Путь мелиссы в кулинарии

Если с рецептами, где используется эта пряность, знакомы не все, то о мелиссовом чае наверняка знают многие. Расскажем о пользе растения и познакомим с интересными рецептами.

Химический состав, польза и противопоказания

Мелисса представляет собой траву с сильным лимонным запахом и свежим вкусом. Иногда ее называют мятой лимонной. Витаминный состав мелиссы небогат, но ценится она за большое содержание полезных для здоровья человека элементов.

Пряный лимонный запах мелиссы обусловлен наличием в составе большого количества эфирных масел, содержащих цитраль и цитронеллаль.

Мелисса является сильным успокаивающим средством. Настой из этого растения помогает в лечении неврозов, депрессии, раздражительности и нарушениях сна. Полезен чай из мелиссы будет при тахикардии, повышенном артериальном давлении. 

Так же растение обладает противовоспалительным действием и может применяться при лечении простудных заболеваний. Отвар мелиссы может использоваться в комплексном лечении органов желудочно-кишечного тракта.

Флавоноиды, содержащиеся в растении имеют мощный антиоксидантный эффект, что уменьшает риск развития онкологических заболеваний.

Огромную пользу несет мелисса для женского организма. Она облегчает менструальные боли и сглаживает симптомы менопаузы. Во время беременности чай с мелиссой облегчает протекание токсикоза и предупреждает образование отеков.

Множество полезных свойств растения не исключает возможность вредного влияния на здоровье некоторых людей. Мелисса может вызывать индивидуальные аллергические реакции. Также она противопоказана лицам с низким артериальным давлением.

Применение в кулинарии 

Традиционный вариант использования лимонной мяты - приготовление напитков. С мелиссой заваривают ароматные настои и добавляют отдельные листочки в обычный чай, коктейли, лимонады для придания специфического пряного запаха и вкуса.  

Сушеная трава может использоваться в качестве приправы к мясу, рыбе, картошке.

Может применяться для приготовления соусов, маринадов. В качестве ароматной добавки используется для выпечки, десертов, сладких в фруктовых салатов.

Опытные хозяйки используют мелиссу для заготовок на зиму. Консервированные огурцы с ней становятся хрустящими и ароматными.

Мелисса — очень нежная пряность, она быстро теряет свой тонкий аромат, поэтому добавлять ее надо в самом конце приготовления (не более чем за три минуты до готовности), а еще лучше — в готовое блюдо.

3 рецепта, где можно использовать мелиссу

Салат из апельсинов с мелиссой

Понадобится:

• 100 г. салата айсберг
• 500 г. апельсинов
• 3 ст. л. сока апельсинов
• несколько листочков свежей мелиссы
• 3 ст.л. растительного масла
• соль, белый перец по вкусу

Апельсины нарежьте на небольшие кусочки и смешайте с листьями салата. Заправьте соусом из смеси растительного масла, соли и белого перца. Готовый салат посыпайте мелко нарезанными листиками мелиссы.

Гранола с шоколадом и мелиссой

Понадобится:

• 250 г. овсянки в хлопьях
• 3 ст.л. какао
• 3 ст.л. тертого горького шоколада
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 0,5 стакана меда
• 2 ст.л. сушеной мелиссы мелисса
• 2 ст.л. изюма
• 3 ст.л. дробленого фундука
• 1/4 ч.л. морской соли
• 2 ст.л. дробленного миндаля
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 3 ст.л. измельчённого бразильского ореха
• 2 ст.л. измельченных фисташек
• 1 ст. л льняного семени

Смешайте орехи, овсянку, какао, соль и льняное семя. Разбавьте мед 1 столовой ложкой воды, чтобы он стал жидким и добавьте в ореховую смесь, перемешайте. Разложите смесь на противне и поместите в разогретую до 120 г. духовку на примерно на час. Помешивайте каждые 15 мин. Добавьте в готовую гранолу мелису и остудите. Посыпайте тертым шоколадом. Затем переложите в чистые сухие банки.

Форель, запеченная с мелиссой

Понадобится:

• 1,5 кг. форели
• 50 г. брынзы
• 3 ч. л. соли
• 1 лайм, 1 лимон
• 1 пучок свежей мелисы
• пучок укропа
• 4 ст.л. майонеза
• перец молотый, розмарин – по вкусу

Форель промыть и очистить. Далее следует очистить половинку лимона и порезать. Срезать нужно только желтую цедру, из второй половины выдавить сок. Смешать порезанный лимон с розмарином, перцем, солью и размолоть до однородной смеси в блендере.

Рыбу изнутри тщательно промазать смесью из специй, а сверху натереть солью. Обернуть в пакет и оставить в холодильнике на 1 час мариноваться.

Когда рыба замаринуется, добавить внутрь к ней измельченную мелиссу и ломтики лайма.

Запекать рыбу в разогретой до 170 гр. духовке 15 минут, достать, смазать лимонным соком и отправить запекаться дальше, еще на 20-30 минут.

Чтобы приготовить соус, смешиваем брынзу, майонез и укроп.

Готовую рыбу порезать, украсить соусом и подавать к столу с любым гарниром – с рисом или овощами.