Стоит ли включать артишок в свой рацион?

Что это такое и как он выглядит

Артишок – это многолетнее травянистое растение, которое получило широкое применение в кулинарии и медицине. Его родиной считается Средиземноморье. Для артишока наиболее пригодный засушливый климат, поэтому он очень популярен в странах Южной Америки, Австралии, Африки, а также в Греции и Италии.  

Выглядит артишок довольно необычно. Он имеет длинный прямой стебель высотой от 50 до 180 см, а его соцветия напоминают корзинки диаметром 11 см, состоящие из мясистых чешуек. Именно эти корзинки и употребляют в пищу. Растение имеет длинный стержневой корень, который вместе со стеблем используется для заваривания чая.

На сегодня насчитывается больше сотни разновидностей артишока, из них 40 сортов используется в кулинарии.

Состав и калорийность

Артишок очень богат на витамины и минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, магний, натрий и т.д. Артишок в большом количестве содержит витамины С, Е, Р и витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9). Помимо этого, химический состав артишока включает в себя белки, жиры, углеводы, органические кислоты и т.д. Употребление артишока способствует похудению, так как он является низкокалорийным продуктом. В сыром виде он содержит 28 ккал на 100 грамм продукта, а в вареном – 53 ккал.

Полезные свойства

Благодаря тому, что в артишоке содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ, он обладает целым рядом полезных свойств.

В составе артишока присутствует инулин, который служит заменителем крахмала. Поэтому это растение могут использовать в своем рационе те, кто страдает сахарным диабетом.

Регулярное употребление артишока способствует улучшению работы ЖКТ, процесса пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и выводит токсичные вещества из организма.

Это растение замедляет процесс старения и развитие злокачественных опухолей. Артишок применяют при лечении ревматизма, гепатита, болезней почек, печени и сердечно-сосудистой системы, он снижает сахар в крови и оказывает мочегонное действие. Помимо этого, употребление артишока придает энергии, сил и бодрости.

Вред и противопоказания

Несмотря на огромный перечень полезных свойств артишока, он способен оказать вредное воздействие на организм человека. Противопоказания к употреблению артишока обусловлены в первую очередь его индивидуальной непереносимостью, что может вызвать аллергические реакции. Его не следует употреблять людям с пониженным артериальным давлением, так как он провоцирует снижение давления. Также его противопоказано употреблять тем, кто страдает почечной недостаточностью, имеет язвенные болезни и расстройства кишечника. Артишок противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям до 12 лет.

Как выбрать и хранить

При выборе артишоков, необходимо обращать внимание на следующие нюансы:

• чем тяжелее артишоки, тем они сочнее;

• свежие артишоки издают слегка скрипящий звук при нажатии на их бутоны;

• соцветия артишоков должны иметь однородный зеленый цвет без каких-либо пятен;

• необходимо выбирать артишоки с плотными бутонами, которые не должны быть сухими или вялыми.

Чтобы получить от артишока максимум полезных свойств, необходимо употребить его в первые сутки после покупки. Чтобы сохранить его на более длительный период, необходимо поместить его в холодильник. В этом случае срок хранения может продлиться до семи дней. Хранить артишоки в морозильной камере не рекомендуется, так как при таком способе хранения теряются его вкусовые качества и полезные свойства. Сорванные и купленные со стеблем артишоки можно поместить в подсоленную воду и поставить в прохладное помещение, тогда срок их хранения продлится до нескольких недель.

Как правильно есть

Артишоки едят руками, держа бутон, например, в левой руке, а правой отщипывая его листы. Кончики каждого листа обмакивают в соус и протягивают между зубами. Таким способом снимается мякоть до тех пор, пока не появится сердцевина артишока. Сердцевина считается самой вкусной частью артишока, которую едят при помощи ножа и вилки.