Соус песто: описание, свойства, применение

История происхождения

Соус песто имеет давнюю историю, корни которой уходят глубоко во времена Римской империи. Первые упоминания о приправе в поваренных книгах появляются в 1800 году, и в XIX веке песто становится традиционным блюдом итальянской кухни. Родина соуса – Генуя, где по сей день повсеместно распространено его использование.

Название песто образовано от глагола «pestare» («растирать» в переводе с итальянского), поскольку классический рецепт приготовления соуса предполагает растирание ингредиентов в ступке.

Разновидности соуса

Многообразие вариантов приготовления продукта довольно велико, в состав приправы может входить до 12 компонентов. Традиционно, говоря о песто, принято подразумевать классический соус дженовезе, для приготовления которого используют базилик, пармезан, ядра кедрового ореха, чеснок, оливковое масло и соль.

Помимо классического рецепта, распространено приготовление из ингредиентов, характерных для того или иного региона. Особенно популярны следующие виды соуса:

• Лигурийский. Традиционная разновидность соуса в регионе Лигурия. В его основу входит ароматный генуэзский базилик. В остальном рецептура схожа с классической закуской. Такой соус – идеальный выбор для приготовления пасты и брускетты.

• Трапанезе. Рецепт этого традиционного блюда Сицилии передается из поколения в поколение и включает компоненты, типичные для этой местности: миндаль, томаты, сухофрукты. Тонкий аромат помидоров прекрасно дополняет блюда с макаронами.

• Песто из Гаргано. Этот рецепт, излюбленный на острове Гаргано, заметно выделяется на фоне других, поскольку в его составе нет базилика. На смену этой зелени приходит ботва репы, а в качестве дополнительных компонентов используются привычные чеснок и оливковое масло. Более того, в соус из Гаргано добавляют перец чили и подают его с различными видами пасты.

Также к некоторым разновидностям песто могут добавляться перетертые фисташки и фундук.

Особенности изготовления

Принято считать, что для приготовления настоящего итальянского песто, все ингредиенты необходимо растирать исключительно в мраморной или керамической ступке, используя для этого каменный или деревянный пест. Дело в том, что контакт компонентов блюда с металлическими деталями приборов негативным образом отражается на его конечном вкусе. Однако в повседневной жизни песто может быть приготовлен путем смешивания соответствующих продуктов в блендере.

Химический состав и калорийность

Песто – не только вкусное, но и полезное блюдо, состав которого богат витаминами и минералами. В зависимости от особенной рецепта и используемых ингредиентов, продукт содержит:

• витамин C;
• ретинол;
• натрий;
• цинк;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• токоферола ацетат;
• никотиновая кислота;
• фолиевая кислота.

Калорийность также может меняться в зависимости от ингредиентов соуса, достигает 540 ккал на 100 г, которые представлены следующим образом: 5,3 г – белки, 45,4 – жиры, 6 г – углеводы.

Чем полезен

Включение соуса песто в рацион способствует снижению уровню холестерина в крови и нормализации давления, а также оказывает профилактическое действие в борьбе с инфарктами и ишемической болезнью сердца.

Базилик, являющийся одним из основных компонентов приправы, богат эфирными маслами, повышающими силы иммунной системы и оказывающими противовоспалительное действие. Помимо этого, базилик эффективен в борьбе с бессонницей и стрессом.

Оливковое масло, без которого также не обходится ни один рецепт соуса, способствует замедлению процессов старения, помогает выводить токсины и улучшает перистальтику. А благодаря чесноку, соус оказывает противомикробное действие.

Противопоказания и возможный вред

При приготовлении домашнего соуса не стоит переживать о возможном вреде, поскольку используются лишь известные и проверенные продукты, что сводит риск аллергической реакции к минимуму. Осторожность следует проявлять, приобретая песто в магазине и внимательно изучать состав, а также соответствие срокам годности.

Не следует злоупотреблять песто при следующих состояниях:

• Стоматит. Острые пряности и чеснок негативно воздействуют на слизистую, что замедляет процесс заживления.
• Болезни органов ЖКТ. При употреблении чеснока возрастает нагрузка на пищеварительную систему.
• Артрит и подагра. Пурины, входящие в состав песто способны усугубить симптоматику.
• Желчнокаменная болезнь. Повышенное выделение желчи не только улучшает перистальтику, но и чревато попаданием конкрементов в желчные пути.

Также не рекомендуется давать песто детям младше 5 лет, поскольку блюдо является острым и содержит нежелательные для детского организма компоненты – орехи и соль.