Почему спаржа полезна

Вкусовые свойства придутся по душе кулинарным гурманам, а приверженцы правильного питания оценят полезные качества продукта. Простой в приготовлении гарнир к мясным и рыбным блюдам, станет изысканным дополнением праздничного стола.

Химический состав и калорийность

Спаржа представляет собой многолетнее растение, при надлежащем уходе которое может сохранять свою жизнеспособность до 20 лет. Урожайность составляет в среднем 2,5 кг/м2, а при хороших погодных условиях, стебли растения за сутки вырастают на 10 см!

Химический состав можно охарактеризовать одной фразой: минимум калорий - максимум полезных компонентов.

Калорийность составляет всего 20 калорий в 100 граммах продукта.

Питательные свойства 100 г спаржи выглядят так:

• Белки - 2,2 г;
• Жиры - 0,2 г;
• Углеводы - 3,8 г.

При этом витаминный состав и количество полезных нутриентов впечатляет:

• Витамин К - 57% суточной нормы - способствует улучшению свертываемости крови и укрепляет сосуды.
• Витамин В9 или фолиевая кислота – 34% суточной нормы – отвечает за рост клеток, что особенно полезно женщинам во время беременности.
• Витамин А – 18% суточной нормы – полезен для зрения.
• Витамин С - 12% суточной нормы – обладает иммуностимулирующим действием, защищает организм от инфекционных и вирусных заболеваний.
• Витамин Е – 7 % суточной нормы – предотвращает старение клеток, обладает общеукрепляющим действием.

Кроме того, растение содержит калий, фосфор, кальций, железо, медь. Такой насыщенный состав благотворно влияет на функционирование многих систем организма.

Виды спаржи

Спаржа как биологический род насчитывает больше 200 видов. В повседневной жизни, когда речь идет о разновидностях, подразумевается разделение по цвету стебля. Зависит он от условий выращивания, в частности от уровня освещения. Зеленая, светло-фиолетовая и белая спаржа могут вырастать на одном растении!

Чтобы получить спаржу зеленого цвета, растение выращивают под открытым солнцем. Белая спаржа растет под землей, а фиолетовая - что-то среднее между белой и зеленой.

У белой самый нежный вкус, но она уступает по питательным свойствам зеленой и фиолетовой, так как некоторые элементы формируются под воздействием солнечных лучей. Чаще всего в кулинарии используют зеленую спаржу.

Польза спаржи

• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Большое содержание витамина К способствует улучшению коагуляции крови и укреплению стенок сосудов.
• Витамины группы В служат профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
• Благотворно влияет на деятельность мозга.
• Витамин В помогает справиться с депрессией при повышенных нервных нагрузках, улучшает настроение.
• Витамины Е и С предупреждают развитие болезни Альцгеймера.
• Профилактика сахарного диабета.
• Витамины группы В принимают участие в регулировании уровня сахара в кровы, так что спаржа будет полезна людям с сахарным диабетом.
• Нормализирует работу кишечника. Высокое содержание клетчатки улучшает перистальтику кишечника, способствует размножению благоприятной микрофлоры и ускоряет процессы метаболизма.
• Зеленая спаржа, как и другие овощи с содержанием витаминов С и Е, глутатиона, флавоноида и полифенола, защищает клетки организма от старения и предотвращает развитие злокачественных опухолей.
• Польза при беременности. Недостаток выработки фолиевой кислоты в организме частая проблема при вынашивании ребенка, 100 грамм спаржи обеспечивает 1/3 суточной потребности организма будущей матери в этом элементе.
• Укрепляет иммунитет. Витамины группы В и С обладают иммуностимулирующими общеукрепляющими свойствами. Комплекс витаминов благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей.
• Содержащиеся вещества, в частности калий, способствуют расслаблению стенок сосудов, что приводит к нормализации давления.
• Благотворное влияние на почки. Отварная спаржа стимулирует выведение солей с организма, способствует снятию отеков и защищает от образования камней в почках.

Вред

Как и у любого продукта, существуют некоторые противопоказания к употреблению спаржи. Надо проявить осторожность:

• при заболеваниях ЖКТ и двенадцатиперстной кишки;
• при аллергии;
• детям до 2 лет;
• при заболевании циститом, ревматизмом и простатитом.

Что приготовить из спаржи

Употребляют в пищу только верхние части стебельков с небольшими почками. Овощ хорошо переносит замораживание, поэтому пополнить запасы витаминов в организме можно круглый год.

Независимо от способа приготовления, сначала надо очистить жесткий верхний слой, срезать белое основание стебля, промыть в холодной воде и высушить.

Для употребления спаржи в качестве гарнира, стебли можно отварить, приготовить на пару, или обжарить на сковороде. В любом случае, на приготовление гарнира уйдет не больше 3-5 минут времени.

Спаржа с овощами

Ингредиенты:

• спаржа, морковь, помидоры, баклажаны, перец сладкий, лук – по вкусу.
• подсолнечное масло – 2 ст. л,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать овощи на меленькие кусочки 3-4 см;
2. В глубокой сковородке разогреть подсолнечное масло;
3. Спаржу, морковь и лук обжарить 3-4 минуты;
4. Добавить перец и баклажан, прожарить еще 2-3 минуты;
5. Добавить помидоры, соль, перец молотый, стакан воды и тушить под крышкой 10 минут.

Подавать блюдо горячим.

Паста карбонара со спаржей

Ингредиенты:

• Макароны перья 200 г;
• Спаржа 300 г;
• Помидоры 200 г;
• Яйцо 1 шт.;
• Сыр пармезан 50 г;
• Масло оливковое 1 ст. л.;
• Чеснок 1 зубчик;
• Соль, перец, базилик по вкусу;

Приготовление:

1. Отварить макароны;
2. Спаржу, помидоры, чеснок обжарить на оливковом масле 2-3 минуты;
3. Тертый сыр, яйца, специи смешать;
4. Отварные макароны хорошо перемешать с соусом;
5. Добавить овощи;
6. При подаче сверху посыпать тертым сыром и украсить зеленью.