вставляют туда крашеное яйцо.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Полезные статьи
Фрукты, повышающие давление
Гипотония, как считают многие, не так опасна, как гипертония. Какие проблемы могут быть при пониженн...
Здоровье
Частые вопросы о влиянии продуктов на здоровье сердца
Когда заходит речь о здоровье сердечно-сосудистой системы, многие люди считают, что некоторые продук...
Питание
Польза гранолы: миф или реальность
Сухие завтраки, называемые гранолой, пользуются огромной популярностью в США. Сторонники здорового п...
Питание
Существуют ли полезные чипсы?
Картофельные чипсы входят в категорию запрещенных продуктов для людей, следящих за фигурой и желающи...
Рецепты здорового питания
Мандарины: польза и вред
Будучи неизменными спутниками зимнего периода, мандарины заслужили любовь не только взрослых, но и д...
Питание
Чем обедают греки
Культура питания средиземноморцев сильно отличается от привычного европейцам рациона. Многих с детст...
Питание
Растительное масло: польза и вред для человека
Для нормальной работы нашему организму необходимы масла растительного происхождения, поскольку они я...
Полезные статьи
Помогает ли в похудении отказ от еды после 18:00?
Каждая женщина знает: есть после 18.00 вредно. Считается, что это приводит к появлению лишних килогр...
Хочу еще материалов