Традиционная кухня во Франции: её особенности

Основоположник кухни во Франции — король Франциск Первый, который правил в XVI веке. Тот период принято считать временем появления так называемой «кухни буржуа», представляющей собой нечто среднее между блюдами, употребляемыми простыми людьми, и изысканными кулинарными изобретениями. Начиная с XVIII века французы уверенно распространяют свои кулинарные традиции по всему миру.

Типичные продукты и блюда

Молочную продукцию в кухне Франции почти не используют, за исключением сыра, без которого не обходится практически ни один приём пищи. Сыр производят массово, а основу продукта составляют козье, коровье и овечье молоко. Крупы во Франции непопулярны, французы их вообще не едят, предпочитая регулярное употребление овощей и фруктов. Шпинат, разные виды капусты и другие овощи пользуются большой популярностью. Мясо употребляют нежирное: это баранина, курица, дичь и телятина. Готовя какое-либо мясное блюдо, повара, кроме обработки продуктов теплом, часто пользуются углями либо открытым огнём. В свою очередь, морепродукты и рыбные блюда занимают во французской кухне особое место.

Когда повар или хозяйка готовят блюдо из мяса или рыбы, его приготовление никогда не обходится без алкогольных напитков — в виде вина и коньяка. Именно они делают пищу особенной, со специфическим ароматом и привкусом. Что касается соусов, их во Франции исчисляют сотнями. Как и алкогольные напитки, соусы предназначены для того чтобы усиливать вкус того или иного блюда и придавать ему особый шарм. Основой для аппетитного соуса может послужить обычный бульон, и для любой хозяйки не составит большого труда использовать его как один из составных компонентов для оригинального соуса.

Из основных блюд французской кухни следует выделить:

• бифштексы с кровью (их подают с жареной картошкой);
• паштеты;
• морепродукты;
• рыбу;
• улиток.

К изыскам кухни, безусловно, относят устриц. Их подают к столу живыми. Едят ли французы, на самом деле, лягушек? Да, безусловно, но не всех: существуют так называемые «мясные» лягушки, выведенные специально для этих целей.  Купить лапки «мясных» земноводных можно в любом магазине. Вначале их надо замариновать, затем обвалять в муке и обжарить на сковороде.

Региональная кухня

Есть блюда, получившие свои наименования в честь регионов, где они были приготовлены, например:

• перигорский паштет (Перигора);
• байонский окорок;
• провансальские томаты;
• горшочек Тулузы, в котором подают сосиски и бобы.

В Нормандии популярны сыр камембер и кальвадос — алкогольный напиток, приготовленный из яблок. Дижонскую горчицу традиционно готовят в Бургундии, а блинчики под названием крепе — в Бретани. Кроме того, именно Бургундия является местностью, где готовят редкие вина и сыр.