Самое главное о хлебе

История появления

Исследователи считают, что он появился 15 тысяч лет назад. По началу употреблялись в пищу сами зерна, позже их стали растирать камнями, а получившуюся муку мешали с водой.

После того, как люди добыли огонь, они научились выпекать лепешки.

Право первых настоящих пекарей присваивается древним египтянам, они обнаружили секрет разрыхления теста путем брожения. Так каменные лепешки сменились воздушными булками.

Какой хлеб бывает

У разных народов существует свой излюбленный сорт, форма, вид и многообразие рецептов.

По способу выпекания хлеб подразделяется на:

• Тандырный – производится в тандыре. Это всевозможные лаваши, лепешки, питы и др. плоские виды. Любимое блюдо азиатского народа. В процессе приготовления лепешки периодически сбрызгивают водой.
• Подовый – выпекается на полу пекарной камеры (дне печи), хлебопекарском листе или противне. Как правило является более питательным, из-за сохранения в своем составе минералов и антиоксидантов.
• Формовой – изготавливается в специальной алюминиевой форме, прямоугольной или круглой.

С учетом выбранной муки, изделия бывают пшеничными, пшенично-ржаными, ржаными и ржано-пшеничными.

Пекари балуют нас огромным ассортиментом конечного продукта. Это на прямую зависит от структуры и химического состава теста:

• Пшеничный. Наиболее популярен. Представляет собой белые батоны с использованием пекарской пшеничной муки, воды, дрожжей, сахара, соли и постного масла. Возможно добавление яичного или молочного порошка, молока и пряностей. Для повышения потребительского спроса могут быть добавлены ароматизаторы и усилители вкуса.

• Ржаной. Используется в рационе здорового питания. На самом деле именно ржаной в продаже практически не встретишь из-за высокой себестоимости. Муку смешивают с пшеничной. Зерна для произодства берут неочищенные, за счет чего в ней сохраняется полезность. Хлеб по факту ржано-пшеничный. Представлен в виде буханки коричневого цвета, покрытой черной корочкой.

• «Бородинский». По составу: ржаной, содержащий пшеничную муку, пряности, ржаной солод и кориандр. Делается с помощью опары и заварки. Может быть как формовой, так и подовый. Сверху посыпан зернами кориандра.

• Цельнозерновой. Приготовлен из цельнозерновой муки содержащей большое количество полезных веществ, отрубей и зародышей пшеницы. Перед помолом зерно не очищают, а мелят вместе с кожурой. Это придает большее насыщение, но не откладывается на фигуре. В итоге хлеб серо-коричневого цвета, плотный, не крошится.

• Бездрожжевой. Готовят его на закваске. В современной практике встречается множество похожих рецептов. В них часто присутствуют семена и злаки.

• Лаваш. Свою любовь и популярность заслужил на Кавказе. Бывает тонкий (армянский) – совершенно бездрожжевой, и толстый (грузинский) – на дрожжах. Пекутся они в тандыре. Длиной до 100 см, шириной – 40 см. Вес не более 250 г.

• Пита. Круглая, пресная, плоская лепешка, в которую кладутся овощи или мясо. Выпекается из обойной или пшеничной муки. Ее особенность в том, что в середине образуется пар, и отделяет слоя теста, куда впоследствии можно класть овощи или мясо. Средний диаметр 20 см. Используется для приготовления шаурмы.

• Маца. Это пресный хлеб без дрожжей. Место его происхождение - Израиль. Используется как ритуальный.

• Тортилья. Бездрожжевые тонкие лепешки родом из Мексики, содержащие кукурузную муку.

• Багет. Длинный, тонкий, воздушный хлеб имеющий хрустящую корочку. Ширина 5-6 см, длина около 70 см. Вес близок к 250 г. Стал популярен во Франции в 20-е годы ХХ века.

• Чиабатта. Распространена в Италии. В своем составе имеет дрожжи, закваску, и оливковое масло. Славится своей пористостью и корочкой. Светло-коричневый хлеб, немного обсыпан мукой.

• Бейгл. Является аналогом бубликов, но более опреснен и воздушен. Посыпанный кунжутом или маком.

Считается, что белый хлеб более вреден из-за имеющегося в своем составе большого количества глютена, мешающего полезным веществам усваиваться в организме и оказывающего раздражительный эффект на кишечник. Вот почему целесообразно выбирать цельнозерновой, бездрожжевой или с «живыми» заквасками.