Полезные свойства белой редьки

Что полезнее: белая или черная

Испанская, или черная редька, отличается от дайкона более высоким содержанием витамина С и калия. Но еще она требует от организма выработки гораздо больше пищеварительных ферментов, в связи с чем хуже усваивается. Специфический пряный, чуточку землистый аромат черной редьки обеспечен уникальной «палитрой» эфирных масел, которые способствуют укреплению иммунитета и оказывают на организм действие схожее с корнем элеутерококка, то есть:

• улучшают слух;
• понижают холестерин в крови;
• снижают тревожность при стрессе;
• повышают работоспособность.

В белой содержатся кислоты, положительно влияющие на гормональный фон, она способствует нормализации кишечной микрофлоры и улучшает передачу импульсов от нервной системы ко всем внутренним органам.

Так что стоит признать, что обе разновидности культуры хороши по своему.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность позволяет считать этот овощ диетическим продуктом — в 100 г содержится всего 21 ккал. Дайкон содержит витамина С примерно столько же, сколько лайм или лимон. Кроме того, этот корнеплод богат никотиновой кислотой, калием и фосфором. Он также насыщен фитонцидами и как это ни удивительно, они похожи на те, что присутствуют в хвойных деревьях, только эти — съедобные.

Полезные свойства

Благодаря фитонцидам белая редька эффективна при лечении простудных заболеваний и ОРВИ, а специфические белковые вещества из его состава могут противостоять кишечным инфекциям. Ученые также отметили следующие полезные свойства белой редьки:

• защищать клетки от радиации природного и искусственного происхождения;
• нормализовать аппетит, в том числе нарушенный на фоне стресса;
• ускорять регенерацию поврежденных тканей;
• уменьшать отложения солей в суставах.

Вред и противопоказания

Диетологи советуют не съедать более 150-200 в сутки, объясняя это тем, что овощ насыщен грубой клетчаткой, прохождение которой через пищеварительный тракт создает на него высокую нагрузку. Овощ противопоказан при заболеваниях печени и почек, подагре, а также при язвенной болезни желудка и гастрите с любым уровнем кислотности.

Как выбрать и хранить

Полезные свойства белой редьки сохраняются только в качественных плодах, которые легко узнать по ряду признаков. Они должны быть не менее 20 см в длину, ровные, без множества отростков. Кожура не должна иметь повреждений, серо-черных или коричневых пятен. Сроки хранения прямо зависят от условий, в которые помещают овощи:

• в погребе, будучи уложенными в ящики и пересыпанными песком — до весны;
• в нарезанном виде в морозильной камере холодильника — до 10 месяцев;
• в обертке из кулинарной бумаге или пластиковом контейнере на полке холодильника — до 4 недель.

Что можно приготовить: рецепты

Дайкон принадлежит к тем овощам, которые практически невозможно неудачно приготовить. Также полезно знать, что полезные свойства белой редьки проявляются более полно, если добавлять в блюда с ней растительные масла — так как они способствуют ее усвоению.

Этот корнеплод можно добавлять в первые и вторые блюда, закуски, а также мариновать.

Салат с арбузом 

Полезные свойства белой редьки сохраняются максимально при употреблении ее в свежем виде. Например, в составе витаминного салата, для приготовления которого потребуется:

• 200 г дайкона;
• 300 г мякоти арбуза;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• зелень тимьяна свежая;
• 1 ст. л. орехового масла;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• щепотка соли;
• щепотка молотого черного перца;
• 0,5 ч. л. молотой паприки.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

1. Арбуз нарезать тонкими ломтиками.
2. Корнеплод нарезать полупрозрачными слайсами.
3. Перемешать цитрусовый сок, масла, соль, перец и паприку. Добавить мелко нарезанную зелень.
4. Выложить вперемешку дайкон и арбуз. Полить соусом.

Вегетарианские стейки

В таком виде в корнеплоде больше раскрывается сладость. Гарниром к блюду можно сделать отварной рис. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г дайкона;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 дольки чеснока;
• 50 мл оливкового масла без запаха;
• масло для жарки;
• зелень базилика и кинзы свежая;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• щепотка соли;
• 40 г кедровых орехов.

Процесс приготовления:

1. Дайкон нарезать кружочками толщиной в 1 см. На каждом ломтике сделать несколько неглубоких надрезов.
2. Бланшировать овощ в течение 2-3 минут в кипящей воде с добавлением соевого соуса.
3. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
4. Чеснок порубить и обжарить на сковороде в масле до румяного тона, затем удалить.
5. Обжарить до золотистого цвета с обоих сторон ломтики корнеплода.
6. Соединить оливковое масло, лимонный сок, давленые орехи, соль и рубленую зелень.
7. Полить соусом стейки, накрыть сковороду крышкой и оставить на плите на малом огне еще на 5 минут.