Традиционные французские блюда

Продукты, применяемые во французской кухне, очень простые, но именно из них повара и опытные хозяйки создают блюда высокой сложности. Блюда состоят из морепродуктов, рыбы, мяса, улиток и лягушачьих лапок — словом, ингредиенты здесь присутствуют самые невероятные, и всё это, безусловно, стоит попробовать.

Утиное конфи

Лапки утки, которые медленно томят в жире. Это традиционное гасконское блюдо, в котором присутствует жир утки. Блюдо можно долго хранить, потому что при застывании жира мясо сохраняет все свои вкусовые качества и не портится.

Фуа-гра

Это гусиная или утиная печень. Утку или гуся предварительно как следует откармливают. В основном, фуа-гра производят, безусловно, во Франции, но в нашей стране его изготавливают тоже, хотя производственные объёмы и небольшие.

Тимбаль

Французское блюдо из длинных макарон или вермишели. Для его приготовления нужна круглая форма, а запекание происходит по спирали. Форму наполняют начинкой в виде грибов, томатов или фарша, а сверху покрывают макаронным слоем.

Лягушачьи лапки

Для приготовления лягушачьих лапок используют специальную разновидность лягушек, которая является съедобной. Вкус у лягушачьих лапок напоминает и рыбу, и курицу одновременно, а по текстуре они похожи на крылышки курицы.

Эскарго

Эскарго — это улитки, при подаче которых на столе обязательно должно присутствовать белое сухое вино. В принципе, словом «эскарго» обозначают всех съедобных улиток. Есть бургундская разновидность улиток: именно их французы ценят выше всех остальных.

Галантин

Галантин — заливное, в которое входит нежирное мясо. Это может быть птица, любая дичь, кролик, телятина или свинина. В процессе приготовления в мясо добавляют яйца и специи и как следует перемешивают.

Алиго

Пюре из сыра и картофеля, напоминающее фондю, но в данном случае его основой является картофель.

Котлета де-воляй

Основа для приготовления этих котлет — куриная грудка и сливочное масло. В принципе, это те же самые котлеты по-киевски, известные русским и украинцам. Есть мнение, что они попали в нашу страну именно из Франции. Автор рецептуры — повар Николай Апперт. После Великой Отечественной войны именно этот вид котлет стали подавать в одном из киевских ресторанов.

Шукрут

Речь идёт о квашеной капусте, при этом разного сорта. Шукрут — это не просто квашеная капуста, а блюдо с гарниром в виде мяса, колбасы или картошки. Слово «шукрут» обозначает и капусту, и гарнир одновременно.

Гратен дофинуа

Это картофельный гарнир. Кроме картофеля, он состоит из сыра и жирных сливок. Сливки должны присутствовать в блюде обязательно, без замены на другие ингредиенты. Главное — чтобы сливок к гратене было в меру, строго по рецептуре.