Соевый соус: польза и вред для организма

Из чего делают?

Соевый соус готовят в больших цистернах. Для правильного продукта необходимы соевые бобы, которые размягчают горячей водой или паром. К бобам добавляют обжаренную пшеницу и особую грибковую культуру. Полученная смесь выдерживают два-три дня в тёмном тёплом помещении. Цель «ожидания» - запуск процесса брожения.

Затем добавляют воду, соль и бактерии. После чего — покой на четыре месяца. Именно столько времени достаточно для изменения цвета сои на тёмный и появления насыщенного вкуса.

Для обозначения особого вкуса соевого соуса даже придумали специальный термин «умами». Аромат и насыщенность вкуса зависит от количества белков, которые получились в результате брожения. С наступлением момента готовности полученную массу кладут под пресс — это основа для новых соусов.

Почему он солёный?

Заправка не содержит так много соли, как можно подумать. Соленый вкус получается от особого компонента – глутамата натрия. Он высвобождается из бобов в процессе приготовления.

Состав и калорийность

Соевый соус состоит из следующих компонентов:

• Соевые бобы;
• Вода;
• Соль;
• Продукты, помогающие ферментации (дрожжи, плесень);
• Уксусная кислота;
• Пшеничные зерна;
• Кукуруза;
• Сахарный песок.

Калорийность продукта - 53 ккал на 100 г.

Полезные свойства

• Белок, близкий по составу к мясному;
• Отсутствует холестерин;
• Источник витаминов: А, С, D, витамины группы В;
• Богат минеральными веществами;
• Содержит антиоксиданты.

Польза для женского организма:

• Предотвращение гормональных сбоев и развития злокачественных опухолей в период климакса;
• Облегчает и обезболивает протекание менструального цикла;
• Благотворно влияет на кожу.

Польза для мужчин:

• Защита от облысения;
• Предотвращение онкологических заболеваний.

Вред и противопоказания

Большое количество соуса может снижать либидо у мужчин. У здоровых людей в этом случае повышаются риски возникновения подагры, артрита, артроза.

В день рекомендуется употреблять не более 15 мл.

Соус противопоказан:

• беременным на ранних сроках;
• женщинам в период грудного вскармливания;
• маленьким детям до 3 лет;
• людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Стоит учитывать особенность каждого организма, поэтому соевый соус не подходит при индивидуальной непереносимости компонентов.

Существует вероятность аллергических реакций на сою в виде боли в животе, жидкого стула и даже анафилактического шока.

Как применять в кулинарном деле?

• Тёмный соус (получается при долгой выдержке), более острый, добавляется для маринования мяса, также для суши и роллов.
• Светлым (получается при непродолжительной выдержке) заправляют салаты, морепродукты, макароны, рагу.

Как выбрать и хранить?

Качественный соус готовится только из натуральных продуктов, без добавления химических красителей и консервантов. Большое количество добавок и компонентов – повод отказаться от приобретения в пользу другого производителя. Классический набор ингредиентов – это соевые бобы, пшеничные зерна, вода и соль.

Иногда производители добавляют арахис для придания нового вкуса. Если вы хотите приобрести именно бобовый продукт, то это не лучший вариант. Такой соус будет скорее не соевый, а арахисовый. 

При покупке лучше отдавать предпочтение продукту в стеклянных бутылках с крышкой. Содержание белка должно быть не менее 6-8%. Цвет -  светло- или тёмно-коричневый.

Для хранения лучше подойдет комнатная температура и тёмное место без попадания прямых солнечных лучей.

Как приготовить в домашних условиях?

Потребуется:

• 100 грамм сои;
• Две столовые ложки бульона (куриного или овощного);
• Две столовых ложки сливочного масла;
• Одна столовая ложка пшеничной муки;
• Соль (на усмотрение).

В течение двух часов варим соевые бобы, пока не станут мягкими. С помощью блендера готовим пюре. Добавляем остальные продукты, размешиваем. Доводим до кипения и остужаем. Соус готов!