Скопировать ссылку

Свойства и применение базилика

23

Трава базилик из семейства Яснотковые высоко ценится в Европе, начиная с эпохи Древнего Рима, где верили, что, добавив его в любое кушанье, можно уподобить его вкус тому, что едят боги. Базилик — это то растение, которое легко вырастить даже на домашнем подоконнике. А еще он обладает особыми свойствами для здоровья человека.

Виды

Ботаники насчитывают 69 разновидностей этого растения, но как культивируемые для употребления в пищу, распространение получили 2 вида:

  • обыкновенный (душистый, огородный, камфорный), от которого происходит большинство современных сортов;
  • эвгенольный, отличающийся характерными пряно-жгучим, горьковатым оттенком вкуса и аромата.

Селекционеры и огородники, не полагаясь лишь на классификацию от ботаники, приняли за правило разделять все сорта базилика на 3 группы, различающиеся цветом листьев:

  1. Зеленый. Имеет выраженный аромат и мягкий вкус, принадлежит к европейской кухне.
  2. Фиолетовый. Практически лишен аромата, имеет грубоватый, резкий привкус, традиционная приправа в кухнях Кавказа и Юго-Восточной Азии.
  3. Красный. Считается разновидностью фиолетового. Отличается сладковатым послевкусием.

Кроме того, все сорта можно разделить по характеру аромата на перечно-мятные, гвоздичные, перечные и гвоздично-перечные, карамельные, лимонные, анисовые, ванильные, ментоловые. За счёт своих свойств базилик подходит даже для добавления в десерты.

Какой полезнее: зеленый или фиолетовый

Ключевое различие заключается в том, что фиолетовые (лиловые, алые, бардовые и т.п.) сорта отличаются присутствием красящих пигментов под названием антоцианы. Аналогичные биологически активные вещества содержатся в темных сортах винограда. Считается, что они улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, а также защищают клетки от пагубного воздействия свободных радикалов.

Но зеленые сорта содержат примерно на 30% больше эфирных масел, влияние которых на организм человека выражается в усилении работы нервной системы и нормализации гормонального фона.

Состав и калорийность

Как и большинство зелени, базилик отличается ничтожно малой энергетической ценностью — всего 27 ккал на 100 г. А вот витаминно-минеральный состав впечатляет гораздо больше:

  • витамин А — 264 мкг (обеспечивает 29% от суточной нормы);
  • бета-каротин — 3,14 мг (покрывает 64% от дневной нормы);
  • витамин К — 414 мкг (обеспечивает 345% от суточной нормы);
  • марганец — 1,1 мг (покрывает 49% от дневной нормы);
  • медь — 177 мг (обеспечивает 17% от суточной нормы).

Полезные свойства базилика

Диетологи полагают, что базилик может ускорять энергетический обмен и способствовать набору мышечной массы.

Кроме того, это растение способно:

  • нормализовать уровень глюкозы в крови;
  • улучшать функционирование печени;
  • способствовать выводу лишней жидкости из организма;
  • повышать насыщаемость костей кальцием.

Польза чая с базиликом

На Востоке чай с листьями пряности традиционно считается средством от головной и зубной боли.

Такой чай положительно влияет на эмоциональный фон человека, делая его менее уязвимым для стрессов и улучшая настроение.

Чем полезен базилик в сушеном виде

Процесс высушивания почти на 50% уменьшает в нем содержание эфирных масел, но в 8-10 раз повышает содержание витаминов и минералов, а если говорить о красно-фиолетовой зелени, то сушка никак не сказывается на количестве антоцианов.

Сушеный базилик наравне с липовым цветом считается потогонным и иммунноукрепляющим средством.

Он способствует возбуждению аппетита и выработке пищеварительных ферментов, в том числе, необходимых для расщепления белков из мяса и кисломолочных продуктов.

Применение в кулинарии

Базилик считается одним из лучших видов зелени для пиццы. Наравне с томатами и моцареллой, он является главным компонентом Маргариты. Свежая и сушеная зелень также рекомендуется для приготовления:

  • мясных паштетов;
  • лазаньи, пасты и других блюд из макаронных изделий;
  • запеченной рыбы;
  • выпечки наподобие чиабатты;
  • салатов из свежих овощей с заправками на основе оливкового масла.

В свежем виде растение добавляют в шоколад, кофейный крем, фруктовое мороженое, летние освежающие коктейли.

Вред и противопоказания

Насыщенность эфирными маслами делает эту пряность вредной при заболеваниях поджелудочной железы.

Избыточное и частое употребление может привести к заметному понижению артериального давления у гипотоников.

Зелень культуры необходимо тщательно промывать в проточной воде, а еще лучше — перед употреблением замачивать на полчаса и затем ополаскивать. Дело в том, что именно на базилике, наравне с кресс-салатом и майораном, часто активно размножаются специфические паразиты, вызывающие нарушение функций ЖКТ.

Как правильно хранить 

Срезанный базилик может храниться на манер цветочного букета, то есть поставленным в емкость с водой, в течение 3 дней с периодическим опрыскиванием.

В плотном полиэтиленовом пакете, в холодильнике в отделении для овощей и фруктов, остается свежим 2 недели, а наличие специальной ультрафиолетовой подсветки продлевает этот срок еще на 1 неделю.

Также эта зелень превосходно переносит заморозку. Как и укроп, базилик можно порубить и перемешать со сливочным маслом.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов