Скопировать ссылку

Соевый соус: польза и вред для организма

1563

Ни одна порция роллов или суши не обходится без этого чудесного продукта. Соевый соус – неотъемлемая часть японской кухни. Его добавляют в разные блюда. Он используется для маринования мяса, заправки фунчозы и многого другого. Соевый соус также служит основой для приготовления других соусов. Чем же так привлекает кулинаров этот продукт восточной кухни?

Из чего делают?

Соевый соус готовят в больших цистернах. Для правильного продукта необходимы соевые бобы, которые размягчают горячей водой или паром. К бобам добавляют обжаренную пшеницу и особую грибковую культуру. Полученная смесь выдерживают два-три дня в тёмном тёплом помещении. Цель «ожидания» - запуск процесса брожения.

Затем добавляют воду, соль и бактерии. После чего — покой на четыре месяца. Именно столько времени достаточно для изменения цвета сои на тёмный и появления насыщенного вкуса.

Для обозначения особого вкуса соевого соуса даже придумали специальный термин «умами». Аромат и насыщенность вкуса зависит от количества белков, которые получились в результате брожения. С наступлением момента готовности полученную массу кладут под пресс — это основа для новых соусов.

Почему он солёный?

Заправка не содержит так много соли, как можно подумать. Соленый вкус получается от особого компонента – глутамата натрия. Он высвобождается из бобов в процессе приготовления.

Состав и калорийность

Соевый соус состоит из следующих компонентов:

  • Соевые бобы;
  • Вода;
  • Соль;
  • Продукты, помогающие ферментации (дрожжи, плесень);
  • Уксусная кислота;
  • Пшеничные зерна;
  • Кукуруза;
  • Сахарный песок.

Калорийность продукта - 53 ккал на 100 г.

Полезные свойства

  • Белок, близкий по составу к мясному;
  • Отсутствует холестерин;
  • Источник витаминов: А, С, D, витамины группы В;
  • Богат минеральными веществами;
  • Содержит антиоксиданты.

Польза для женского организма:

  • Предотвращение гормональных сбоев и развития злокачественных опухолей в период климакса;
  • Облегчает и обезболивает протекание менструального цикла;
  • Благотворно влияет на кожу.

Польза для мужчин:

  • Защита от облысения;
  • Предотвращение онкологических заболеваний.

Вред и противопоказания

Большое количество соуса может снижать либидо у мужчин. У здоровых людей в этом случае повышаются риски возникновения подагры, артрита, артроза.

В день рекомендуется употреблять не более 15 мл.

Соус противопоказан:

  • беременным на ранних сроках;
  • женщинам в период грудного вскармливания;
  • маленьким детям до 3 лет;
  • людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Стоит учитывать особенность каждого организма, поэтому соевый соус не подходит при индивидуальной непереносимости компонентов.

Существует вероятность аллергических реакций на сою в виде боли в животе, жидкого стула и даже анафилактического шока.

.jpeg

Как применять в кулинарном деле?

  • Тёмный соус (получается при долгой выдержке), более острый, добавляется для маринования мяса, также для суши и роллов.
  • Светлым (получается при непродолжительной выдержке) заправляют салаты, морепродукты, макароны, рагу.

Как выбрать и хранить?

Качественный соус готовится только из натуральных продуктов, без добавления химических красителей и консервантов. Большое количество добавок и компонентов – повод отказаться от приобретения в пользу другого производителя. Классический набор ингредиентов – это соевые бобы, пшеничные зерна, вода и соль.

Иногда производители добавляют арахис для придания нового вкуса. Если вы хотите приобрести именно бобовый продукт, то это не лучший вариант. Такой соус будет скорее не соевый, а арахисовый. 

При покупке лучше отдавать предпочтение продукту в стеклянных бутылках с крышкой. Содержание белка должно быть не менее 6-8%. Цвет -  светло- или тёмно-коричневый.

Для хранения лучше подойдет комнатная температура и тёмное место без попадания прямых солнечных лучей.

Как приготовить в домашних условиях?

Потребуется:

  • 100 грамм сои;
  • Две столовые ложки бульона (куриного или овощного);
  • Две столовых ложки сливочного масла;
  • Одна столовая ложка пшеничной муки;
  • Соль (на усмотрение).

В течение двух часов варим соевые бобы, пока не станут мягкими. С помощью блендера готовим пюре. Добавляем остальные продукты, размешиваем. Доводим до кипения и остужаем. Соус готов!

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов