Прошутто и хамон: в чем разница

Прошутто и его разновидности

Это солёное мясо, для которого характерен необычный и узнаваемый яркий вкус, готовится из рульки свиньи. Никакое другое мясо для приготовления не подойдёт. Когда именно в мире появился этот деликатес, сказать нельзя, однако первые упоминания о нём обнаружены еще в древнее время, до нашей эры, в городе Парма. С тех пор пармская ветчина считается самой дорогой и вкусной из всех видов вяленого мяса.

В каждом городе Италии имеются собственные технологии и особенности приготовления этого продукта, потому любая разновидность обладает своим особым и неповторимым вкусом.

Виды:

• ди Парма;
• ди Саурис;
• ди Модена;
• ди Карпегна;
• Крудо;
• ди Норсия;
• Венето;
• ди Сан Даниеле;
• Тоскано.

Пармская ветчина — это и есть прошутто

Это, пожалуй, самая знаменитая разновидность деликатеса. Удивительно то, что для приготовления нужны всего два ингредиента мясо свиньи и соль. Никакие другие специи использовать нельзя. Свинину берут свежую, поскольку у готового блюда из замороженного мяса привкус будет не тот. Сам процесс готовки занимает больше одного года.

Свиньи, идущие на изготовление ветчины, придерживаются строгой диеты: им дают фрукты, ячмень и молоко. Взрослые или слишком крупные особи не подойдут для создания этого продукта, ведь результат может не получится таким нежным и тающим во рту. На настоящей пармской ветчине присутствует знак с короной: это является свидетельством её уникальности. После созревания блюдо не утрачивает естественный красноватый цвет, а его вкус получается сладким и интенсивным.

Польза

Как и любой мясной продукт, этот деликатес содержит множество витаминов, а именно: А, Е, РР, В2, В5, В6, В9, В12. Помимо этого, в состав входят и прочие необходимые человеку вещества: натрий, фосфор, магний, калий, селен, кальций, железо и другие.

Вред

В 2015 году произошло неприятное событие для производителей этого национального продукта. Организация по здоровью отнесла это мясное блюдо к еде, увеличивающей риск развития раковых клеток. Однако это не означает, что стоит отказаться от его употребления, ведь огромное множество съедаемой нами еды относится к канцерогенной группе и вяленое мясо отнюдь не возглавляет эти списки.

Исходя из состава, можно сделать вывод о том, что ветчина очень питательна, имеет высокую калорийность и включает различные полезные витамины и вещества.

Вред заключается в содержащихся почти в каждом мясном изделии нитратах. Именно они повышают риск появления раковых заболеваний. Однако стоит помнить, что в настоящей итальянской ветчине, приготовленной по старинным традициям, нет никаких консервантов. В её состав входят только свежая свинина и соль, причём для изготовления пармской разновидности берут исключительно морскую соль. Чтоб купить качественный продукт, необходимо обратить внимание на наличие сертификата соответствия.

Это — не аналог хамона

Прежде всего, хамон — это мясной деликатес, изготавливаемый из задних ног свиньи. Чтобы процесс обезвоживания мяса происходил быстрее, его в огромных порциях засыпают солью.

Два этих продукта не являются аналогами друг друга: хамон считается исключительно испанским блюдом, а прошутто — итальянским.

Хоть используемые ингредиенты одни и те же, но вкус у каждого продукта различается. У итальянского варианта мясо нежнее, ведь во время приготовления его заранее отпаривают, после чего при постоянной температуре оно просаливается. Хамон не подвергается тепловой обработке, а его засолка осуществляется в специальных контейнерах, поэтому мясо выходит более жёстким и сухим. Разница в технологиях приготовления является отличительной чертой, влияющей на конечный вкус и мягкость готового продукта.