Сбитень: польза и вред для здоровья
Когда чай и кофе были неведомы на Руси, славяне наслаждались сбитнем, ароматным горячим напитком. Существовавшее в те времена безалкогольное средство было популярным и защищало человека от болезней.
Традиционные рецепты приготовления старинного напитка дошли до наших дней. Перечень его составляющих расширился. Современные кулинары дополняют рецептуру заморскими пряностями, о которых наши предки не догадывались.
Особенности напитка
Есть два вида сбитня, они отличаются способом приготовления:
- простой, его проваривают в кипятке и настаивают;
- заварной, который сбраживается после добавления белой патоки или дрожжей.
Сбитень можно назвать напитком «2 в 1»: в жару микс утоляет жажду и взбадривает. В морозную пору ‒ успокаивает, согревает укрепляет иммунитет. Если в состав вводят алкоголь, то питье превращается в глинтвейн.
Состав
Сбитень готовят из воды, меда и пряностей.
Удачное сочетание продуктов делают продукт особенным. Изюминку любого варианта рецепта составляют специи. Они создают изысканный вкус, превращая сбитень в уникальное снадобье. В процессе приготовления используют также другие ингредиенты:
- пряные лекарственные травы;
- растительные вытяжки;
- сухофрукты;
- цитрусовые и ягоды.
Калорийность
Тем, кто худеет и сидит на диете, можно не опасаться. Напиток низкокалорийный: энергетическая ценность равна 51,5 ккал (215 кДж) из расчета на 100 г продукта.
На долю белков приходится 2,8 %, жиров ‒ 1,7 %. Продукт содержит 95,6 % углеводов. Именно они снабжают организм энергией и покрывают 50 % дневной потребности.
Чем полезен
Пряная смесь поддерживает и укрепляет организм, благотворно действует на общее состояние здоровья.
Снадобье положительно влияет на происходящие в клетках процессы и реакции.
- работает как иммуномодулятор, оказывает противовоспалительное и антивирусное действие;
- восстанавливает истощенный, ослабленный болезнью организм;
- помогает справиться со стрессом;
- препятствует инфекциям при травмах и в послеоперационный период;
- оказывает тонизирующий эффект;
- активизирует обмен веществ, восстанавливает силы при нагрузках;
- улучшает состояние кожи.
Сбитень проявляет целебные свойства благодаря меду. Содержащиеся в нем витамины и микроэлементы рекомендуют при анемии и железодефиците, нарушениях пищеварения, сбоях в работе сердца.
.....
Пряности полезны как природные антиоксиданты. Имбирь содержит полезные эфирные масла, помогает при пищевой интоксикации и тошноте. Магний в мякоти корня очищает организм, укрепляет нервную систему.
Кардамон приводит нервы в порядок, с ним легче похудеть. Гвоздика проявляет анальгетические свойства. Корица улучшает память и концентрацию, нормализует сахар в крови, лечит ОРВИ.
Как правильно пить
Особенности употребления зависят от рецепта и способа приготовления. Приобретенный в магазине сбитень ‒ сладкий и густой. Он хорош в разведенном виде: 1 столовую ложку растворяют в чашке с теплой водой.
Сбитень, приготовленный в домашних условиях, пьют как обычный чай.
Подают напиток в конце приема пищи в «сбитнице» в сочетании с выпечкой.
Если напиток горячий, то пьют сразу или в течение часа.
Целесообразно готовить его ровно столько, чтобы выпить в один прием.
Обычный холодный сбитень дольше не теряет вкуса и свойств в темном погребе или подвале.
Вред и противопоказания
- Питье нельзя употреблять тем, кто склонен к аллергии на пчелиные продукты: реакция на мед может спровоцировать отек легких и удушье как следствие. Отказаться от него следует людям с индивидуальной непереносимостью других компонентов, входящих в состав.
- Сбитень может нанести вред при заболеваниях поджелудочной железы.
- При печеночной недостаточности напиток противопоказан только в острой стадии заболевания: нагрузка может ухудшить состояние организме еще больше.
- Больным с диагнозом сахарный диабет мед не опасен в небольших количествах: до 5 г (1 ч. л.) с частотой в неделю 1-2 раза. Нужно учитывать количество употребляемых сладостей, чтобы не вызвать повышение уровня сахара в крови.
Как приготовить: популярные рецепты
Сбитень готовят двумя способами: простым (растворяют сахар, мед и приправы) и заварным, добавляя особое сусло из меда (патоки) или винно-водочные изделия, получают перебродивший слабоалкогольный напиток. Приготовить блюдо несложно. Нужно определиться с рецептом.
Медовый
Особенность сбитня ‒ анисовый аромат. Готовят в соответствии с инструкцией:
- Кастрюлю наполняют водой (1 л);
- Кладут мед и сахар ‒ по 150 мл (3/4 стакана);
- Режут пластинками корешок имбиря 2-3 см;
- Добавляют кожуру лимона и пряности: 1 плод бадьяна (аниса), корицу (1 палочку), 5 коробочек кардамона;
- Доводят до кипения и варят без крышки на небольшом огне 30 минут.
- Выключив, кладут мед, настаивают полчаса и процеживают. Подают с кружочком лимона.
Слабоалкогольный
В кипящую воду кладут:
- палочку корицы;
- 3-4 веточки гвоздики и кардамон;
- черный перец горошком, лавровый лист;
- сахар по вкусу, так как одного меда для подслащивания недостаточно. Его добавляют позже из расчета 1 ст. л. на 1,5 -2 стакана воды.
Важно! Нагревать смесь при температуре, превышающей 40 °C, не рекомендуется, иначе в продукте образуются токсины и канцерогены.
В полученный пряный состав вливают водку в соотношении 1:5 или 1:6.
Сбитень уступает по крепости коктейлям, где спиртное находится в пропорции с водой 1:3.
Горячий с хмелем и мятой
Набор ингредиентов состоит из:
- 6 л воды;
- 500 г меда;
- 0,7 кг белой патоки;
- хмеля;
- мяты, корицы, гвоздики.
Все вместе варят в течение 30 минут, кроме меда, который добавляют после разведения в чашке кипяченой воды.
Старинный заварной
Необходимые продукты:
- мед - 0,5 кг;
- слабая брага - 6 л;
- яблочный уксус - 50 г;
- 20 г имбиря.
Компоненты соединяют, варят 1 час и охлаждают. Выливают в стеклянную емкость, после чего вливают 0,5 ст. жидких дрожжей (дрожжевого молока) и отправляют в теплое место. По истечению 6-14 часов закрывают крышкой и выносят в холод. После 2-х дней выстоянный напиток готов к употреблению.
Фруктовый
7,5 л воды смешивают с 2 кг меда и 1 кг малинового, смородинового, клубничного сока или сразу нескольких видов одновременно.
Уваривают на слабом огне 2 часа, пену снимают. Остужают и процеживают. Студенистый коктейль пьют свежеприготовленным.
Лечебный из фруктовых листьев
Измельченные листья малины и смородины также используют для создания витаминного напитка:
- добавляют в равных частях (по 1 ст. ложке) в кипяток объемом 500 мл;
- прикрывают крышкой и укутывают полотенцем;
- через 30— 40 мин. настой процеживают, растворяя 1-2 ст. ложку меда.
Теплый микс усиливает защитные функции организма в борьбе с респираторными инфекциями.
Медовый сбитень из натуральных составляющих полноценно заменяет современные магазинные напитки с газом и пищевыми добавками. В качестве питьевого «энерджайзера» становится альтернативой чаю и не требует обширных познаний в кулинарии.