Полезно ли жарить мясо на открытом огне?

Метод приготовления пищи на открытом огне человечество открыло очень и очень давно, но даже сейчас возможность выбраться на природу и приготовить мясо или рыбу на костре продолжает быть для многих самым любимым форматом времяпрепровождения.

К тому же бытует мнение, что использование открытого огня для приготовления пищи – это весьма полезный метод, в отличие, например, от жарки на масле. Но так ли это?

С одной стороны, жареное на огне мясо имеет привлекательный вид и восхитительный аромат, что способствует аппетиту. Также такой формат приготовления менее калориен, поскольку не используется масло. Проблема состоит в том, что приготовление мяса на открытом огне   приводит к образованию вредных соединений, которые, согласно некоторым исследованиям, могут стать причиной развития у человека онкологических заболеваний.

Что же происходит?

Все дело в том, что когда мясо, птица или моллюски готовятся на открытом огне, в них образуются такие вещества, как гетероциклический и полициклический ароматические углеводороды. Эти вещества также считаются вероятными канцерогенами для человека, то есть у них есть возможность повреждать ДНК.

Помимо этого, активное потребление жареного в сочетании с дефицитом овощей и фруктов повышает риск возникновения сахарного диабета второго типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний. Избежать такой неблагоприятной вероятности возможно, если не излишне увлекаться какими-то блюдами, а придерживаться принципа разнообразия и сбалансированности в рационе.

Еще вред организму приносит практика сочетать жареное мясо с алкогольными напитками, поскольку это усиливает чувство голода и человек переедает. Наиболее оптимальным компаньоном для жареного мяса является вода, поскольку она не подменяет ощущения и дает возможность есть ровно столько, сколько нужно для насыщения.

На данный момент нет точных данных о том, какое количество жареного мяса можно съесть без вреда для здоровья. Так, многие специалисты по питанию рекомендуют есть такие блюда не чаще четырех раз в неделю, хотя стоит ориентироваться на индивидуальные особенности организма. Например, беременным женщинам стоит отдавать предпочтение постной говядине или рыбе, в то время как пищеварительная система ребенка может не справиться с жирным мясным блюдом, по этой причине, если речь идет о мясе, приготовленном на огне, то лучше всего, чтобы это были индейка и курица.

Изображение от freepik