Полезная еда на мангале и гриле

Аминокислоты и сахар, когда пища или кофе нагреваются, вступают между собой в сложную химическую реакцию. Её называют реакцией Майяра. Человеческий мозг реагирует на неё мгновенно.

Польза и вред мяса, приготовленного таким способом

Польза пищи, приготавливаемой на гриле, очевидна:

• в ней сохраняются полезные компоненты;
• лишний жир остаётся на углях;
• нет необходимости класть в пищу масло.

В принципе, речь идёт о здоровом питании, но у него есть и свои недостатки, особенно если легкомысленно подходить к вопросу. Речь идёт о высокой калорийности продуктов и о канцерогенных соединениях, содержащихся в них. Последние возникают при стекании жира на угли, которые раскалены, а также при подгорании мяса. Место их скопления — поверхность мяса, если оно при готовке сильно подгорает.

Безусловно, не стоит отказывать себе в удовольствии готовить мясо на гриле. Всё, что нужно — это соблюдение нескольких простых правил.

Как сделать гриль максимально полезным: советы

Есть несколько полезных советов, благодаря которым можно сделать гриль не только вкусным, но и максимально полезным для здоровья:

• чистота мангала, решётки и шампуров;
• диетическое мясо (да, это не всегда возможно, но периодически стоит употреблять именно его);
• исключение из рациона полуфабрикатов (в виде колбасок и сосисок);
• не слишком долгая выдержка мяса над огнём, чтобы на нём не скапливались канцерогенные вещества;
• сокращение времени приготовления мяса. Для этого каждый кусочек нужно поколоть несколько раз, чтобы мясо было готово в течение восьми-десяти минут;
• готовка мяса в пищевой фольге;
• использование маринадов (они предотвращают образование канцерогенных веществ);
• переворачивание мяса (чем чаще, тем лучше);
• готовка мяса вместе со свежими овощами (так гораздо полезнее).

Также можно запекать мясо на гриле и со свежими фруктами — и вкусно, и полезно одновременно.