Почему стоит есть лисички

Благодаря утонченному вкусу, необычайно мягкой, мясистой текстуре, пользуются особым спросом у кулинаров. Массовое потребление началось в середине XVIII века, когда именитые французские повара, включили блюда, приготовленные из лисичек в меню для королевских особ.

Состав и калорийность

Целебные свойства этих грибов, обусловлены удивительным химическим составом.

Содержат вещества:

• витамины группы B, C, D;
• бета-каротин;
• макроэлементы и микроэлементы;
• пурины;
• растительные стеролы;
• минералы;
• полисахариды;
• органические кислоты;
• жирные кислоты;
• ниацин.

Считаются отличным источником белка и аминокислот, а также цинка. Пищевая ценность: в 100 граммах сырого продукта — 32 килокалории.

Примечательно, что из-за высокого содержания полисахарида хитинманнозы, лисички никогда не бывают червивыми. Данное вещество буквально растворяет яйца паразитирующих организмов.

Полезные свойства

Регулярное употребление продукта, улучшает свёртываемость крови, понижает уровень холестерина и способствует укреплению костной ткани. Благотворно воздействует на иммунную систему. Расширяет мелкие сосуды.

В нетрадиционной медицине грибы используют при лечении мигрени, хронической усталости и паразитарных заболеваний человека. Они являются природным антиоксидантом. Помогают регулировать концентрацию сахара в крови.

Содержат траметонолиновую кислоту, славящуюся тем, что уничтожает вирус гепатита, восстанавливает нормальное функционирование печени. Также вырабатывают пиридоксин, более известный как витамин B6, предотвращающий возникновение болезней кожного покрова. Имеют мочегонный эффект.

Польза для беременных женщин и кормящих мам

• нормализуют работу щитовидной железы;
• снимают вероятность заболевания вирусными инфекциями;
• оказывают положительное влияние на развитие нервной системы плода;
• предотвращают преждевременные роды;
• улучшают состояние волос и ногтевых пластин;
• способствуют правильному сокращению матки;
• устраняют бессонницу, повышают энергичность;
• поддерживают тонус мышц.

Врачи рекомендуют отказать от употребления дикорастущих грибов. Выращенные в тепличных условиях безопасны к употреблению.

Лисички в детском рационе

Несмотря на огромное количество лечебных свойств в грибах содержится хитин, который плохо усваивается. Поэтому давать детям лесные грибы рекомендуется только после 10-12 лет.

Польза сушенных лисичек

Сушеные грибы намного калорийнее, чем свежие. Характеризуются целым рядом противопоказаний. Например, нельзя употреблять при гастрите, грудном вскармливании.

Однако существуют и преимущества:

• обладают жиросжигающими свойствами;
• предотвращают возникновение целлюлита;
• налаживают углеводный обмен веществ;
• восстанавливает зрение;
• омолаживают организм.

Порошок, изготовленный из сушеных лисичек, применяется в косметологии для создания увлажняющих масок, нетрадиционной медицине и кулинарии.

Противопоказания

• индивидуальная непереносимость;
• наличие язвы желудка или двенадцатиперстной кишки;
• при чрезмерном газообразовании.

Можно ли есть сырыми?

Грибы обладают свойством впитывать токсичные вещества из почвы. Теоретически, выращенные в экологически чистой зоне, допустимо употреблять в пищу без предварительной термической обработки. Однако рисковать не стоит.

Как приготовить: рецепты

Классический рецепт супа с лисичками

Ингредиенты:

• говядина на кости — 400 г;
• лисички свежие — 450 г;
• 1 луковица среднего размера;
• картофель — 2 штуки;
• 1 морковь;
• зубчик чеснока;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сварить бульон. Самый наваристый получается из говяжьих костей. Поэтому в качестве мясной составляющей лучше использовать мясо на кости. Идеально подойдут рёбрышки. Выложить мясо в кастрюлю, залить 2,5 литрами холодной воды. Поставить вариться на 1 час. Притом на сильном огне и не забывать снимать пену. После закипания, следует убавить огонь до минимума. Затем вытащить мясо. Мякоть отделить от кости, нарезать кубиками и обратно отправить в кастрюлю.
2. Подготовить лисички. Убедиться, что на поверхности грибов нет никаких дефектов. Очистить и хорошенько промыть. Если они маленького размера, то можно не нарезать. Переложить в глубокую миску и залить кипячёной водой. Оставить настаиваться на 20 мин. После, повторно промыть под холодной, проточной водой.
3. Почистить лук, морковь и картофель. Нарезать маленькими кубиками. Лук смешать с морковью. Около 5 минут, обжаривать на оливковом или подсолнечном масле. Отправить овощи в кастрюлю. Продолжать варить на медленном огне, периодически помешивая.
4. Последними добавляются лисички. Варить суп ещё 15 мин. Снять с огня, приправить специями. Кроме традиционных соли и перца, часто применяются тмин, укроп. Подавать со сметаной или жирными сливками.

Лисички в сметане

Ингредиенты:

• грибы — 400 г;
• сметана (жирностью не менее 30%) — 250 г;
• свежий укроп (для украшения) — 15-20 г;
• масло растительное или оливковое — 3 столовых л;
• мука — 1 чайная л;
• соль, перец по вкусу.

 Приготовление:

1. Промыть грибы под проточной водой, затем обсушить. Отварить в слегка подсоленной воде 20-25 мин. Вытащить, аккуратно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Смешать сметану с мукой.
3. На сковороде разогреть масло. Залить грибы смесью сметаны и муки, обжаривать 7 минут, постоянно помешивая. Добавить специи.
4. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 мин.
5. Снять с огня. Выложить на тарелку и посыпать мелко нарубленным укропом.