Польза картофеля: почему его стоит включить в рацион

Витамины и минеральные вещества

Картофельные клубни содержат одни из важных витаминных и минеральных веществ. 

Аскорбиновая кислота

Продукт содержит витамин С, один из важных антиоксидантов. Антиоксидантные вещества поддерживают иммунитет, помогают всасыванию железа и выработке коллагена. Организм человека сам не синтезирует аскорбиновую кислоту, поэтому необходимо потреблять продукты, богатые ею. 

В картофеле витамина С больше, чем в томатах. Но следует учитывать, что под воздействием света и температуры содержание аскорбиновой кислоты уменьшается. Поэтому долго хранящаяся или сильно прожаренная картошка по количеству витамина будет беднее.

Витамины группы В

В присутствии аскорбиновой кислоты легко усваиваются витамины группы В. Содержащиеся в клубнях В4 (холин) и В9 (фолиевая кислота) обеспечивают правильную работу нервной системы и выведение отработанных соединений и токсинов из печени, а также участвуют в укреплении оболочки клеток.

Овощ уступает по содержанию холина лишь мясу и сое. Витамин поддерживает работу мышечной системы, участвует в укреплении стенок клетки и передаче импульсов между нервными клетками.

Еще больше улучшить усвоение витаминов группы В можно, сочетая картофель с продуктами, богатыми протеином. Например, приготовить с рыбой или курицей.

Минералы: для крови и сосудов

Клубни в большом количестве содержат магний и калий. Минералы необходимы для нормального протекания обменных процессов, нормализуют кровообращение и препятствуют формированию сгустков и тромбов, разжижая кровь. Они улучшают эластичность стенок сосудов, что позволяет артериям расширяться. В результате понижается артериальное давление.

Калия меньше всего в отварном овоще, т. к. при варке вещество переходит в воду. Лучше минерал сохраняется в запеченном и жареном виде.

Полезный крахмал

Из всех углеводов в картофеле преобладает крахмал: до 17,5% в свежих клубнях. Часть крахмала не переваривается и не всасывается в кишечнике. Но благодаря этому он повышает ощущение сытности, стимулирует сокращения кишечника и рост полезных бактерий, становясь питательной средой для них. 

Также крахмал снижает содержание холестерина в крови.

Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства крахмала, клубни нужно запекать или отваривать в кожуре.

Универсальный продукт

Большинство диет предлагают отказаться от картофеля, потому что он является частым ингредиентом жирных, острых и соленых блюд. Но овощ может присутствовать и в диетическом питании. Он является низкокалорийным продуктом – 60 ккал/100 г. Быстрое насыщение им достигается за счет большого количества клетчатки, а не калорий.

К тому же пищевая ценность может колебаться в зависимости от способа приготовления. Меньше всего калорий в отваренном на пару и запеченном виде.

Сокращение способов приготовления не стоит связывать с ограничением разнообразия блюд. Запекание в духовке или варка также предлагают всевозможные рецепты. 

Но и привычные способы, как жарка, можно сделать более полезными, ведь основную нагрузку на здоровье дают гарниры и добавление жирных соусов и масел. 

Блюда из картофеля можно преобразить так, что из считающихся вредными они станут полезными.