Продукты в вакууме: польза и вред

Вакуумная упаковка – современный и популярный способ хранения продуктов питания, а также некоторых косметических средств и лекарственных препаратов. Его действие обусловлено созданием разреженного пространства, в котором полностью отсутствует воздух. Многие патогенные микроорганизмы просто не выживают в такой неактивной среде, поэтому срок годности продукта увеличивается.

Мясо, рыба и т.д. портятся по нескольким причинам: из-за воздействия кислорода, света и влаги. Однако именно в вакууме эти «негативные» факторы утрачивают свою силу.

Основные характеристики

Для вакуумной упаковки используют разные виды пленок и пакетов. Чаще всего в производстве применяются полиэстер, лавсан, полиэтилен. Также популярностью пользуются полимерные пакеты из нескольких слоёв, в которых поддерживается неизменный атмосферный уровень. Такие пакеты максимально плотно «обволакивают» продукт, из них откачивается воздух, а края запаиваются методом герметичной термосварки. В результате продукт оказывается под надёжной защитой от заветривания, усыхания, изменения формы и объема.

Преимущества вакуумной упаковки

Среди плюсов для хранения продуктов стоит выделить:

1. Продление срока годности. Научные эксперименты доказывают, что период хранения продуктов в данной упаковке увеличивается до 400%. Это достигается за счёт удаления кислорода или введения специального инертного газа.
2. Защита от внешних негативных воздействий. Толщина упаковки варьируется в пределах от 3 до 8 мкм. Благодаря этому создается герметичный барьер, который не смогут преодолеть насекомые, грязь и пыль.
3. Сохранение и усиление вкуса. Часто для хранения в вакууме используют натуральные соки из мяса и специи. Иногда добавляют ароматизаторы, которыми пропитывается продукт. Из-за этого его вкус становится более ярким и насыщенным.
4. Отсутствие химических консервантов. Они тут просто не нужны. Достаточно в правильных пропорциях «смешать» кислород и инертный газ, чтобы продлить срок годности продукта.

Кроме этого, такая упаковка – это своего рода маркер качественного мяса или рыбы. Она позволяет сохранить их полезные свойства (витамины, микро- и макроэлементы), а также дает возможность долговременной заморозки.

Недостатки

Вакуумная упаковка имеет не только плюсы, но и минусы. Основными недостатками являются:

• Нарушение герметичности из-за механических воздействий.
• Риск развития анаэробных бактерий, которые могут существовать в безвоздушной среде.
• Возможность склеивания содержимого.

Как правильно хранить продукты в вакууме

Есть несколько правил, при соблюдении которых можно сохранить продукты на долгое время:

• Соблюдайте температурный режим, рекомендованный производителем. Он указывается на этикетке.
• Следите за целостностью упаковки — на ней не должно быть проколов и других повреждений.
• Старайтесь, чтобы на упаковку с продуктом не попадали прямые солнечные лучи.
• Внутри пакета не должно быть посторонней влаги.

Вакуумизация дома

«Запечатать» продукты можно самостоятельно в домашних условиях. В магазинах бытовой техники и электроники продаются электрические домашние упаковщики и сами пакеты. Пользоваться такими устройствами просто: необходимо уложить продукт в пакет и поместить его в прибор. Система автоматически откачает воздух и спаяет края. В таком виде можно хранить рыбу, мясо, ягоды, зелень, тесто, фрукты, грибы, сосиски и колбасы. Домашний вакуумный упаковщик можно использовать и для быстрого маринования мяса. В этом случае время на процесс сократится на 20-30 минут.

Изобретение вакуумной упаковки позволило продлить жизнь продуктам питания. Мы лишь должны соблюдать правила и сроки хранения, чтобы иметь на столе свежую, вкусную и полезную еду.