Скопировать ссылку

Путь мелиссы в кулинарии

3583

Растение с изысканным вкусом и ярким запахом лимона начали использовать еще несколько столетий назад. Очень понравилась мелисса в арабских и европейских странах. Интересные вкусовые качества и уникальный состав делают ее любимицей кулинаров.

Если с рецептами, где используется эта пряность, знакомы не все, то о мелиссовом чае наверняка знают многие. Расскажем о пользе растения и познакомим с интересными рецептами.

Химический состав, польза и противопоказания

Мелисса представляет собой траву с сильным лимонным запахом и свежим вкусом. Иногда ее называют мятой лимонной. Витаминный состав мелиссы небогат, но ценится она за большое содержание полезных для здоровья человека элементов.

Состав листьев и стеблей свежего растения:

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамины

Калий

Цинк

С

Кальций

Марганец

В1, В2, В5, В9, В12

Магний

Медь

 

Железо

Молибден

 

 

Пряный лимонный запах мелиссы обусловлен наличием в составе большого количества эфирных масел, содержащих цитраль и цитронеллаль.

fresh-green-mint-sprigs-closeup-male-hands-peeling-mint-preparing-drying-brew-healthy-tea (1).jpeg

Мелисса является сильным успокаивающим средством. Настой из этого растения помогает в лечении неврозов, депрессии, раздражительности и нарушениях сна. Полезен чай из мелиссы будет при тахикардии, повышенном артериальном давлении. 

Так же растение обладает противовоспалительным действием и может применяться при лечении простудных заболеваний. Отвар мелиссы может использоваться в комплексном лечении органов желудочно-кишечного тракта.

Флавоноиды, содержащиеся в растении имеют мощный антиоксидантный эффект, что уменьшает риск развития онкологических заболеваний.

Огромную пользу несет мелисса для женского организма. Она облегчает менструальные боли и сглаживает симптомы менопаузы. Во время беременности чай с мелиссой облегчает протекание токсикоза и предупреждает образование отеков.

Множество полезных свойств растения не исключает возможность вредного влияния на здоровье некоторых людей. Мелисса может вызывать индивидуальные аллергические реакции. Также она противопоказана лицам с низким артериальным давлением.

Применение в кулинарии 

Традиционный вариант использования лимонной мяты - приготовление напитков. С мелиссой заваривают ароматные настои и добавляют отдельные листочки в обычный чай, коктейли, лимонады для придания специфического пряного запаха и вкуса.  

Сушеная трава может использоваться в качестве приправы к мясу, рыбе, картошке.

Может применяться для приготовления соусов, маринадов. В качестве ароматной добавки используется для выпечки, десертов, сладких в фруктовых салатов.

Опытные хозяйки используют мелиссу для заготовок на зиму. Консервированные огурцы с ней становятся хрустящими и ароматными.

Мелисса — очень нежная пряность, она быстро теряет свой тонкий аромат, поэтому добавлять ее надо в самом конце приготовления (не более чем за три минуты до готовности), а еще лучше — в готовое блюдо.

3 рецепта, где можно использовать мелиссу

Салат из апельсинов с мелиссой

Понадобится:

  • 100 г. салата айсберг
  • 500 г. апельсинов
  • 3 ст. л. сока апельсинов
  • несколько листочков свежей мелиссы
  • 3 ст.л. растительного масла
  • соль, белый перец по вкусу

Апельсины нарежьте на небольшие кусочки и смешайте с листьями салата. Заправьте соусом из смеси растительного масла, соли и белого перца. Готовый салат посыпайте мелко нарезанными листиками мелиссы.

ingredients-salad-watermelon-cheese-mint-food-background (1).jpeg

Гранола с шоколадом и мелиссой

Понадобится:

  • 250 г. овсянки в хлопьях
  • 3 ст.л. какао
  • 3 ст.л. тертого горького шоколада
  • 1,5 ст.л. оливкового масла
  • 0,5 стакана меда
  • 2 ст.л. сушеной мелиссы мелисса
  • 2 ст.л. изюма
  • 3 ст.л. дробленого фундука
  • 1/4 ч.л. морской соли
  • 2 ст.л. дробленного миндаля
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха
  • 3 ст.л. измельчённого бразильского ореха
  • 2 ст.л. измельченных фисташек
  • 1 ст. л льняного семени

Смешайте орехи, овсянку, какао, соль и льняное семя. Разбавьте мед 1 столовой ложкой воды, чтобы он стал жидким и добавьте в ореховую смесь, перемешайте. Разложите смесь на противне и поместите в разогретую до 120 г. духовку на примерно на час. Помешивайте каждые 15 мин. Добавьте в готовую гранолу мелису и остудите. Посыпайте тертым шоколадом. Затем переложите в чистые сухие банки.

Форель, запеченная с мелиссой

Понадобится:

  • 1,5 кг. форели
  • 50 г. брынзы
  • 3 ч. л. соли
  • 1 лайм, 1 лимон
  • 1 пучок свежей мелисы
  • пучок укропа
  • 4 ст.л. майонеза
  • перец молотый, розмарин – по вкусу

Форель промыть и очистить. Далее следует очистить половинку лимона и порезать. Срезать нужно только желтую цедру, из второй половины выдавить сок. Смешать порезанный лимон с розмарином, перцем, солью и размолоть до однородной смеси в блендере.

Рыбу изнутри тщательно промазать смесью из специй, а сверху натереть солью. Обернуть в пакет и оставить в холодильнике на 1 час мариноваться.

Когда рыба замаринуется, добавить внутрь к ней измельченную мелиссу и ломтики лайма.

Запекать рыбу в разогретой до 170 гр. духовке 15 минут, достать, смазать лимонным соком и отправить запекаться дальше, еще на 20-30 минут.

Чтобы приготовить соус, смешиваем брынзу, майонез и укроп.

Готовую рыбу порезать, украсить соусом и подавать к столу с любым гарниром – с рисом или овощами.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред омега-3
Чтобы понять, почему каждая следящая за своим здоровьем и современными трендами женщина обязательно ...

Еще статьи

Хочу еще материалов