Свекольная ботва: польза и вред

Состав и калорийность

В 100 г диетического продукта содержится 22 ккал. И что самое главное – это мощный источник полезных веществ! В состав входят: 

• белки, жиры и углеводы;
• пищевые волокна;
• вода.

Зеленые вершки содержат огромное количество витамина К и бета-каротина. Также в составе имеется аскорбиновая кислота, витамин А, витамины группы В, витамин Е, фосфор, кальций, калий, йод, цинк, аминокислоты, жирные кислоты.

Полезные свойства

Свекольная ботва не только очень вкусная, но и целебная. Продукт обладает мощными антиоксидантными свойствами, повышает общую сопротивляемость организма к болезням, улучшает зрение и восполняет дефициты необходимых веществ. 

Вершки свеклы полезны при анемии, болезнях сердца и сосудов, сахарном диабете и других эндокринных патологиях. Блюда с молодой ботвой благотворно влияют на функции печени, нормализуют работу кишечника. Пищевые волокна улучшают стул и состав кишечной микробиоты. 

Противопоказания и вред

Свекольная ботва богата щавелевой кислотой. Это вещество в определенных ситуациях может вызвать образование камней в почках и желчном пузыре. Поэтому есть вершки нужно в небольших количествах. 

Людям с нарушенным обменом веществ, мочекаменной, желчнокаменной болезнями лучше проконсультироваться с врачом по поводу диеты. Им может быть противопоказан данный продукт, несмотря на всю его пользу. 

Вершки содержат большое количество витамина К. Это природный регулятор свертываемости крови. Если у человека есть нарушения свертываемости, свекольную ботву есть нельзя.

Сбор и хранение

Собирать можно как молодые листочки, так и подросшую ботву. В пищу идут и листья, и черешки. Большую ценность имеет молодая весенняя зелень, так как именно в ней содержится максимальный пул полезных веществ. С ростом корнеплода пользы в ботве становится меньше, но все равно она пригодна для еды.

Срезать зелень нужно, отступив пару сантиметров от самого корнеплода. Собранную ботву следует хорошо промыть. Большие листья можно обдать кипятком, чтобы они стали мягче и нежнее. Далее следует нарезать вершки и убрать на хранение в пакеты для заморозки или контейнеры. В холодильнике ботва хранится до 4-х дней, в морозилке – до полугода. 

Свекольная ботва в кулинарии

Из этого продукта можно приготовить огромное количество интересных блюд: свекольник, ботвинью, борщ, рагу, салаты, маринованные закуски и многое другое. Молодые листочки пригодны для употребления в сыром виде, ими часто украшают бутерброды, добавляют в свежие салаты. 

Ботвинья – традиционное русское блюдо, которое еще называют холодным супом. В ее приготовлении используется большое количество зелени: щавель, шпинат, зеленый лук, крапива и, конечно же, свекольная ботва. Готовится это интересное блюдо на квасе. Оно легкое, вкусное, освежающее, поэтому будет кстати на столе жарким летом.

Свекольная ботва – полезный продукт. Его можно употреблять в пищу сырым, использовать для готовки первых блюд, гарнира и закусок, замораживать, мариновать и даже сушить. Выращивают и микрозелень свеклы, чтобы получить молодую ботву. Стоит заготовить ботву на зиму, чтобы в холода добавлять в горячие блюда и заряжаться витаминами!