Скопировать ссылку

Стоит ли есть грибы рыжики?

45

Рыжики – один из самых любимых продуктов жителей России. Любят их и в некоторых странах Европы.

Яркий вкус грибов позволяет придумывать с ними самые разнообразные блюда. Аппетитные грибочки, тушеные в сметане или просто обжаренные с луком, непременно хочется попробовать. К тому же этот продукт очень полезный и не теряет свои ценные качества при любом способе приготовления. 

Как выглядят и где растут рыжики

Рыжик – гриб семейства сыроежковых. Существует несколько видов, но наиболее распространены в средних широтах сосновые и еловые. 

Цвет

Окраска гриба варьируется от светло-оранжевой с темными кольцами до темно-зеленой. Чем взрослее и крупнее рыжик, тем более темный цвет он приобретает. Также цвет зависит от места, где произрастает гриб. На солнечных полянах шляпки становятся белесыми, в тени и под деревьями растут самые яркие.

Шляпка

Плоской формы с немного подвёрнутыми вниз краями, с небольшим углублением в центре. Пластинки оранжевые, хрупкие, при надавливании становятся зелеными.

Ножка

3-5 см. в высоту, тонкая, полая, в верхней части переходит в пластинки.

Запах

Яркий, смолянистый.

 lactarius-deliciosus-edible-wild-mushroom-prized-its-flavor (1).jpeg

Часто рыжик можно встретить в сосновых, еловых и смешанных лесах с песчаной почвой. Большие семейства растут на влажной почве, во мху, в траве возле водоемов. 

Сезон сбора рыжиков приходится на август-сентябрь. Свежесобранные грибы имеют короткий срок хранения, поэтому их сразу рекомендуется почистить и обработать. В холодильнике они могут храниться сутки. Отваренные грибы пригодны в пищу в течение трех дней. Чтобы сохранить питательные свойства на несколько месяцев, гриб чаще всего маринуют и солят.

Чем отличается рыжик от волнушки

Внешний вид волнушки и рыжика схож. Но есть характерные отличия:

  1. Шляпки рыжиков гладкие и оранжевые, а у волнушек мохнатые с розовым оттенком.
  2. Сок рыжиков морковного цвета, на срезе становится зеленым, у волнушек – белый, при срезании цвет не меняется.
  3. Круги на шляпке волнушек более четкие и яркие.
  4. Рыжик значительно крупнее.
  5. Вареный рыжик темнеет, волнушка становится светлой.

Состав и калорийность

В 100 г. рыжиков содержится около 22 ккал.

  • Жиров – 0,8 г.
  • Углеводов – 0,5 г.
  • Белков – 1,9 г.
  • Клетчатки – 2,2 г.

Микроэлементы: калий, фосфор, магний, железо.

Витамины: С, В1, В2.

Полезные свойства рыжиков

Гриб рекомендуется к употреблению в качестве источника растительного белка. Низкое содержание жиров делают продукт пригодным для питания людям с ожирением, с сахарным диабетом. Рыжики обладают противовоспалительными, противогрибковыми, бактерицидными, регенерирующими свойствами. Большое количество клетчатки полезно для работы кишечника.

Возможный вред и противопоказания

Рыжики не опасны для человека, если соблюдены условия их сбора и приготовления. Но следует учитывать, что продукт тяжело переваривается, поэтому в не стоит его включать в пищу при следующих заболеваниях:

  • Гастрит, язва, колит;
  • Болезнях желчного пузыря и после его удаления;
  • Панкреатит;
  • Холестицит.

Не рекомендуется рыжик в питании беременных и в детском возрасте до 12 лет. 

Как приготовить рыжики: рецепты

Грибы, собранные в экологически чистом месте, хорошо очищенные и промытые можно употреблять даже в сыром виде с солью.

К традиционным вариантам приготовления относятся жарка, варка, засолка и маринование.

Вот несколько рецептов.

lactarius-deliciosus-milk-cap-red-pine-mushroom-barbeque (1).jpeg

Жареные рыжики

  • 1 кг. рыжиков;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 1-2 луковицы;
  • соль, перец - по вкусу.

Очищенные грибы обжаривайте на среднем огне до полного испарения влаги. Добавьте порубленный лук и готовьте до полной готовности, пока все ингредиенты не подрумянятся. В конце приготовления добавьте соль и специи по вкусу. Подавать можно со сметаной, сливками или зеленью.

Тушеные рыжики

  • 700 г. грибов;
  • 1 головка лука;
  • 1 большая банка сметаны;
  • сливочное или растительное масло;
  • 50 г. муки;
  • соль – по вкусу.

Отварите рыжики 15 минут, при необходимости нарежьте на кусочки, перемешайте с мукой. Обжарьте рубленый лук до золотистого цвета и добавьте к нему грибы. Тушите пока вся жидкость не выпарится.  Добавьте сметану и готовьте на слабом огне 10-12 минут.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...
Питание
Как отказ от мяса влияет на потенцию?
С научной точки зрения под словом “потенция” понимается общая способность мужского организма к успеш...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...

Еще статьи

Питание
Секреты выбора качественного консервированного тунца
Уже долгое время тунец занимает особое место в рационе современного человека. Конечно же, далеко не ...
Полезные статьи
Правильное очищение кишечника
В кишечнике накапливаются разные продукты жизнедеятельности и остатки пищи, которую не удалось перев...
Полезные статьи
Винная диета
Может показаться, что это шутка, но нет. Диету разработал американец Роджер Кордер - профессор экспе...
Питание
Что такое читмил?
Существует метод, который поможет облегчить страдания. Не так давно в профессиональном спортивном со...
Питание
BCAA: мифы и факты
Как думаете, принимать ВСАА до, во время или после тренировки – это хорошая идея? Некоторые считают ...
Полезные статьи
Как правильно выбрать мясо?
Существует много нюансов при выборе мяса для составления индивидуальной продуктовой корзины. В перву...
Полезные статьи
Веганские бургеры вызывают инфаркт
На волне популярности тем здорового образа жизни и вегетарианства, многие заведения включили в свое ...
Полезные статьи
Как правильно питаться при простуде
При простуде важно соблюдать не только постельный режим, но и особый рацион, в котором обязательно д...
Хочу еще материалов