Стоит ли есть вареную кукурузу?

Кукурузу в Мексике называют маисом. Именно там находится его историческая родина. Список блюд, которые мексиканцы готовят из кукурузы, богат и обширен, а для приготовления вкусных и полезных яств используют не только зёрна, но также стебли, рыльца и листочки.

Со временем кукуруза быстро «разошлась» по всем континентам планеты. Её стали культивировать в разных странах и готовить в виде:

• лепёшек;
• початков (обычно, их варят или маринуют);
• консервированных зёрен.

Независимо от термообработки злак сохраняет больше 80% полезных компонентов начиная от витаминов и заканчивая макроэлементами.

Какая кукуруза полезнее: сырая или варёная?

В теории сырая кукуруза содержит гораздо больше полезных веществ, но есть её в сыром виде может далеко не каждый. Сырой продукт обладает весьма специфическим вкусом, а организм большинства людей точно не привык переваривать сырые кукурузные зёрна. В подобных случаях проблемы с желудком, увы, неизбежны.

Кстати, существует несколько сортов культуры, которые можно употреблять сырыми. У их зёрен мягкая оболочка, а вкус сладкий и приятный. Как правило, это мелкие початки, не больше 5 см в длину. В нашей стране такую кукурузу, к сожалению, не выращивают.

.....

Варить продукт нужно долго. В процессе варки на него постоянно воздействует высокая температура. Как результат — разрушение большей части витаминов. Специалисты считают, что кукуруза в варёном виде содержит только 20 или 30 полезных компонентов от тех, которые присутствовали в сыром продукте. Тем не менее, польза даже от такого их количества огромна. Прежде всего, варёная кукуруза сохраняет свою клетчатку. Благодаря ей у нас происходит быстрая нормализация пищеварительных процессов. Именно по этой причине людям, вынужденным придерживаться лечебного диетического питания, врачи советуют употреблять в пищу варёную кукурузу. Её усвоение происходит быстро, а органы желудочно-кишечного тракта не получают серьёзной нагрузки.

Сейчас очень популярной стала консервированная кукуруза, в обилии изготавливаемая разными производителями. Вкус у неё отличный, но пользы при этом гораздо меньше. В консервированном продукте всегда слишком много:

• уксуса;
• соли;
• сахарного песка.

Такой состав опасен при некоторых болезнях, поэтому употреблять её нельзя.

Состав и калорийность

Кукуруза является низкокалорийным углеводным продуктом с высоким содержанием полезных компонентов. Варёные кукурузные зёрна богаты:

• жирорастворимыми витаминами;
• пантотеновой кислотой;
• холином;
• микронутриентами (кальцием, фосфором, цинком и проч.);
• пищевыми волокнами;
• полезными жирами.

Варёная кукуруза в початках способствует ускорению обмена веществ, восстановлению мышечных клеток: 100 граммов кукурузы, если она не подсолена, содержат от не более 95-100 килокалорий.

Чем ещё полезна вареная кукуруза?

Её уникальный состав и низкая калорийность:

• успокаивают нервную систему;
• повышают настроение;
• нормализуют психоэмоциональный фон;
• способствуют поддержанию водно-солевого баланса (особенно это важно в жаркое и летнее время года);
• улучшают работу мозга. Память становится острее, и человек лучше воспринимает новую информацию;
• способствуют выработке коллагена — вещества, отвечающего за молодость и упругость кожи;
• участвуют в процессах восстановления печёночных клеток;
• облегчают состояние пациентов, страдающих почечной недостаточностью.

Если употреблять один небольшой варёный початок в сутки, сосудистые стенки интенсивно очищаются от холестерина. Также варёная кукуруза препятствует образованию тромбов и нормализует показатели артериального давления.

Вред и противопоказания

Основной вред, который мы можем получить при употреблении варёных кукурузных початков, заключается в том, что при их выращивании используют большое количество гербицидов и пестицидов. Поскольку химических веществ в почву попадает много, они значительно уменьшают питательную ценность культуры.

В принципе, серьёзные противопоказания к употреблению кукурузы отсутствуют, но людям, у которых диагностированы аллергические реакции на неё, есть продукт нельзя. Также не рекомендуется вводить кукурузу в пищевой рацион тем, кто страдает язвенной болезнью.

Как правильно хранить вареную кукурузу?

Оптимальный вариант — сразу приготовить как можно больше кукурузы, а потом её правильно хранить. Например, если вы сварили её на ужин, без опаски подогревайте на завтрак. В условиях комнатной температуры срок хранения варёной кукурузы составляет от 10 до 12 часов. При этом ставить её в холодильник необязательно.

В холодильнике кукурузу допускается хранить от двух до трёх суток. Каждый початок заворачивают в пищевой полиэтилен, чтобы не произошло потери ценной влаги. Если у вас в холодильнике достаточно свободного места, поставьте туда кастрюлю с кукурузой. Воду не сливайте.

Есть ещё один хороший вариант хранения. Початки варят, после чего очищают, а зёрнышки складывают в стерильные стеклянные банки и заливают солёным кипятком (чайную ложку соли растворяют в литре воды). Ёмкости плотно закрывают крышками. После остывания их сразу убирают в холодильник. Срок хранения такого продукта составляет от двух до трёх месяцев.

Заморозка — вариант хранения, простой и доступный для всех. Варёные початки просто замораживают и держат в морозильной камере, предварительно завернув в полиэтиленовую плёнку. Варка такого продукта тоже элементарна: его нужно достать из морозильной камеры, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить десять минут.

Как варить кукурузу?

Перед тем как приступить к варке кукурузы, внимательно посмотрите на её внешний вид. Зёрна початков должны иметь светло-жёлтый цвет. Речь идёт о так называемой «молочной спелости». Более сочный и сладкий вкус продукту можно придать, положив в воду небольшое количество сахарного песка.

.....

Для отваривания кукурузы в кастрюле початки надо предварительно подготовить:

• снять с них все верхние листочки;
• замочить в воде (срок выдержки — два часа. Так продукт станет более мягким и сочным).

В процессе варки соль не добавляйте, так как початки быстро станут жёсткими. Если кукуруза молодая, варить её можно недолго: не больше 20 минут. Перезрелые початки придётся варить очень долго, около двух часов. Готовность определяют простым снятием пробы: когда зёрнышки становятся мягкими, кастрюлю снимают с плиты. Далее останется слить воду, накрыть ёмкость крышкой и закутать плотным полотенцем минут на 15-20. Так кукуруза самостоятельно «дойдёт» до нужной кондиции, а вкус у неё станет просто потрясающим.

У вас есть мультиварка? Подготовьте початки так же, как и для варки в кастрюле, залейте мультиварку водой до максимума, выложите в чашу кукурузу и прикройте её верхними листочками, снятыми заранее. Готовить продукт нужно при высоком температурном режиме в течение 15 минут.

Сколько вареной кукурузы можно есть в день?

Здоровые люди могут без опаски употреблять до двух средних початков кукурузы в сутки.