Стоит ли есть грибы рыжики?

Яркий вкус грибов позволяет придумывать с ними самые разнообразные блюда. Аппетитные грибочки, тушеные в сметане или просто обжаренные с луком, непременно хочется попробовать. К тому же этот продукт очень полезный и не теряет свои ценные качества при любом способе приготовления. 

Как выглядят и где растут рыжики

Рыжик – гриб семейства сыроежковых. Существует несколько видов, но наиболее распространены в средних широтах сосновые и еловые. 

Часто рыжик можно встретить в сосновых, еловых и смешанных лесах с песчаной почвой. Большие семейства растут на влажной почве, во мху, в траве возле водоемов. 

Сезон сбора рыжиков приходится на август-сентябрь. Свежесобранные грибы имеют короткий срок хранения, поэтому их сразу рекомендуется почистить и обработать. В холодильнике они могут храниться сутки. Отваренные грибы пригодны в пищу в течение трех дней. Чтобы сохранить питательные свойства на несколько месяцев, гриб чаще всего маринуют и солят.

Чем отличается рыжик от волнушки

Внешний вид волнушки и рыжика схож. Но есть характерные отличия:

1. Шляпки рыжиков гладкие и оранжевые, а у волнушек мохнатые с розовым оттенком.
2. Сок рыжиков морковного цвета, на срезе становится зеленым, у волнушек – белый, при срезании цвет не меняется.
3. Круги на шляпке волнушек более четкие и яркие.
4. Рыжик значительно крупнее.
5. Вареный рыжик темнеет, волнушка становится светлой.

Состав и калорийность

В 100 г. рыжиков содержится около 22 ккал.

• Жиров – 0,8 г.
• Углеводов – 0,5 г.
• Белков – 1,9 г.
• Клетчатки – 2,2 г.

Микроэлементы: калий, фосфор, магний, железо.

Витамины: С, В1, В2.

Полезные свойства рыжиков

Гриб рекомендуется к употреблению в качестве источника растительного белка. Низкое содержание жиров делают продукт пригодным для питания людям с ожирением, с сахарным диабетом. Рыжики обладают противовоспалительными, противогрибковыми, бактерицидными, регенерирующими свойствами. Большое количество клетчатки полезно для работы кишечника.

Возможный вред и противопоказания

Рыжики не опасны для человека, если соблюдены условия их сбора и приготовления. Но следует учитывать, что продукт тяжело переваривается, поэтому в не стоит его включать в пищу при следующих заболеваниях:

• Гастрит, язва, колит;
• Болезнях желчного пузыря и после его удаления;
• Панкреатит;
• Холестицит.

Не рекомендуется рыжик в питании беременных и в детском возрасте до 12 лет. 

Как приготовить рыжики: рецепты

Грибы, собранные в экологически чистом месте, хорошо очищенные и промытые можно употреблять даже в сыром виде с солью.

К традиционным вариантам приготовления относятся жарка, варка, засолка и маринование.

Вот несколько рецептов.

Жареные рыжики

• 1 кг. рыжиков;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1-2 луковицы;
• соль, перец - по вкусу.

Очищенные грибы обжаривайте на среднем огне до полного испарения влаги. Добавьте порубленный лук и готовьте до полной готовности, пока все ингредиенты не подрумянятся. В конце приготовления добавьте соль и специи по вкусу. Подавать можно со сметаной, сливками или зеленью.

Тушеные рыжики

• 700 г. грибов;
• 1 головка лука;
• 1 большая банка сметаны;
• сливочное или растительное масло;
• 50 г. муки;
• соль – по вкусу.

Отварите рыжики 15 минут, при необходимости нарежьте на кусочки, перемешайте с мукой. Обжарьте рубленый лук до золотистого цвета и добавьте к нему грибы. Тушите пока вся жидкость не выпарится.  Добавьте сметану и готовьте на слабом огне 10-12 минут.