Польза и вред супа фо бо

Первые рестораны, специализирующиеся на приготовлении фо бо, появились к середине 1920-тых годов в Ханое. После Вьетнамской войны суп получил широкое распространение на территории США, а затем и Европы. В 2011 году вошёл в рейтинг 50 самых вкусных блюд мира, составленный знаменитой медийной корпорацией CNN.

Что это такое

Суп с лапшой, приготовленный на основе пряного, жирного бульона из говяжьих костей, варится на протяжении 12 часов. Существуют рецептуры, подразумевающие использование курицы, кусочков жареной рыбы или шариков из морепродуктов. Лапшу принято изготавливать из рисовой муки. В европейских странах иногда заменяют на пшеничную. Блюдо украшают проростками бобов мунг, кинзой, азиатским базиликом и мятой, заправляют луковой зажаркой, приправляют сушеным бадьяном, имбирём, кардамоном и фенхелем. В качестве добавки выступают ломтики лайма, уксус, масло, смешанное с острой перечной пастой или рыбный соус.

Состав и калорийность

В одной порции супа (250 мл) примерно 220 ккал.

Содержит:

• витамины группы В, А, C, D, E, H и K;
• альфа каротин;
• бета каротин;
• зеаксантин;
• бета криптоксантин;
• никотиная кислота;
• лютеин;
• макроэлементы, микроэлементы;
• минералы;
• усваиваемые углеводы;
• аминокислоты;
• стеролы;
• жирные кислоты.

Чем полезен

1. Минеральный комплекс блюда улучшает состояние кроветворной системы. Укрепляет сосуды и капилляры.
2. Благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт.
3. Клетчатка помогает выводить из организма шлаки. Налаживает обмен веществ, активизирует работу пищеварительной системы.
4. Железо предотвращает развитие анемии.
5. Положительно влияет на иммунитет.
6. Каротиноиды восстанавливают остроту зрения. Препятствуют возникновению онкологических заболеваний.
7. Костный бульон содержит коллаген и глюкозамин. Поддерживает здоровье опорно-двигательного аппарата.
8. Гингерол, содержащийся в корне имбиря, характеризуется противовоспалительным, антиоксидантным свойствами.

Как приготовить

Классический вьетнамский суп фо бо

Ингредиенты:

• говядина на кости (лучше всего подойдёт голень) — 1 кг;
• вода — 2 л (объём кастрюли 3-3,5);
• рисовая лапша (желательно Bahn Pho) — 400 г;
• одна луковица;
• морковь — 1 шт.;
• зелёный лук — половина стандартного пучка;
• две звёздочки сушеного аниса;
• одна палочка корицы;
• щепотка молотого кориандра;
• кардамон — 1 ч. л.;
• тертый корень имбиря — 30-40 г;
• соль и перец горошком.

Для подачи понадобятся:

• репчатый лук — 1 шт.;
• перья зелёного лука;
• свежие базилик и кинза;
• лайм (допускается замена на лимон);
• чили;
• рыбный соус.

Этапы приготовления

1. Залить мясо водой и поставить вариться на сильном огне.
2. Довести до кипения. Удалить пену, лишний жир, чтобы жидкость не стала мутной.
3. Продолжать варить примерно 90 минут до полной готовности.
4. В бульон добавить крупно нарезанные луковицу, морковь.
5. Корицу, бадьян, кардамон и перец, прокалить на сухой сковороде.
6. Уменьшить огонь до минимума. Посолить, добавить специи, тертый имбирь.
7. Вытащить говядину и отделить мякоть от кости. 
8. В отдельной кастрюле, отварить рисовую лапшу следуя инструкциям, указанным на упаковке. Затем тщательно промыть под проточной водой.
9. Мясо нарезать тонкими ломтиками.
10. Зелёный лук разделить на перья и белую часть. Перья мелко нашинковать, головки же, разрезать вдоль и пополам.
11. Репчатый нарезать полукольцами. Залить ледяной водой, оставить на 5 минут, чтобы убрать горечь.
12. Бульон снять с огня, процедить, добавить белую часть зелёного лука. Плотно прикрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
13. В миску выложить репчатый лук и лапшу. Залить жидкостью, посыпать мелко нарезанными базиликом, кинзой, чили.
14. Сверху положить мясо, дольку лайма. Немного сбрызнуть соусом.

В отдельной миске при подаче предлагаются зелень, перец, лайм и рыбный соус. Эти ингредиенты каждый по желанию может добавить в свою порцию. 

Суп фо бо с курицей

Ингредиенты:

• два куриных бедра;
• филе — 250 г;
• рисовая лапша — 150 г;
• половина моркови;
• половина одной луковицы;
• зелёный лук;
• зубчик чеснока;
• сок лимона;
• соль и перец чили по вкусу;
• кинза, базилик — по 3 веточки;
• гвоздика — 5-6 шт.;
• молотый имбирь — 2 щепотки.

Приготовление:

1. В двухлитровую кастрюлю выложить бедра и филе. Залить 1,5 литрами воды. Добавить мелко нарезанные лук, морковь. Проварить до готовности.
2. Приправить солью, гвоздикой, имбирём и измельчённым чесноком.
3. Отварить рисовую лапшу, промыть.
4. Отделить мясо от кости, удалить кожицу. Нарезать крупными кубиками или слайсами.
5. Выложить в миску для подачи лапшу, курицу, немного вареной моркови. Затем зелень, лук и чили.
6. Снять бульон с огня, вылить в миску. Сбрызнуть лимонным соком.

Противопоказания и возможный вред

Запрещён к употреблению при наличии гастрита, панкреатита, язвы двенадцатиперстной кишки в фазе обострения, так как повышает кислотность желудочного сока. Должен быть исключен из рациона людей с индивидуальной непереносимостью любого из ингредиентов.