Сколько времени нужно варить брокколи?

Теоретически это совсем несложно. Главное - иметь представление о том, как нужно делать это именно с брокколи. Расскажем также, как овощ в таком виде влияет на организм.

Подготовка продукта

Очень часто эта капуста начинает свой путь на стол из морозильной камеры и в связи с этим важно подчеркнуть, что перед тем, как варить брокколи ее не нужно оттаивать. Также нельзя повторно замораживать. Такие манипуляции лишают брокколи богатства вкуса, делают ее неприятно рыхлой, разваливающейся, а еще уничтожают практически все биологически активные вещества.

Соцветия овоща из самого «арктического» отделения холодильника можно сразу отправлять в посуду с кипятком.

Если же продукт приобретен свежим, то необходимо правильно его предварительно подготовить. И этот процесс можно представить следующим образом:

• Промыть растение под проточной водой.
• По желанию — обсушить бумажным или чистым кухонным полотенцем.
• Отделить веточки с листьями от толстой ножки-стебля при помощи ножа. Эта побочная зелень съедобна и может быть пущена на салат.
• Отрезать соцветия от стеблей, стараясь захватывать их поближе к стволу-ножке. Рекомендуется начинать двигаться с внешнего края к центру всего растения.

Если разделка овоща получилась не особо аккуратной, когда главная часть работы сделана, с соцветий можно аккуратно удалить лишние стебли, укоротить их, а также разделить сами соцветия на более мелкие фрагменты.

Последнее нужно для того, чтобы на приготовление всех кусочков уходило одинаковое время. Главное не перестараться, так как со слишком коротким стебельком соцветия рискуют развалиться в процессе термической обработки.

Особенности приготовления

Замороженную и свежую брокколи варят одинаковое время. Но профессиональным поварам известно, что его можно уменьшать либо увеличивать в зависимости от того, какой степени готовности хочется достичь. В этом плане данная капуста похожа на пасту — тоже бывает аль дэнте. 

И вот сколько минут уходит на это разнообразие текстуры овоща:

• 1,5-2 для хрустящей;
• 3-4 для чуть хрустящей;
• 6-8 для мягкой.

Вода должна не просто покрывать соцветия, они должны свободно плавать в ней. Солить рекомендуется, но в принципе, отсутствие соли не портит вкус данного овоща, тем более, если планируется далее продолжать кулинарную обработку.

Доведенные до готовности кусочки следует на 1 минуту окунуть в холодную эту. Такая манипуляция позволяет сохранить по-летнему яркий цвет овоща, а также буквально остановить в нем процесс приготовления.

Нельзя варить брокколи слишком долго, тогда она становится мягкой, даже склизкой, а тон ее меняется со светло-изумрудного в буро-оливковый.

Кроме того, эту капусту можно готовить на пару — в среднем на это уходит 5-10 минут, а также в мультиварке — в течение 5-7 минут и при температуре не выше, чем 100°С.

Свойства вареной брокколи

Энергетическая ценность овоща составляет 35 ккал на 100 г, за счет чего вкупе с изобилием клетчатки брокколи считают одним из важнейших продуктов диетического питания.

Подлинной жемчужиной состава данной капусты можно считать натрий, элемент необходимый для:

• обновления клеток головного мозга;
• поддержания водно-солевого баланса и предотвращения отеков;
• функционирования мышечного скелета;
• насыщаемость крови другими минеральными веществами, усвояемыми из пищи.

Вареную брокколи считают одним из самых легкоусвояемых овощей, а также одним из наиболее полезных для иммунитета, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.