Пян-се — что это?

Сочные булочки, приготовленные на пару, можно употреблять в качестве обеда или перекуса. Недавно они стали популярны в Санкт-Петербурге и Москве.

История и особенности блюда

Историческим «прародителем» пян-се принято считать ванманду. Это своего рода королевские пирожки или пельмени, которые раньше начиняли мясом фазанов. Позже их стали начинять свининой. Есть и китайский аналог под названием бао-цзы.

Пельмени, приготовленные на пару, впервые стали готовить в Корее с 935 по 1392 годы новой эры. Есть популярная легенда о том, что именно эти пирожки стали средством для лечения болезни отца одного их поваров, талантливо приготовивших такое блюдо. Одна их его принятых форм — полумесяц, а выглядят пян-се меньше, чем обычные пирожки.

Это блюдо часто готовят на корейский Новый год, хотя в последнее время блюдо пользуется гораздо большей популярностью на Дальнем Востоке. По сути, это диетическое блюдо, даже несмотря на то что его относят к категории фастфудов и готовят в Корее прямо на улице. Всё дело в готовке на пару, так как она гораздо полезнее варки или жареных пирожков. Благодаря такой технологии приготовления пян-се сохраняют все полезные вещества, а жиров в них, по сравнению с другими видами пирожков, содержится по минимуму. 

Употреблять блюдо могут все, у кого нет серьёзных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это идеальный вариант для тех, кто не хочет набирать лишний вес. Пян-се относится к острой пище из мяса, но компоненты можно менять и добавлять их на своё усмотрение.

Состав и калорийность

В 100 граммах готового блюда содержится 177,7 килокалорий. Также пян-се включают:

• 7 граммов белков;
• 6,2 грамма жиров;
• 24 грамма углеводов.

Как приготовить блюдо дома

Дома приготовить пян-се не так сложно. Для приготовления понадобятся:

• 600 граммов пшеничной муки;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 300 мл тёплой воды;
• 7 граммов сухих дрожжей;
• ½ ч.л. поваренной соли;
• 6 ст.л. подсолнечного масла;
• 600 граммов обычной капусты;
• 1 луковица;
• 300 граммов фарша;
• 1 ст.л. чёрного молотого перца.

При желании в пирожки можно добавить и другие специи.

Для приготовления теста дрожжи разводят в тёплой воде вместе с сахарным песком. К ним добавляют столовую ложку муки. Смесь должна стоять в течение 5-10 минут до того момента, когда в ней появятся пузырьки. Затем в неё всыпают остальную муку с двумя столовыми ложками подсолнечного масла. Тесто замешивают круто, ждут его «подхода». Желательно, чтобы тесто замешивали при высокой температуре в кухне. Для того, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, нужно использовать ёмкость, которая предварительно подогрета. В ёмкость добавляют 3 столовых ложки подсолнечного масла. Тесто помещают в ёмкость, заворачивают её в полотенце и дают ему «выстояться» в течение часа.

Для начинки лучше всего подойдёт фаршевая смесь (говядина и свинина). Мясо смешивают с молотым перцем, туда же добавляют мелко порезанные лук и чеснок. Фарш должен немного постоять. Пока он настаивается, капусту шинкуют небольшими кусочками (1 см) и тушат на подсолнечном масле в глубокой сковородке в течение 10-15 минут. После этого нужно дать капусте немного остыть и добавить в неё фарш, соль и соевый соус.

Тесто, которое за это время поднялось, уминают, формируют из него продолговатую «колбаску» и режут её на 12 частей. Толщина каждой части должна быть 3-4 мм. В середину круга кладут фарш и формируют из него пельмени (пирожки). Для приготовления понадобятся мантоварка либо пароварка, а укладывают пян-се так, чтобы их шов оказался на решётке. Время варки составляет от 40 до 50 минут.