Скопировать ссылку

Стоит ли включить в рацион зелёную редьку

592

Еще несколько десятилетий назад этот удивительный корнеплод был одним из главных овощей на столе жителей России. Сегодня же его незаслуженно забытые питательные, полезные свойства заново открываются диетологами.

Отличительные особенности продукта

Второе название этого овоща — редька маргеланская. Историки говорят, что ее окультурили в Китае, откуда она затем распространилась далее по Великому шелковому пути.

Она может иметь округлую либо продолговатую форму. Большинство сортов имеют зеленоватый окрас шкурки, но встречаются и с розоватым. Мякоть на срезе может быть как белой, так и бледно-зеленой, и ярко-розовой.

В отличии от черной, маргеланская отличается большей сочностью, в ней почти не ощущается горечи, а вкус мягкий, с умеренной пикантной остротой.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность овоща в сыром виде составляет 32 ккал на 100 г. В этом же количестве корнеплода содержатся следующие витамины и минералы:

  • витамин А — 3 мкг;
  • холин — 7,4 мг;
  • аскорбиновая кислота — 29 мг;
  • калий — 375 мг;
  • фосфор — 26 мг;
  • медь — 115 мг;
  • железо — 1,2 мг.

Есть в нем и незаменимые аминокислоты, включая лизин, триптофан, изолейцин и валин.

Полезные свойства

Благодаря низкому гликемическому индексу — всего 15 единиц, людям больным сахарным диабетом стоит включить в рацион зеленую редьку.

Научно доказано, что биологически активные вещества корнеплода способствуют улучшению зрения и снижают риск развития катаракты в пожилом возрасте.

Он ценится как диетический продукт — ведь подавляет аппетит, улучшает состояние кожи и активирует жировой обмен, тем самым способствуя потере лишнего веса.

Польза сока зеленой редьки

Этот продукт является одним из самых известных средств народной медицины, показанных для лечения простудных и «зимних» вирусных заболеваний, а также гриппа. Вкус этого сока специфичен, поэтому его разрешается улучшать добавлением небольшого количества меда. Среди других приписываемых ему свойств значатся:

  • очищение печени от паразитов;
  • лечение гастрита с пониженной кислотностью;
  • облегчение симптомов подагры.

Полезно также знать, что этот сок используют наружно — для укрепления корней волос и ускорения их роста, а также для растирания грудной клетки при заболеваниях дыхательной системы.

Как выбрать и хранить

При выборе корнеплодов в магазине, на рынке или отборе их из собственного урожая для продолжительного хранения, следует отбраковывать те, которые имеют слишком крупный или мелкий размер, проросли, повреждены или треснули. У хорошего овоща должен быть не высохший, упругий хвостик.

В погребе корнеплоды хранят в деревянной таре, пересыпав песком. Оптимальными условиями в этом месте для маргеланской редьки являются:

  • температура воздуха +1...+3 градуса;
  • влажность воздуха до 85%;
  • отсутствие солнечного света;
  • хорошая вентиляция.

Для хранения в отделении холодильника для овощей корнеплоды следует убирать в пластиковые пакеты с отверстиями. Так они могут оставаться свежими и хорошими до 1 месяца. И конечно, овощ можно измельчив на терке или нарезав, убрать в морозилку, где он отлично пролежит до 10 месяцев.

Что можно приготовить: рецепты

Тем, кто хочет включить в рацион зеленую редьку, полезно знать, что это не самый универсальный овощ. Зачастую его подают в виде салатов, а также как маринованную закуску. В тушеном и обжаренном виде она появляется лишь как дополнительный, фоновый ингредиент для иных продуктов.

Редька, маринованная по-корейски

В таком виде корнеплод особенно хорошо гармонирует с мясными блюдами. Для приготовления закуски потребуется:

  • 2 корнеплода;
  • 30 мл уксуса;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 4 дольки чеснока;
  • 200 г репчатого лука;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • по вкусу специи (перец чили, паприка и черный, кориандр);
  • 2 ч. л. кунжута.

Приготовление:

  1. Редьку измельчить на терке для моркови по-корейски.
  2. Корнеплод посолить, добавить уксус, тщательно перемешать и оставить в комнате на 1 час.
  3. Слить выделившуюся жидкость.
  4. Чеснок пропустить через пресс и вместе со специями добавить к корнеплоду.
  5. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого тона на масле.
  6. Залить горячим маслом с луком редьку, перемешать все тщательно.
  7. Отставить в холодильник на 8-10 часов.
  8. Перед подачей украсить кунжутом.

Салат с редькой и яйцом

Это блюдо может стать отличным выбором для позднего летнего стола, когда на домашнем огороде заканчиваются сезонные овощи. Для его приготовления нужны следующие продукты:

  • 1 редька;
  • 3 вареных яйца;
  • 4 редиски;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • щепотка белого молотого перца;
  • 2 картофелины;
  • по вкусу сметана;
  • по вкусу колбасный сыр.

Процесс приготовления:

  1. Редьку измельчить на крупной терке. Редис измельчить так же.
  2. Картофель отварить и нарезать средними кусочками.
  3. Яйца нарезать кубиками.
  4. В желаемых пропорциях соединить тертый сыр и сметану.
  5. Перемешать все ингредиенты, посолить, поперчить, залить соусом.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов