Приправы и кулинария России

Традиционные пряности

Пряные травы давно были известны в отечественной кухне. Так, для приготовления первых (супов) и вторых блюд использовали травы, которые многие знают, как орегано и тимьян – душица и чабрец соответственно.

• Душицу добавляют к блюдам из картофеля и бобовых. Эту пряную травку применяют при солении огурцов, грибов.
  

• Тимьян или чабрец подходит к творогу, блюдам из картофеля, фасоли. Он сочетается с чесноком, оливковым маслом и красным вином. В такой комбинации получается оригинальный соус к мясу или приготовленным потрохам.

• Чабрец хорошо раскрывает свои ароматы в сочетании с розмарином.
  

• Мята имеет неповторимый аромат и привкус, особенно, если это холодная мята. Используют растение в сушеном и свежем виде. Добавляют ее к десертам и напиткам. Она усиливает вкус медовухи, некоторых видов кваса, фруктовых компотов. Ну и естественно без нее не обходятся знаменитые русские мятные пряники. Иногда для усиления вкуса и аромата мяту добавляют при приготовлении мяса либо рыбы, только заранее ее нарезают очень мелко. Свежими листочками мяты украшают десерты.

• Несмотря на то, что лавровый лист родом из других стран, он отлично прижился в русской кухне. Лавровый лист устраняет неприятный запах рыбы и субпродуктов. Его добавляют в блюдо за несколько минут до окончания приготовления. По сути, несколько листочков достаточно, чтобы достичь нужного аромата.

• Еще одной интересной специей русской кухни является кориандр. Растение имеет специфический аромат, в котором присутствуют нотки цитрусовых. Его используют в свежем виде, добавляя в салат. Семенами кориандра многие ароматизируют масло. Достаточно положить несколько зерен и прокипятить смесь в течение 3 минут, затем настоять 15-20 минут и использовать как заправку к салатам.

Русские приправы

• Исконно русской приправой считается хрен. Хрен – острая добавка, которую готовят непосредственно перед подачей на стол, а также делают с ним заготовки на зиму.

Его с давних времён подавали к рыбным и мясным блюдам. Кроме кулинарного применения хрен использовали для профилактики простудных заболеваний.

• Укроп придает первым и вторым блюдам неповторимый аромат. Свежая зелень растения продается на стол в качестве добавки к горячим блюдам и салатам. Мелконарезанный укроп отлично сочетается с овощами, особенно картошкой. Зонтики укропа используют для консервации и приготовления солений.

• Петрушку применяют в свежем виде для декорирования готовых блюд, а также ее добавляют к холодным закускам.

• Чеснок любят за острый вкус и яркий аромат. Натертые зубчики добавляют в состав многих блюд и соусов. Его часто используют при консервировании овощей.

• Ну и конечно же какая кухня без черного перца. В основном его добавляют для ароматизации и усиления остроты блюда. В небольшом количестве его используют для приготовления первых и вторых блюд. Применяют как в молотом виде, так и в виде горошка. Ароматные сорта черного перца используют при консервировании и мариновании.