Русские пироги: появление, главные рецепты

От какого древнерусского слова произошло слово «пирог»? Как готовили его на Руси? Какие существуют рецепты приготовления? Ответы на эти вопросы вы узнаете, прочитав эту статью.

История пирогов на Руси

Ученые расходятся в мнении, когда данное блюдо впервые появилось на русских столах. С происхождением слова также неоднозначно. Лингвисты предложили две версии происхождения. Согласно первой\э слово произошло от древнерусского «пыро», что в переводе означает «пшеница». По другой версии в основу легло слово «пир».
В Древней Руси эти хлебобулочные изделия готовили из темной ржаной муки, которая была в каждой семье. А вот блюда из пшеничной муки готовили только на княжеские пиры. Готовили их с разной начинкой: добавляли ягоды, рыбу, мясо, грибы и даже кашу. Кроме того, на Руси придумали уникальный рецепт - «хлебальный» пирог. Хозяйки запекали похлебку, после хлебную крышку отрезали и ложкой ели начинку-похлебку.

На Руси это блюдо готовили на каждый праздник, будь то свадьба, день рожденья или другое торжество. Тогда же начала появляться и «компактная» выпечка — ватрушки, пирожки и расстегаи. Их было удобно брать с собой в поле, а начинка не отличалась от классического большого изделия.

В современной России пироги и сейчас могут приготовить на свадьбу. Они получаются пышные, красивые и всегда становятся украшением праздничного стола.

Виды пирогов

Изделия различаются формами, размерами и начинкой. Согласно историческим сводкам, на Руси были распространены следующие восемь видов:

• Ватрушка — круглая, защипанная по краям лепешка с начинкой. В качестве начинки используют творог, реже - ягодное варенье или повидло.
• Кулебяка — закрытое изделите с начинкой из мяса, рыбы, грибов и ягод. Начинка выкладывалась слоями, между которыми прокладывали тонкие лепешки.
• Расстегай — открытый пирожок в форме лодочки с рыбной или мясной начинкой. Готовили его как закуску к рыбным и мясным супам.
• Шаньга — лепешка из пресного ржаного или пшеничного теста, смазанная сверху начинкой. Их чаще всего готовили на Русском Севере.
• Калитка — пирожок, похожий на шаньгу. Отличается от него только количеством начинки.
• Курник — куполообразное изделие с начинкой из мяса птицы или картофеля. Их пекли на свадьбы и на царские пиры.
• Накрепок — закрытый вариант продукта с кашей и соленой красной рыбой. Это традиционные рецепты Псковской и Тверской областей.
• Сочник или сочень — сложенная пополам сладкая лепешка с творожной или ягодной начинкой. В некоторых областях сочень жарили с начинкой из рыбы или сыра.

Интересные рецепты

Блинный курник

1. Мелко нарезать грибы и обжарить их с луком.
2. Измельчить вареную курицу с помощью мясорубки или блендера, к фаршу добавить обжаренные грибы.
3. Обжарить лук и морковку, сварить рис и добавить к нему зажарку.
4. Сварить яйца вкрутую и натереть. Мелко нарезать болгарский перец.
5. На противне из блинов сделать основу курника, выложить куриный фарш и накрыть его блинами.
6. Подобным образом сделать слой риса, грибов и перца.
7. Верх накрыть несколькими блинами и запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
8. Готовое изделие посыпать кунжутом.

Борканник

1. В муку добавить дрожжи и соль, залить все водой.
2. Замесить тесто и оставить на время, чтобы оно поднялось и еще раз замесить.
3. Для начинки крупно нарезать 3-4 моркови, отварить их в кипящей воде 2-3 минуты.
4. 2 луковицы нарезать и обжарить, потушить морковь вместе с луком и добавить тертые вареные яйца.
5. Из теста раскатать 2 лепешки, на первую выложить морковную начинку, а второй накрыть и защипать края.
6. Выпекать в духовке при 180 градусах 20-30 минут.