Салаты: виды, свойства, рецепты

Сложно выделить самый полезный салат, каждый имеет свои достоинства, но особенно много положительных отзывов о кейле и латук.

Растения используются не только в кулинарии, но в фармацевтике и косметологии. Рассмотрим особенности самых известных видов.

Кейл

Форма листа салата кейл необычна: краю у него не ровные, а волнистые – не случайно растение называют кудрявой капустой. Цвет овоща может быть от зеленого до буро-фиолетового.

Особенности:

• Кейл – кладезь полезных веществ. Железа в нем больше, чем в диетических сортах мяса. Следует отметить наличие магния, который благоприятно влияет на костную систему.
• Поскольку в наше время людей интересует возможность более длительного сохранения молодости, то химический состав кейла может помочь в данном вопросе. Жирные кислоты омега – 3, витамины А, В, С, РР, селен, фосфор, калий – все это содержится в кудрявой капусте.
• Овощ очищает организм от шлаков, укрепляет иммунную систему, используется для профилактики и лечения глазных, онкологических, женских болезней.
• Заболевания, когда данный салат стоит употреблять с осторожностью или совсем отказаться от него - это проблемы с почками, печенью и желудком.

Листовой салат

Пусть этот вид не славится особенно изысканным вкусом, зато его польза несомненна. Среди овощей не многие конкурируют с ним по содержанию магния, калия, железа. Клетчатка в составе растения благотворно влияет на организм человека.

Этот сорт универсален в качестве продукта питания, поскольку противопоказаний почти нет, разве что его лучше не давать детям до 3 лет.

В качестве ингредиента листья добавляют во многие блюда. 

Айсберг

Представляет собой небольшие плотные кочаны со светло-зелеными листьями.

Данное растение положительно влияет на нервную систему, улучшает психическое состояние человека. А еще замедляет развитие сердечно-сосудистых патологий, сахарного диабета, имеет профилактическое значение в предотвращении онкологических, желудочных болезней. Полезен тем, кто заботится о своей внешности: улучшает состояние кожи, волос.

Рекомендуется для употребления почти всем. Разве что совсем маленьким детям и людям с аллергией не стоит его есть.

Латук

Содержит необходимые организму витамины, микро- и макроэлементы. В продукте есть триптофан, лизин, аланин, витамины А, В, Е, С, К. Более 20 аминокислот помогают человеку нормализовать психологическое состояние, улучшают сон, увеличивают выносливость. В латуке можно найти ВСАА – набор аминокислот, которые организм получает только из еды.

Латук противопоказан при следующих заболеваниях: астма, колит, мочекаменная болезнь, подагра.

.....

Кресс

Список полезных свойств данного салата внушительный, это набор витаминов, бета - каротина, растительного белка. В дело идут даже корни растения, фармацевты добавляют его в антисептики.

Кресс – салат в кулинарии применяется при приготовлении мясных и рыбных блюд, салатов, соусов, выпечки.

Растение часто используют при лечении кожных заболеваний, ожогов, имеет противовоспалительное действие. Полезен беременным женщинам.

Может вызвать аллергическую реакцию, не рекомендуется людям с пониженным давлением.

Листовая капуста кале

Этот овощ не образует кочан, как другие виды капусты. Кудрявые листочки содержат витамин А, С, К, группы В. В кале больше кальция, чем в молоке. Сульфорафан в составе обладает противоопухолевыми свойствами.

С осторожностью стоит употреблять салат больным мочекаменной болезнью из-за содержания оксалатов в растении и людям со склонностью к тромбообразованию - витамин К в продукте препятствует разжижению крови.

Применение в кулинарии

Листья и кочаны зеленых салатов чаще всего едят в сыром виде. Добавляют в салаты как основной ингредиент или в качестве украшения блюда.

Листовые овощи хорошо сочетаются с разными видами заправок, приправ и соусов:

• горчица;
• растительное масло;
• чеснок;
• перец;
• соль;
• лимонный сок;
• уксусная кислота.

Варианты блюд ограничиваются только желанием повара и количеством доступных овощей. Продукт сочетается с:

• огурцами;
• помидорами;
• петрушкой;
• луком и др.

Кроме традиционного использования, его тушат и жарят, готовят с ним первые блюда и гарниры.

Примеры блюд из свежих листьев

Овощной

Порезать вареную морковь, сельдерей, добавить латук, перемешать и заправить растительным маслом с солью.

С грибами

Обжарить порезанные шампиньоны. Когда остынут, положить в грибы помидоры, болгарский перец, вареные яйца, латук. Перемешать, заправить растительным маслом и бальзамическим уксусом.