Поке: секреты идеального гавайского блюда

История происхождения

Поке (название можно перевести как «резать на куски») — блюдо гавайской кухни, в состав которого входят нарезанная на мелкие кубики сырая рыба или морепродукты, рис, овощи, зелень и приправы.

Историки утверждают, что официальное название блюдо получило в 1970-х годах, но возникло гораздо раньше. Предполагается, что очищенную от кожи, выпотрошенную и порезанную рыбу рыбаки приправляли соевым соусом или уксусом, добавляли к ней рис и съедали прямо в лодках.

Рецептура поке схожа с суши или роллами, и доподлинно неизвестно, какое из этих блюд появилось раньше.

Классический гавайский вариант приготовления поке предполагает простоту ингредиентов:

• свежий тунец (реже — осьминог);
• вареный рис;
• морская соль;
• кунжутное масло или соевый соус;
• перетертые морские водоросли;
• нарезанные перья зеленого лука.

В современной интерпретации закуска превратилась в трансформер:

• Допустима замена тунца на лосось, креветки или гребешки.
• В качестве дополнения используются практически любые фрукты, овощи и зелень: манго, авокадо, лук-порей, сельдерей.
• Заправка также претерпела изменения: к традиционному соевому соусу добавляются семена кунжута или чиа, мелкую икру и пряности по вкусу.

Главное помнить: поке — это блюдо из свежих, сырых составляющих, приготовить которое максимально просто. Не следует также путать рецепты «поке» и «боул». В состав боула может входить что угодно: курица, красное мясо или рыба, но продукты обязательно должны пройти термическую обработку. 

Пищевая ценность

Из-за широкого разнообразия допустимых составляющих вычислить точную пищевую ценность непросто. Но поке явно относится к диетическим блюдам, которое подходит для тех, кто не желает набирать лишние килограммы. Ингредиенты обладают низкой калорийностью и богаты полезными микронутриентами:

• Тунец и лосось на 100 г мяса содержат не более 150 ккал. Эти виды рыб — ценные источники животного легкоусвояемого белка. Тунец насыщен селеном, который обеспечивает нормализацию работу печени. А рыбий жир в лососе предотвращает развитие заболеваний опорно-двигательной системы и укрепляет иммунитет.

• Белый рис имеет в составе сложные углеводы, которые участвуют в поддержании процессе обмена веществ. Клетчатка из этого злака положительно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта, нормализует стул, очищает организм от шлаков и токсинов.

• Кунжутное масло, как и сами семена кунжута, обогащено полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для создания и регенерации клеток. Человеческий организм не способен самостоятельно вырабатывать эти элементы, поэтому их получение возможно только с продуктами питания.

В чем состоит опасность

Сырая рыба может нанести вред организму. Паразиты, содержащиеся в неприготовленном мясе, погибают лишь под воздействием высокой температуры. Употребляя тунец или лосось, велика вероятность подхватить червей, кишечную палочку, сальмонеллу и бесчисленное количество других патогенов. Поэтому при приготовлении поке следует использовать рыбу только от проверенных производителей.