Полезная еда на мангале и гриле
Есть несколько запахов, которые очень нравятся любому человеку. Прекрасно пахнут свежеиспечённый хлеб, кофе и, конечно же, мясо, приготовленное на углях. Почему нам свойственно так эмоционально реагировать именно на них?
Аминокислоты и сахар, когда пища или кофе нагреваются, вступают между собой в сложную химическую реакцию. Её называют реакцией Майяра. Человеческий мозг реагирует на неё мгновенно.
Польза и вред мяса, приготовленного таким способом
Польза пищи, приготавливаемой на гриле, очевидна:
- в ней сохраняются полезные компоненты;
- лишний жир остаётся на углях;
- нет необходимости класть в пищу масло.
В принципе, речь идёт о здоровом питании, но у него есть и свои недостатки, особенно если легкомысленно подходить к вопросу. Речь идёт о высокой калорийности продуктов и о канцерогенных соединениях, содержащихся в них. Последние возникают при стекании жира на угли, которые раскалены, а также при подгорании мяса. Место их скопления — поверхность мяса, если оно при готовке сильно подгорает.
Безусловно, не стоит отказывать себе в удовольствии готовить мясо на гриле. Всё, что нужно — это соблюдение нескольких простых правил.
Как сделать гриль максимально полезным: советы
Есть несколько полезных советов, благодаря которым можно сделать гриль не только вкусным, но и максимально полезным для здоровья:
- чистота мангала, решётки и шампуров;
- диетическое мясо (да, это не всегда возможно, но периодически стоит употреблять именно его);
- исключение из рациона полуфабрикатов (в виде колбасок и сосисок);
- не слишком долгая выдержка мяса над огнём, чтобы на нём не скапливались канцерогенные вещества;
- сокращение времени приготовления мяса. Для этого каждый кусочек нужно поколоть несколько раз, чтобы мясо было готово в течение восьми-десяти минут;
- готовка мяса в пищевой фольге;
- использование маринадов (они предотвращают образование канцерогенных веществ);
- переворачивание мяса (чем чаще, тем лучше);
- готовка мяса вместе со свежими овощами (так гораздо полезнее).
Также можно запекать мясо на гриле и со свежими фруктами — и вкусно, и полезно одновременно.