Свекла: особенности и противопоказания

Состав, пищевая ценность и калорийность

Это распространенное растение – богатейший источник клетчатки. В составе 100 г корнеплодов присутствует 6,76 г сахаров. На 99 % они представлены глюкозой, и по 0,5 % приходится на глюкозу и фруктозу. В 100 г свекольной ботвы 0,5 г сахаров, представленных глюкозой и фруктозой. В ботве находится инвертаза – сахаропревращающий фермент.

Белковая составляющая корнеплодов состоит из около 20 аминокислот, среди которых незаменимые, важные для работы мозга триптофан, изолейцин, метионин.

Органические кислоты представлены щавелевой, лимонной, яблочной. Количество жирных кислот минимально.

Среди минералов преобладает калий – его содержится 325 мг в 100 г свежего продукта. На втором месте – натрий (78 мг), затем фосфор (40 мг), магний (23 мг) и кальций (16 мг). В свекле содержатся важнейшие микроэлементы – цинк, селен и марганец.

Витаминный состав овоща включает витамин С (4,9 мг в 100 г), холин, ниацин. Бетаин – витаминоподобное вещество, важное для кроветворной системы организма. Овощ содержит антиоксидант бетацианин, который придает продукту бордовый цвет, фолиевую кислоту, флавоноиды.

Содержание белков в зависимости от сорта варьирует от 1,6 до 1,8 г, жиров 0,16-0,17 г, углеводов от 8,8 до 9,6 г; воды - около 88 %, зольных веществ – 1,08 г. Соотношение белков, жиров и углеводов 10:1:56. Калорийность продукта 43-44 ккал/100 г.

Полезные свойства

• Свежий продукт регулирует работу кишечника. Клетчатка формирует перевариваемый пищевой комок, который легко продвигается по желудочно-кишечному тракту, в нем создаются благоприятные условия для полезной микрофлоры.
• Под влиянием свекольного сока прекращаются спазмы сосудов, снижается кровяное давление, улучшается сон и умственная деятельность.
• В крови повышается количество гемоглобина, эритроцитов, увеличивается содержание кислорода.
• Мышцы медленнее утомляются. Антиоксиданты снижают риск развития онкологических заболеваний.

Какие блюда можно приготовить и с чем сочетать

Первое блюдо с овощем – свекольник, его можно готовить на мясном бульоне или на воде. В русской кухне популярны борщи, а раньше готовили ботвиньи с молодыми листьями.

Свежая свекла – ингредиент овощных салатов с капустой, редькой, морковью, приправленных оливковым маслом.

В отварном виде овощ добавляют в винегрет, готовят салат с чесноком, орехами и черносливом, сельдь под шубой.

Отварной корнеплод хорошо сочетается со сметанной или майонезной заправкой.

Что полезнее: сырая или вареная свекла?

По количеству витаминов сырой продукт превосходит вареный. Однако в нем велико содержание сложно перевариваемой клетчатки, из-за чего возможно вздутие и спастические боли кишечника.

Можно ли есть сырую свеклу каждый день?

Если нет раздражения кишечника, то салаты с корнеплодом можно употреблять в пищу каждый день. В чистом виде сырой овощ предпочтительнее есть не чаще, чем 2-3 раза в неделю.

Ботва свеклы: польза и вред

В молодой ботве меньшее количество клетчатки и минимальное количество сахара, поэтому ее рекомендуется употреблять в пищу людям с проблемами усвоения глюкозы. Ботва не раздражает стенки желудка и кишечника. Вреда организму она не приносит.

Как правильно хранить и выбрать овощ

Корнеплоды при хранении требуют высокой относительной влажности воздуха – не менее 75%. Свеклу можно хранить совместно с картофелем и морковью в подвалах. В современных холодильных камерах продукт хорошо хранится в полиэтиленовых пакетах. При хранении на воздухе быстро высыхает и приобретает сморщенный вид. Замораживания не переносит.

При выборе корнеплодов обращают внимание на кожуру – она должна быть свежей, тонкой и не сморщенной. Хорошо, если имеется ботва или она срезана высоко. Так в продукте останется больше питательных веществ.

Вред и противопоказания

Свекла противопоказана людям с нарушениями обмена веществ и камнеобразованием в почках по оксалатному типу. Свежий продукт противопоказан детям до 12 лет, а также взрослым при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите. Чрезмерное употребление свежих корнеплодов раздражает пищевод, способно вызвать рвоту, окрашивает мочу в бордовый цвет, вызывает диарею и учащенное мочеиспускание.

Корнеплод способен расширить рацион здорового питания, при разумном потреблении он укрепляет иммунитет. Этот овощ позволяет сохранить здоровье до преклонных лет.