Скопировать ссылку

Приправы, специи или пряности: в чем отличия?

1667

Душистая зелень – неотъемлемый ингредиент практически всех блюд. Сегодня использование ароматных трав считается почти что кулинарным трендом: только посмотрите рецепты, которые предлагают известные шеф-повара, и вы убедитесь в этом! Однако нам, простым людям, трудно понять, что есть специи, есть пряности, а есть приправы. Мы привыкли считать, что все это – одно и то же. На самом деле это не совсем так. Давайте разберемся, как их различать.

Основные отличия специй от пряностей и приправ?

Пряности – это всевозможные коренья, плоды, листья. Они имеют приятный запах и придают еде горьковатый, терпковатый или жгучий вкус. Некоторые пряности являются лечебными травами. В них есть вещества, способные блокировать рост и размножение патогенных микроорганизмов в нашем теле и стимулировать вывод токсинов и продуктов распада. К пряностям относятся и некоторые садово-огородные растения, к примеру, всем известные лук и чеснок.

Пряности можно разделить на две группы: местные и экзотические. Первые мы употребляем свежими, но только если имеем непосредственный к ним доступ. В эту категорию входят хрен, чеснок, укроп, базилик и т.п. Группу экзотических пряностей составляют те, которые произрастают на определенной территории со своим климатом. Как правило, до нас они доходят в сухом виде.

spices-spoons-wooden-table (1).jpeg

Специи используют для усиления вкуса блюд и придания ему соленого, острого или, наоборот, сладкого оттенка. Специями являются дрожжи, алкоголь, сода, уксус, соль и сахар. По большому счету они не отвечают за вкус угощения, не изменяют его запах. Специи лишь регулируют насыщенность вкуса.

Приправы – это довольно обширное понятие. В эту группу могут входить и пряности, и специи, а также различные ароматизаторы. Если мы добавляем в грибы сметанный соус, то он в этом случае считаются приправой. То же самое можно сказать о различных соусах, кетчупе, смесях специй. Приправы помогают сформировать финальный вкус блюда, но они не относятся к самостоятельным продуктам. Их можно сравнить с коктейлем, в составе которого присутствует несколько ингредиентов.

Химический состав пряностей

Пряности имеют растительное происхождение, и в их состав входят гликозиды, алкалоиды, эфирные масла. Помимо этих веществ в составе разных пряностей можно найти и другие элементы:

  • в черном перце – пиперин, отвечающий за жгучий вкус;
  • в душистом перце – натуральные ароматизаторы;
  • в красном перце – капсицин, провитамин А и витамин С;
  • в гвоздике – жиры, дубильные вещества;
  • в шафране – флавоноиды;
  • в корице – коричный альдегид;
  • в лавровом листе и мяте – витамины групп С и Р;
  • в укропном масле – провитамины А и С.

Что выбрать: специи или приправу?

Безусловно, и те, и другие помогают придать блюду пикантный вкус. Но чтобы оно стало настоящим кулинарным шедевром, нужно правильно выбирать «добавку».

Итак, выбирайте приправы, если вы хотите добиться максимально глубокого и насыщенного вкуса, облагородить и обогатить его. Берите отдельные приправы или композицию из нескольких ароматных трав – их нужно добавлять в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей блюда на стол. Такие приправы – идеальное решение для мясных, рыбных и овощных угощений, салатов, гарниров, закусок, а также запеканок, кондитерских изделий, муссов, выпечки. Не забудьте про приправы, когда будете готовить маринад, сиропы или заниматься консервацией.

Специям стоит отдать предпочтение, если вы хотите улучшить вкус блюда. Эти однокомпонентные добавки позволят получить оригинальный оттенок, который, порой, кардинально отличается от изначального:

  • соль борется с безвкусием и пресностью;
  • сахар придает сладкий вкус;
  • уксус – остро-кислый;
  • алкоголь – пикантный, терпкий, и иногда и жгучий.

Специи немного изменяют вкусовые ощущения, но никак не влияют на аромат пищи. Некоторые представители этой группы влияют на консистенцию конечного продукта. Например, крахмал загущает, а дрожжи и сода, наоборот, разрыхляют, желатин помогает добиться желеобразного состояния.

colored-spice-background-top-view-collection-indian-seasoning-cups (1).jpeg

Что бы вы ни выбрали, ориентируйтесь на собственный вкус и предпочтения тех, для кого вы готовите. И всегда помните – нельзя перебарщивать! Во всем должна быть умеренность, иначе вы просто испортите блюдо.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Новости Диетологии
В Китае пиво научились варить еще 6000 лет назад
Изучив осколки древних неолитических амфор, ученые из Стэнфорда пришли к выводу, что жители Древнего...
Питание
Все, что надо знать о белке
Белки относят к органическим веществам, обладающим высокомолекулярной структурой. В их состав входят...
Полезные статьи
Как побороть зависимость от еды
В какой момент и почему мы можем вдруг забыть, что еда – это топливо для организма (хоть и очень...
Питание
В чем секрет безалкогольного пива?
Пиво - один из древнейших напитков, который, по словам исследователей, пили еще в Древнем Риме, хоть...
Полезные статьи
Какие продукты не стоит включать в новогоднее меню?
К Новому году следует готовиться заранее, в том числе, нужно хорошо продумать праздничное меню. Обыч...
Anti-age
Питание Anti-age: какие должны быть продукты?
Вы наверняка расстроитесь, узнав, что волшебной таблетки для поддержания молодости не существует...
Рецепты здорового питания
Полезно ли пить кефир на ночь?
Многие люди, прежде чем отправиться в постель, выпивают стакан кефира. Конечно, это намного лучше, ч...
Новости Диетологии
В Германии назвали опасные для кишечника продукты
В конце 2019 года, проведя исследование, ученым из Германии выяснили, что рак толстой кишки становит...
Хочу еще материалов