Скопировать ссылку

Ставрида с белым вином

8

Ставрида — морская хищная лучепёрая рыба. Охотится исключительно стаями. В длину достигает не более 80 см. Насчитывается приблизительно 145 разнообразных видов. Самые крупные особи достигают веса в 2 килограмма. Характеризуется утонченным, нежным вкусом с лёгкой кислинкой. Широко применяется в кулинарии средиземноморских стран.

Обладает множеством целебных свойств включена в диабетический рацион. К тому же, является ценным источником белка и ненасыщенных жиров омега-3. Древние греки верили, что регулярное употребление рыбы улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Римляне любили готовить острый рыбный ферментированный соус из остатков маринованной ставриды.

Основные ингредиенты, особенности, секреты

Ставрида низкокалорийная и не имеет мелких костей. Поэтому идеально подходит для приготовления фарша. Рыбные котлеты получаются сочными и мягкими. Желательно готовить их при низких температурах, чтобы сохранить максимальное количество витаминов, макроэлементов, микроэлементов. Рыбу можно запекать в духовке со специями или на открытом огне, варить, солить, коптить, жарить, мариновать, даже сушить. Особой популярностью во всем мире пользуются консервы.   

Сочетается с такими специями: 

  • кориандр; 
  • цедра цитрусовых фруктов; 
  • розмарин; 
  • укроп; 
  • семена горчицы; 
  • базилик; 
  • мята; 
  • шалфей; 
  • тимьян; 
  • эстрагон; 
  • мускат; 
  • фенхель; 
  • орегано. 

С имбирём и восточными пряностями стоит обращаться аккуратно. Если превысить концентрацию, ставрида утратит свой особенный вкус.  

Важно: при приготовлении необходимо удалять не только жабры, но и голову. В этих частях накапливаются токсичные ртутные соединения, которые могут содержаться в морской воде. 

Для запекания со ставридой часто используются: 

  • мясистые помидоры; 
  • картофель; 
  • болгарский перец; 
  • шпинат; 
  • петрушка; 
  • цитрусовые; 
  • рис; 
  • сельдерей. 

Не стоит сочетать ее с грейпфрутом. В этом случае блюдо приобретает горьковатый вкус.

В Греции, Франции, Италии и Испании рыбу готовят под соусами на основе оливкового масла или сливок. Добавляют алкогольные напитки. Самым подходящим для рыбных блюд будет белое сухое вино. Красное слишком насыщенное, оно портит вкус и аромат, делает филе суховатым и жестким. 

Готовность легко определить, проткнув мясо деревянной шпажкой или остриём ножа. Вытекающий сок, должен быть светлого оттенка.

Рецепт

Время приготовления: 45 минут. 

Количество порций: 3-4. 

Ингредиенты: 

  • 1 кг ставриды;
  • 5 столовых ложек оливкового масла Extra Virgine; 
  • 250 мл белого сухого вина;
  • 1 зубчик чеснока; 
  • 1 лимон; 
  • 1 апельсин маленького размера; 
  • 7 свежих веточек розмарина;
  • щепотка сушеного шалфея; 
  • 1 ч. л. концентрированного лимонного сока;
  • соль, перец по вкусу. 

Приготовление

  1. От тщательно промытых веточек розмарина отделить листики, а затем измельчить. 
  2. Чеснок очистить от шелухи. Нарезать тонкими слайсами. 
  3. Почистить лимон и апельсин. Разрезать пополам, удалить косточки. Нашинковать тонкими кружочками. 
  4. Достать рыбу. Сделать 2-3 надреза с одной стороны. При этом важно не повредить хребет. 
  5. Натереть сушеным шалфеем, солью, лимонным соком. 
  6. В прорези вложить слайсы чеснока. 
  7. Посыпать измельчёнными листьями розмарина. 
  8. На низ формы для запекания выложить апельсин. Залить белым вином. Затем поместить рыбу. Если тушки крупные, лимон положить внутрь брюшка, если мелкие - по бокам. Нельзя укладывать поверх, тогда, хрустящей корочки не получится. 
  9. Сверху полить оливковым маслом. 
  10. Запекать 40-45 минут в духовом шкафу при температуре 180°. 

Подается блюдо с долькой лимона, политое соусом, который образовался при запекании.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Здоровье
Для чего нужен мелатонин?
Современный ритм жизни очень интенсивен. Мы часто испытываем стресс и тревожность, на фоне которых р...
Новости Диетологии
Диетолог рассказала об опасности мяса для здоровья человека
Всего неделю назад гастроэнтеролог Галина Барташевич заявила, что чрезмерное употребление красного м...
Полезные статьи
Рекомендации по питанию детей с избыточным весом
Как приучить ребенка есть здоровую пищу и при этом разнообразить рацион.
Питание
Какую пользу может принести вишня
Вишня кисло-сладкая, сочная, ароматная. Из нее готовят соки, компоты, различные десерты. Из-за лечеб...
Рецепты здорового питания
Хумус со свеклой: рецепт
Блюда из нута любят многие люди. Нут или турецкий горох – бобовая культура, отличающаяся приятными в...
Питание
Допустимы ли перекусы в течение дня?
Существуют доказательства того, что частое дробное питание мягче воздействует на инсулиновые рецепто...
Худеем правильно
Как хранить кофе в домашних условиях
Хороший кофе можно приготовить только из зерен высокого качества. Важное значение имеет не только со...
Питание
Сколько можно есть авокадо в день?
Несколько лет назад авокадо считался экзотикой, а сегодня его можно найти на полке практически каждо...
Хочу еще материалов