Стоит ли есть икру

Основные виды

Черная

Этот продукт считается дорогим деликатесом. Добывается на специальных фермах из рыб семейства осетровых. Например, белуги, севрюги, стерляди. Как правило, качественная слабосоленая икра обладает нежным вкусом. Чем светлее икринки, тем дороже товар. Икра белуги-альбиноса расфасовывается по золотым баночкам. Цена за 100 граммов — 2000$.

Подаётся на стеклянном или покрытом слоем перламутра блюде. Сочетается с шампанским, винами и элитной водкой. Употребляется с помощью маленькой серебряной ложечки. Тосты со сливочным маслом служат приятным дополнением. Рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от -2°C до +2°С.

Подвиды:

1. Oscietra выделяется среди остальных ореховым послевкусием. Производится из икры исключительно русского осетра.
2. Baerii добывается из сибирских осетровых. Изысканная, немного горьковатая.
3. Sevruga производится из мелких особей севрюги. Вкус насыщенный, а аромат представляет собой причудливое сочетание ноток морского бриза и спелых фруктов.
4. Самый редкий сорт Beluga. Соответственно производится из белуги. Икринки крупнее чем у севрюги, более светлого оттенка. Ароматический букет содержит нотки сливочного масла и ореха.

Красная

Икра рыб семейства лососевых. Таких, как: нерка, форель и горбуша. Продается по весьма демократичным ценам. Практически не представляет никакой ценности для гурманов. Наличие слипшихся икринок, свидетельствует о низком качестве, нарушении норм хранения. Употребляется с блинами, куриными, перепелиными яйцами, измельчённым зелёным луком и отварным картофелем. Активно применяется в кулинарии азиатских стран. В 1240 году регулярно подавалась к столу монгольского хана Батыя. Два столетия назад, жители Сахалина и Камчатки, просто выбрасывали её вместе с рыбьими потрохами. Рецепты засолки появились в начале XIX века.

Жёлтая (частиковая)

Такую икру получают из речных и морских рыб: щуки, мойвы, судака, минтая. Признана гастрономическими экспертами малоценной. Икринки очень мелкие, имеют желтоватый или розовый оттенки, иногда с легким золотистым отливом. Редко употребляется как самостоятельное блюдо. Чаще входит в состав различных соусов, намазок для бутербродов. Используется при приготовлении азиатских супов и вторых блюд.

Искусственная имитация

Белковый продукт, который изготавливают из морских водорослей, рыбных отходов и загустителей. Структуру улучшают с помощью химических стабилизаторов. Получаются плотные, упругие шарики, подкрашенные натуральными красителями. По вкусу напоминают рыбный бульон. В послевкусии присутствует нотка маргарина. Впервые такой продукт появился в середине 1960-тых годов на территории СССР. Рецептура была разработана под руководством академика Александра Николаевича Несмеянова в Институте Элементоорганических Соединений.

Состав и калорийность

Красная — 263 ккал в 100 граммах.

Черная — 235 ккал.

Жёлтая — 88 ккал.

Химическая составляющая:

• витамины группы В, А, D, E и K;
• никотиновая кислота;
• Омега-3, Омега-6;
• калий, кальций, магний и сера;
• натрий, фосфор, железо;
• марганец, селен, йод;
• медь, цинк;
• незаменимые и заменимые аминокислоты;
• стеролы;
• жирные кислоты.

Польза

Считается природным афродизиаком. Способствует улучшению иммунной системы организма. Кальций укрепляет зубную эмаль, структуру костной ткани. Улучшает состояние волосяных фолликул и ногтевых пластин. Препятствует возникновению преждевременного старения. Повышает тонус кожного покрова. Фолиевая кислота регулирует работу репродуктивных органов.

Минеральный комплекс укрепляет кровеносные соусы. Активизирует регенерацию клеточных мембран. Снижает артериальное давление. Налаживает правильное функционирование сердца. Улучшает самочувствие людей, страдающих от ишемической болезни сердца. Нормализует уровень холестерина в крови. Укрепляет нервную систему, повышает стрессоустойчивость.

Вред

Противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью. Готовый продукт содержит довольно большое количество соли, что препятствует выведению лишней жидкости из организма. В результате возникает отечность. Исключается из рациона при обострениях мочекаменной болезни и патологий связанных с работой почек. Злоупотребление увеличивает риск развития инсульта.

Как правильно хранить

1. Запрещено хранить в помещении с повышенной влажностью. На поверхности банки может образоваться плесень.
2. В случае с красной и жёлтой икрой, температура хранения в холодильнике составляет до +4°C. Срок годности замороженного продукта — 12 месяцев.
3. После вскрытия заводской жестяной упаковки во избежание окисления, желательно переложить икру в стеклянную стерильную банку. Герметично закрыть крышкой. Хранить до 3 дней.
4. Сушёную икру лососевых, держать в контейнере, защищённом от попадания влаги и прямых солнечных лучей. Следует избегать использования пластиковой тары. Вкусовые особенности испортятся.
5. Продукт домашнего посола хранится при температуре в -4°C до 2 месяцев.