Стоит ли включить в рацион зелёную редьку

Отличительные особенности продукта

Второе название этого овоща — редька маргеланская. Историки говорят, что ее окультурили в Китае, откуда она затем распространилась далее по Великому шелковому пути.

Она может иметь округлую либо продолговатую форму. Большинство сортов имеют зеленоватый окрас шкурки, но встречаются и с розоватым. Мякоть на срезе может быть как белой, так и бледно-зеленой, и ярко-розовой.

В отличии от черной, маргеланская отличается большей сочностью, в ней почти не ощущается горечи, а вкус мягкий, с умеренной пикантной остротой.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность овоща в сыром виде составляет 32 ккал на 100 г. В этом же количестве корнеплода содержатся следующие витамины и минералы:

• витамин А — 3 мкг;
• холин — 7,4 мг;
• аскорбиновая кислота — 29 мг;
• калий — 375 мг;
• фосфор — 26 мг;
• медь — 115 мг;
• железо — 1,2 мг.

Есть в нем и незаменимые аминокислоты, включая лизин, триптофан, изолейцин и валин.

Полезные свойства

Благодаря низкому гликемическому индексу — всего 15 единиц, людям больным сахарным диабетом стоит включить в рацион зеленую редьку.

Научно доказано, что биологически активные вещества корнеплода способствуют улучшению зрения и снижают риск развития катаракты в пожилом возрасте.

Он ценится как диетический продукт — ведь подавляет аппетит, улучшает состояние кожи и активирует жировой обмен, тем самым способствуя потере лишнего веса.

Польза сока зеленой редьки

Этот продукт является одним из самых известных средств народной медицины, показанных для лечения простудных и «зимних» вирусных заболеваний, а также гриппа. Вкус этого сока специфичен, поэтому его разрешается улучшать добавлением небольшого количества меда. Среди других приписываемых ему свойств значатся:

• очищение печени от паразитов;
• лечение гастрита с пониженной кислотностью;
• облегчение симптомов подагры.

Полезно также знать, что этот сок используют наружно — для укрепления корней волос и ускорения их роста, а также для растирания грудной клетки при заболеваниях дыхательной системы.

Как выбрать и хранить

При выборе корнеплодов в магазине, на рынке или отборе их из собственного урожая для продолжительного хранения, следует отбраковывать те, которые имеют слишком крупный или мелкий размер, проросли, повреждены или треснули. У хорошего овоща должен быть не высохший, упругий хвостик.

В погребе корнеплоды хранят в деревянной таре, пересыпав песком. Оптимальными условиями в этом месте для маргеланской редьки являются:

• температура воздуха +1...+3 градуса;
• влажность воздуха до 85%;
• отсутствие солнечного света;
• хорошая вентиляция.

Для хранения в отделении холодильника для овощей корнеплоды следует убирать в пластиковые пакеты с отверстиями. Так они могут оставаться свежими и хорошими до 1 месяца. И конечно, овощ можно измельчив на терке или нарезав, убрать в морозилку, где он отлично пролежит до 10 месяцев.

Что можно приготовить: рецепты

Тем, кто хочет включить в рацион зеленую редьку, полезно знать, что это не самый универсальный овощ. Зачастую его подают в виде салатов, а также как маринованную закуску. В тушеном и обжаренном виде она появляется лишь как дополнительный, фоновый ингредиент для иных продуктов.

Редька, маринованная по-корейски

В таком виде корнеплод особенно хорошо гармонирует с мясными блюдами. Для приготовления закуски потребуется:

• 2 корнеплода;
• 30 мл уксуса;
• 0,5 ч. л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 200 г репчатого лука;
• 3 ст. л. растительного масла;
• по вкусу специи (перец чили, паприка и черный, кориандр);
• 2 ч. л. кунжута.

Приготовление:

1. Редьку измельчить на терке для моркови по-корейски.
2. Корнеплод посолить, добавить уксус, тщательно перемешать и оставить в комнате на 1 час.
3. Слить выделившуюся жидкость.
4. Чеснок пропустить через пресс и вместе со специями добавить к корнеплоду.
5. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого тона на масле.
6. Залить горячим маслом с луком редьку, перемешать все тщательно.
7. Отставить в холодильник на 8-10 часов.
8. Перед подачей украсить кунжутом.

Салат с редькой и яйцом

Это блюдо может стать отличным выбором для позднего летнего стола, когда на домашнем огороде заканчиваются сезонные овощи. Для его приготовления нужны следующие продукты:

• 1 редька;
• 3 вареных яйца;
• 4 редиски;
• 0,5 ч. л. соли;
• щепотка белого молотого перца;
• 2 картофелины;
• по вкусу сметана;
• по вкусу колбасный сыр.

Процесс приготовления:

1. Редьку измельчить на крупной терке. Редис измельчить так же.
2. Картофель отварить и нарезать средними кусочками.
3. Яйца нарезать кубиками.
4. В желаемых пропорциях соединить тертый сыр и сметану.
5. Перемешать все ингредиенты, посолить, поперчить, залить соусом.