Становится ли еда после её приготовления менее полезной?

Взять, например, фасоль или чечевицу. Усвоить их в неприготовленном виде мы не сможем физиологически, но стоит их отварить и мы получим богатейшие по питательному составу блюда.

Любопытно отметить и томаты, которые все привыкли есть свежими. Вещество «ликопен» — антиоксидант, отвечающий за их красный цвет, усваивается намного лучше после термообработки. Тоже самое касается капусты и других крестоцветных, включая брокколи и тёмнолистовую зелень. Лёгкая тепловая обработка позволяет организму быстрее получить доступ к полезным веществам, содержащимся в этих продуктах.

Гриль — естественный и полезный способ приготовления пищи?

При любом способе обжаривания продуктов до образования тёмной корочки, в особенности мяса, происходит образование канцерогенов — веществ, провоцирующих развитие рака. Тоже самое происходит при обжаривании углеводов, что дает нам еще один повод исключить из меню чипсы, картошку фри и некоторые виды готовых завтраков.

Но пугаться не стоит: употребляя такую еду в рамках исключения, а не правила, риски развития опухолей будут минимальны, особенно в сравнении с рисками от курения.

Вообще, согласно данным Американского онкологического сообщества за 2017 год, порядка 40% случаев заболевания раком можно было предотвратить, а около 20% онкологических заболеваний были вызваны неправильным питанием и сидячим образом жизни. Другое исследование говорит о ещё более высоких цифрах, но суть сводится к тому, что с помощью здоровой диеты можно предотвратить по крайней мере 1 из 5 случаев рака, а вся так называемая «диета толстяков» становится высококанцерогенной.

Вывод следующий: нет смысла зацикливаться на отдельных канцерогенах. Если ваш рацион в целом соответствует правильному питанию, то риски возникновения онкологии будут сведены к минимуму.

Тем не менее, важно следить, чтобы исключение не превратилось в правило. Скажем, 1-2 раза в месяц съесть кусок пиццы — это исключение. Но, если к ним добавляются еще 1-2 чизбургера или хот-дога, бекон… это уже становится правилом и здоровым питанием называться больше не может.