Редис и редька: сравнение

Различия корнеплодов

Редис является однолетней и скороспелой культурой, высевать которую можно с ранней весны (фактически, под роспуск крокусов и других первоцветов) и до конца лета. Его отличают миниатюрные, розово-белые корнеплоды. Хрустящие и сочные, умеренно пикантные, а у лучших сортов даже сладковатые.

Редька огородная является двухлетней культурой, с крупными корнеплодами и, хотя у нее тоже бывают ранние сорта, агротехника данной культуры сложнее, чем у редиса. Корнеплоды ее неказистые на вид — серо-бурые, но внутри сияют жемчужной белизной. Вкус овоща отличается яркостью, остротой, переливами пикантных оттенков, из-за которых его просто не принято есть в чистом виде.

В разговоре о редьке заслуживает упоминания тот факт, что помимо редиса, огородный вид является родоначальником еще многих разновидностей. Например, есть удлиненная салатная редька дайкон родом из Японии, прославленная в травниках зеленая, произрастающая дико и культурно черная и некоторые другие.

Состав и калорийность

Редис по праву можно отнести к «овощам-невидимкам», употребление которых проходит как-то абсолютно незаметно для фигуры. В этом нет ничего удивительного, ведь 100 г продукта содержат всего 16 ккал. Костяк полезных элементов его состава представлен фенольными соединениями, которые, кстати, ответственны и за его лакомый аромат. Этот корнеплод — кладезь калия, а также содержит в небольших количествах натрий, кальций и фосфор, толику витаминов В и С.

Редька превышает редис по многим показателям. Ее энергетическая ценность составляет 34 ккал на 100 г. Калия в ней больше на 10%. Эфирные масла, во многом обеспечивающие сложные вкусо-ароматические качества редьки, делают ее растительным продуктом не менее сложным, чем широко разрекламированные тропические фрукты.

Свойства продуктов

Редис считается настоящим витаминным чудом с огорода, его рекомендуется есть для предотвращения физического и эмоционального переутомления. Кроме того, овощ:

• способствует лечению хронических воспалительных процессов;
• поддерживает функционирование центральной нервной системы;
• снижает уровень вредного холестерина и препятствует образованию тромбов;
• ускоряет пищеварение, способствует возбуждению здорового аппетита.

Употребление жгучей редьки может отчасти помочь на начальных стадиях заболеваний желчного пузыря, а также в случаях, когда человеку показан прием щадящих мочегонных. Некоторые исследователи полагают, что этот корнеплод характеризуется антисклеротическим свойством, а также эффективен для лечения заболеваний дыхательных путей, включая банальный кашель и хронический бронхит.

Особенности употребления

Редис начинают есть, как только он начнет формировать корнеплоды, получая так называемую пучковую продукцию. Его принято собирать с грядки вместе с зеленью, потому что, во-первых, сохранение ботвы на положенном ей месте продлевает срок годности овоща, а во-вторых, потому что она тоже съедобна.

Специалисты рекомендуют есть данный корнеплод в свежем виде. Овощ не очень хорошо переносит тепловую обработку как в плане сохранения витаминов, так и в плане вкуса.

Примечательно, что в Азии популярна микрозелень этой овощной культуры. В этих нежных проростках содержится просто море питательных микроэлементов, а усваиваются они легче воздуха!

Раскрытый выше специфический вкус редьки существенно сужает варианты ее приготовления. Но в принципе, для тепловой обработки она подходит больше, чем редис. Кроме того, ее часто едят свежей, а также перерабатывают в различные продукты народной медицины.

Варианты применения в кулинарии

Чаще всего с редисом готовят салаты, а лучшими заправками для него считаются те, что приготовлены на основе оливкового не рафинированного масла, сметаны, чистого йогурта.

Часто встречается этот розовый, как фламинго, корнеплод, также в окрошках и сэндвичах.

Редьку можно есть мелко настрогав просто с медом. Из нее готовят также салаты европейской, русской кухонь и маринованные закуски корейской кухни. Оригинальным и аппетитным этот корнеплод получается в тушеном виде.