Скопировать ссылку

Региональные кулинарные традиции

191

Испания ежегодно привлекает миллионы туристов не только многочисленными историческими достопримечательностями, но и неординарной национальной кухней. У каждого региона есть свои кулинарные особенности.

Благодаря благоприятным климатическим условиям, страна может похвастаться впечатляющим разнообразием продуктового ассортимента. В результате чего появились тысячи уникальных рецептов.

Кантабрийская кухня

Кантабрия — прибрежный регион, который долгое время был обособлен от других частей государства. Поэтому имеет аутентичные кулинарные традиции. Они характеризуются отсутствием сложносочинённых рецептов и стремлением сохранить натуральность вкусов.

Треть рациона жителей составляет рыба. Её жарят на углях или запекают в духовке. Кусочки филе используют для супов. Анчоусы маринуют в уксусе с добавлением пряностей и оливкового масла. Могут просто пожарить, предварительно обваляв в кляре или панировочных сухарях. Традиционным считается салат под названием «Сальпикон», состоящий из: морепродуктов, помидоров, сладкого перца и лука. Кальмары фаршируют рисом с пряными травами.

Мясной фарш применяется для приготовления тефтелей. Дополнительно готовят соус на основе белого сухого вина. Часто употребляются в пищу полутвердые сыры. Регион производит десятки видов колбас с мясом дичи. Выращиваются сотни видов белого винограда.

Распространенные десерты:

  • Арроз кон лече — молочная рисовая каша, которую посыпают корицей и подают охлаждённой. По консистенции напоминает пудинг.
  • Кесада пасьега — сливочная, ванильная запеканка.
  • Собаос — маслянистый бисквит с приятным молочным привкусом.

Главным алкогольный напиток – орухо. Это крепкий виноградный самогон.

Страна Басков

Национальная баскская кухня — причудливое сочетание лучших кулинарных традиций Франции и Испании. Баски обожают готовить мясо на открытом огне. Отдают предпочтение баранине, говяжьему стейку чулетону со степенью прожарки «медиум рейр». Свинину едят крайне редко. К любому мясу подают чеснок, обжаренный на сливочном масле.

Популярные рыбные блюда:

  • мармитака из тунца (наваристый рыбный суп);
  • кальмар, тушёный в собственных чернилах;
  • мальки угря, зажаренные с острым перцем.
  • рыбный пудинг.

В овощном рационе преобладают: сладкий перец, томаты, белая спаржа, фасоль и артишоки. Из картофеля готовят тортилью. Страна Басков уже много веков занимается изготовлением сыра, твёрдого сорта «Идиасабаль». Состав элементарен: овечье, козье и коровье молоко.

Среди десертов особым спросом пользуется айвовый мармелад. Выпечка из слоёного теста с шоколадной начинкой. Пьют концентрированный яблочный сидр и белое вино.

Кулинария Каталонии

Каталонцы преимущественно едят баранину, мясо кролика и телятину. По древнеримскому рецепту готовят «ботифарру», свиную колбасу с обилием специй. Не обходятся и без мясного супа «эскуделья». Отдают предпочтения насыщенным, ярким, пряным соусам, которые дополняют вкусовые качества.

Основные соусы:

  • софрито (сладковатый томатный);
  • айоли (чесночный);
  • самфиана (помидоры, сладкий болгарский перец, баклажаны);
  • пикада (на основе оливкового масла, сдобренное молотым миндалем и свежим шалфеем).

Рыбные блюда:

  • салат Эскейшада - смесь солёной трески, томатов, листьев салата, перца и лука. В качестве заправки используют винный уксус;
  • мелкая лапша с морепродуктами;
  • рыбный сукет - тушеная морская рыба с томатами.

Изготавливают сыр «Petitot Peq» из козьего молока. В аромате доминируют грибные и травянистые нотки. Вкус неординарный: сначала можно почувствовать кислинку, затем солёность, а послевкусие горьковатое. Хорошо развито виноделие. Регион производит более 10 сортов вина.

Сладости:

  • каталонский крем;
  • булочки, жаренные во фритюре со сладкой начинкой;
  • сыр с мёдом.

Андалусия

Андалусская кухня богата блюдами из морепродуктов и экзотическими специями. Активно используются цитрусы для приготовления соусов. В качестве гарнира выступает запечённый или жареный картофель. В Кордове и Гранаде готовят мясные блюда из зайчатины, оленины. Обязательно с добавляют огромное количество зелени.

Иберийских свиней выращивают только в Испании. Хамон — вяленый окорок, является праздничным лакомством для жителей Андалусии. Его нарезают тонкими ломтиками. Подают с гренками и оливковым маслом высшего сорта.

5 традиционных блюд:

  • Фламенкин — филе свинины с начинкой из кусочков хамона. Обваливается в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарится во фритюре.
  • Яйца фламенко — жареные куриные яйца с добавлением помидоров и спаржи.
  • Пескаито фрито — зажаренные в кляре рыба, креветки и кальмары.
  • Гаспачуэло —рыбный суп с картофелем.
  • Пучеро — горячее блюдо из макарон или риса, говядины, куриного филе, свиной грудки, ребрышек и телятины с добавлением овощей.

Мурсия

Основу мурсийской кухни составляют фрукты и овощи. Среди овощей чаще всего употребляют мангольд. Типичное утреннее блюдо - «саранголло». Представляет собой омлет с цуккини, луком, тыквой или картофелем. В прибрежных провинциях популярны морепродукты. Там делают фрикадельки из бакальяу. Рис подают с тушёной цветной капустой и анчоусами. Употребляют рыбную икру.

В центральной части региона предпочитают мясо, колбасные изделия, бобовые культуры. Паэлью готовят исключительно из сезонных продуктов. В холодное время года варят сытные и жирные мясные похлёбки. Добавляют рис или нут.

Мадрид

Мадридская кухня объединила лучшие региональные традиции и особенности рецептуры арабского кулинарного искусства.

Традиционные ингредиенты:

  • молоко;
  • овощи и фрукты;
  • мясо;
  • морепродукты;
  • мёд;
  • оливковое масло;
  • вино;
  • финики

В рационе местных жителей главенствуют супы. Готовят «косидо мадриленьо» - густую мясную похлебку с колбасками и овощами. Иногда добавляют турецкий горох. Их долго томят на медленном огне. Тушат кусочки говяжьего рубца с кровяной колбасой, томатной пастой, луком и чесноком. Из специй используют: черный перец, лавровый лист, паприку и молотый мускатный орех. 

Типичное рождественское блюдо — запечённый морской окунь. Рыбу поливают лимонным соком, посыпают панировочными сухарями, мелко нарубленной свежей зеленью и чесноком. Натирают оливковым маслом.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов